Massa de Carne de Kaohsiung: O Segredo do Preço de Bronze da Ementa Nocturna

{"title":"Massa de Carne de Vácuo de Kaohsiung: A Nostalgia Intensa das Noites da Cidade Portuária","content_구글은":"Em Kaohsiung, a massa de carne de vácuo não é um snack comum — é a chave para compreender esta cidade. Muitos não sabem que a massa de carne de vácuo de Kaohsiung não é bem como a de Taipé. A massa de Taipé, devido à densidade populacional dos bairros militares na era inicial, segue a rota do sabor tradicional de Sichuan, dando importância à sensação de formigueiro da pimenta sichuan e à picância da pimenta vermelha; mas Kaohsiung é diferente —这里是南臺灣最大的港口城市，碼頭工人的體力活需要油膩扎實的湯頭，外加大火力快炒的腰子和牛雜，才能在深夜補充一天流失的熱量。所以高雄的牛肉麵湯頭普遍偏紅、偏油，牛肉塊切的豪邁，有一種「做工ㄟ」氣魄。 Esta característica está relacionada com os mestres de Fuzhou que se reuniram na zona portuária de Kaohsiung nos anos 1960. Eles trouxeram a técnica do caldinho vermelho guisado, mas o clima do sul obrigou-os a adaptar-se — precisam de usar mais óleo de gergelim, mais pasta de feijão fermentado, para dominar o calor e a humidade. Hoje em dia, na zona da Rua Zhongchuan e na Zona de Processamento de Qianzhen, ainda pode encontrar lojas antigas que insistem no método tradicional e que só abrem às quatro da tarde — o aroma rico dessas panelas gigantes a ferver pode ser sentido a dois quarteirões de distância. Quanto às características da massa de carne de vácuo de Kaohsiung, quero descrevê-las com três «maism»: o caldinho mais rico, os ingredientes mais generosos, a atmosfera mais local. A feeling de comida indie que as pessoas de Taipé sentem ao comer massa de carne de vácuo não existe em Kaohsiung — aqui o que se quer é uma tigela grande, acompanhada de sopa de meatballs de peixe, a mesa nunca está bem limpa, a dona do restaurante está sempre a fumar, mas é aí que está o verdadeiro sabor da cidade portuária. A seguir está a minha lista de recomendação pessoal de massa de carne de vácuo em Kaohsiung — lojas onde os locais vão e que poucos turistas conhecem: Primeira loja: Lao Shi Beef Noodles em Zuoying Está localizada no cruzamento da Rua Zuoying e da Rua Guofeng, numa esquina triangular, sem letreiro, não pode ser encontrada online. O Lao Shi faz massa de carne de vácuo há quarenta anos, todos os dias às cinco da manhã começa a ferver o caldinho, usando carne de vaca amarela local recém-maturada de Tainan, em vez de carne congelada importada. O caldinho é de cor vermelho escuro, tem um sabor óbvio de/doce de ervas medicinais, não aquele sabor salgado da pasta de feijão fermentado. As suas fatias de carne são cortadas mais finas mas são muito grandes, com uma textura que se desfaz na boca, limitadas a cem tigelas por dia, começam a vender às seis horas, normalmente às oito já está esgotado. Os clientes regulares sabem que têm de chegar cedo para fazer fila. Segunda loja: Guanghui Beef Noodles em Qianzhen e Cizi Esta loja está escondida num beco perto da zona de processamento, já existe há mais de trinta anos. A característica do Guanghui é o seu «comboio duplo» — carne mais tendões, pode experimentar dois tipos de textura de uma vez, os tendões são cozinhados muitomacios, completamente não difíceis de mastigar. O caldinho tende para um sabor rico e doce, porque o dono insiste em usar molho de soja preto feito de feijões negros locais para temperar, esta é a lógica de tempero única do sul. Os seus noodles são puxados à mão, mais resistentes do que os noodles de máquina, normalmente uma massa de carne de vácuo mais um ovo cozinhado é o套餐 padrão. Terceira loja: Ziqiang Night Market Beef Noodles em Lingya Esta loja na realidade não está dentro da área do mercado noturno, mas numa esquina triangular da Rua Ziqiang, perto da parte de trás do Ministério da Defesa. A característica do Ziqiang é o «frito rápido de miúdos de vaca», coração de vaca, fígado de vaca e língua de vaca juntos refogados, servidos sobre arroz branco ou noodles — este método é raro em outros lugares de Kaohsiung. O dono diz que é o prato especial do seu pai reformado da cozinha militar, o caldinho é relativamente leve, mas com muito gás da wok, acompanhado de uma aguardente de Kinmen, é a ceia padrão dos trabalhadores. O preço também é muito acessível, uma tigela de massa de carne de vácuo com acompanhamento custa cerca de 120 a 150 dólares de Taiwan. Quarta loja: Hamasen Beef Noodles em Gushan O Hamasen é uma loja nova estilo indie aberta nos últimos anos, com uma decoração muito especial, usando paredes de tijolo vermelho e luzes retrô, mas ainda mantém a fabricação tradicional de noodles feitos à mão. O dono é um jovem que voltou de Taipé para abrir a loja em Kaohsiung, herdou a receita do pai, mas ajustou o caldinho para ser menos gorduroso, mais leve e adequado ao gosto dos jovens. O ponto de venda desta loja é a massa de carne de vácuo «inovadora com kimchi», adicionando kimchi coreano ao caldinho vermelho guisado, criando um nível estranho de ácido-doce, é uma loja muito popular no Instagram nos últimos anos. Mas pessoalmente, acho que o sabor tradicional original é ainda mais delicioso. Quinta loja: Gangdu Beef Stew em Sanmin A característica desta é a combinação de «carne de porco guisada com massa de carne de vácuo», baseada no caldinho tradicional vermelho guisado de carne de vácuo, acrescida de um pedaço de carne de porco de três camadas guisada até ficar macia, este é um método de consumo criativo único de Kaohsiung. O preço é o mais económico, cerca de 90 a 110 dólares de Taiwan por tigela, a dona do restaurante está sempre a sorrir, pergunta se queres adicionar coentro ou rábano picante. Esta loja fica perto da porta dos fundos da Universidade Médica de Kaohsiung, muitos enfermeiros e estudantes vêm comer após o turno noturno, formando uma cultura única de «ceia