Quando se fala de Kenting, a maioria das pessoas pensa em sol, praia, biquínis e motociclistas circulando pela estrada litorânea sem parar. Mas se conversar com alguém que levou mais de dez anos na península de Hengchun, eles vão dizer-lhe: "A essência de Kenting só começa depois do sol se pôr."
O ramen de carne bovina de Kenting é, talvez, a variedade mais "discreta" desta iguaria de luxo no local de férias. Não costumam estar nos pontos mais visíveis da praia, não têm paredes decoradas para Instagram, nem filas de turistas. Mas именно estas lojas de ramen de carne bovina escondidas nas ruelas, ao lado de parques infantis, ou no segundo andar de convenient stores locais, sustentam o dia-a-dia dos habitantes locais e tornaram-se num ritual nocturno que apenas quem "permanece no local conhece".
Diferentemente do ramen de carne bovina estilo Sichuan vermelho de Taipei ou da sopa de ervas medicinais de Kaohsiung, o ramen de carne bovina de Kenting tem a sua própria lógica. Aqui pertinho da costa, muitos estabelecimentos utilizam carne bovina fresca pescado no mesmo dia, acompanhada de um caldo ligeiramente leve mas não sem camadas, que responde ao apetite debaixo do clima sufocante do sul de Taiwan. Além disso, devido à grande diferença entre a alta e baixa temporada turística, muitos estabelecimentos só operam entre Abril e Outubro, quando o clima está mais quente, ou então fecham, ou diversificam a venda para outros alimentos. Esta característica industrial de "comer conforme o céu" faz com que cada tigela de ramen de carne bovina de Kenting que consegue manter-se aberta durante anos tenha a sua própria habilidade de sobrevivência.
Em termos de diferenciação, o ponto mais especial do ramen de carne bovina de Kenting é o seu "属性 de ceia". No norte, o ramen de carne bovina pode ser a escolha preferida para o almoço, mas no clima escaldante de Kenting, o真正 horário adequado para refeições反而 é depois das cinco da tarde, ou simplesmente às dez da noite durante a ceia. Muitas lojas históricas locais abrem apenas quatro a seis horas por dia, abrindo às quatro da tarde e fechando às dez da noite, corresponder precisamente ao período fresco após o pôr-do-sol. Este ritmo operacional de "comer conforme o clima" constitui, unexpectedamente, uma grande característica do ramen de carne bovina de Kenting.
Para encontrar ramen de carne bovina em Kenting, o primeiro punto推荐的 é fixar na área antiga da cidade de Hengchun. Diferentemente da comercialização da rua principal de Kenting, o centro de Hengchun oferece melhores funções de vida, e os estabelecimentos de restauração são mais locais. Aqui o ramen de carne bovina costuma estar escondido no rés-do-chão de residências em ruelas pequenas, algumas até são cozinhas familiares sem quaisquer placas, seja com críticas no Google às centenas, ou apenas conhecimento passesado por clientes habituais. A segunda direcção é seguir pela Rota 26 ao longo da costa em direção a Manzhou ou Xuhai, esta estrada litorânea que leva ao Oceano Pacífico, embora isolada, ocasionalmente aparece aquelas lojas misteriosas históricas que existem há trinta anos e usam apenas um único tipo de caldo. A terceira opção são as ruelas fora da rua principal de Kenting, estes estabelecimentos enfrentam não turistas continentais ou grupos coreanos, mas sim "residentes permanentes" que trabalham em Kenting diving, surf ou hostels, sendo preços acessíveis e porções generosas a sua regra de código.
A seguir, apresentamos uma lista de algunos endereços representativos de ramen de carne bovina de Kenting, para leitores que quiserem explorar a fundo os sabores do sul:
A primera recomendação é "阿美伯牛肉麵" na vila de Hengchun, localizada na Rua Zhongshan número 115. Esta é uma loja sem placa e sem críticas no Google, que existe discretamente há mais de vinte anos. Diz-se que o proprietário vai ao mercado às quatro da manhã todos os dias seleccionar a carne bovina, e o caldo é cozinhado com ossos de vaca e vegetais por mais de doze horas, apresentando um estilo taiwanês de caldo claro ligeiramente doce. O corte de carne bovina é dado de forma generosa, e os macarrões utilizados são macarrão enrolado à mão ligeramente mais grosso, com uma textura Q elástica. Tigela pequena por NT$120, tigela grande por NT$150, comparada com qualquer prato de massas italianas na rua principal de Kenting que custa pelo menos NT$250, este preço num局部 turístico é bastante acessível. A única desvantagem é que existem apenas seis mesas, e só abre das quatro da tarde às dez da noite, podendo esgotar mais cedo em feriados.
A segunda recomendação é "興海製冰小食" localizada em Manzhou, situada na Rua Xinghai deste município. O nome desta loja parece ser uma loja de gelados, mas na realidade a sua sopa de ramen de carne bovina é a 版本 oculta do estabelecimento. O proprietário初始 era marinheiro, depois mudou para vender conteúd以外的小吃, mas trouxe a experiência de processamento de carne de família portuária para o caldo, prestando especial atenção à técnica de remoção do cheiro da carne bovina, tornando-a inesperadamente suave e refrescante. Devido à localização isolada, quase não hay turistas, sendo a maioria clientes residentes locais ou trabalhadores de guia ecológico本地. Tigela pequena por NT$100, tigela grande por NT$130, relação custo-benefício extremamente elevada.
A terceira recomendação é "柯記浙江牛肉麵" localizada atrás da rua principal de Kenting, num beco da Rua de Kenting. O estilo desta loja segue mais de perto o caldo vermelho de Taipei, mas fez um "versão de arrefecimento do sul" — reduzindo a proporção de استخدام de pasta de feijão fermentada, diminuindo a untuosidade, para combinar com o apetite debajo do clima escaldante de Kenting. O seu牛腱卤味 é extraordinário — a carne de tendão cortada em fatias finas primeiro marinada com ervas chinesas e depois refrigerada, servida com textura Q elástica, sabor渗透 mas não salgada demais, sendo um acompanhamento muito elogiado pelos clientes habituais. A esposa do proprietário é originária de Zhejiang, que se mudou com o marido do norte para Kenting, e já passaram trinta anos assim. Uma tigela grande de ramen de carne bovinaaround NT$180, sendo de preço médio mas com ótima atmosfera.
A quarta recomendação é "福安宮牛肉麵" localizada em Checheng, junto ao praça do templo de Tudigong (Fuan Gong). A localização desta loja é muy Alternativa — fica ao lado do centro comunitário da entrada do templo, abre às três da tarde e fecha às oito e meia da noite, operando apenas quatro horas por dia, com pleno caráter de cantina local. A sua característica é "servir a sopa de carne bovina e o macarrão separadamente", deixando o cliente decidir se quer despejar de uma vez ou saborear separadamente, trazendo uma certa Ritualidade semelhante ao estilo japonês de ramen. O caldo é feito com ossos de vitelo por longo tempo, espesso mas não pegajoso, combinado com fios finos de macarrão que absorvem o caldo, proporcionando um sabor úmido próprio. Tigela pequena por NT$110, tigela grande por NT$140.
A quinta recomendação é o canteiro de ramen de carne bovina sem nome, lokalmente conhecido como "船帆石宵夜場", situado num terreno vazio de estacionamento na路边 de Sail Rock. Esta é uma cantina noturna sem nome formal, em formato de barraquinha, que aparece por volta das sete da noite todas as noites e opera até à uma da manhã. Embora seja chamado de "canteiro de ramen de carne bovina", na realidade vende principalmente sopas de arrozolino de carne bovina ou массы, com mais opções de macarrão do que as lojas normais de ramen de carne bovina. O carrinho tem apenas uma luz amarelo pendurada, com iluminação vaga, mas para viajantes que passaram o dia inteiro na praia, esta experiência de "comertigela quente de sopa de carne bovina no escuro" possui um romantismo indescritível. Tigela pequena por NT$90, tigela grande por NT$110, podendo ser uma das opções mais económicas de ramen de carne bovina em Kenting actualmente.
Além destas cinco lojas, o ecosistema de ramen de carne bovina de Kenting apresenta mais um fenómeno interessante: muitos restaurantes próximos à rua principal de Kenting simplesmente não abrem durante a baixa temporada (Novembro a Março do ano seguinte), ou servem apenas refeições leves de almoço e pequeno-almoço. As lojas que operam todo o ano são либо aquelas antigas como 阿美伯 que têm clientes habituaisfixos para поддержка, seja estabelecimentos no centro de Hengchun que são menos afetados pelas estações. Portanto, se planar visitar Kenting no inverno e procurar ramen de carne bovina, o princípio é escolher Hengchun em vez da rua principal de Kenting, caso contrário poderá fazer uma viagem em vão.
Quanto a transportes, conduzindo ou de moto desde Kaohsiung pela Rodovia Nacional 3 e depois pela Rota 68, leva aproximadamente uma hora e quarenta minutos para chegar a Hengshun; se de autocarro, pode tomar o "Kenting Express" da Zhongnan ou da Guoguang na Estação de Kaohsiung ou na Estação Zuoying, com uma viagem de cerca de duas horas e meia, chegando ao terminal de Hengchun e depois alugar uma moto ou chamar um táxi para os vários estabelecimentos. Os estabelecimentos no centro de Hengchun recomenda-se ir a pé ou de moto, mas a zona de Manzhou não tem bons transportes públicos, sendo melhor conduzir sendiri. Se vier directamente de Taipei de High Speed Rail até Zuoying e depois alugar um carro, também é a escolha de muitas pessoas, podendo控制在 duas horas.
Uma última pequena dica para o leitor: as lojas de ramen de carne bovina de Kenting geralmente têm um longo horário de descanso ao meio-dia ou nenhum descanso, a maioria abre à tarde ou à noite, não pense que encontrará ramen de carne bovina às onze da manhã. Além disso, muitas lojas só aceitam dinheiro, e a популярность de pagamentos móveis não é tão elevada como no norte, por isso lembre-se de preparar algum dinheiro antes de sair. Ao procurar lojas, pode "perguntar no 7-11" ou "na loteria", estes pequenos Village de base e pontos de aposta são frequentemente pontos de informação dos locais, sendo mais precisos do que o Google Maps. Estes detalhes aparentemente insignificantes são a chave para "fazer a pesquisa correctamente".
Na próxima visita a Kenting, em vez de passar todo o tempo na praia, лучше guardar uma noite para experimentar estas lojas de ramen de carne bovina nas ruelas, sentindo outra expressão de Kenting sob o céu nocturno do sul.
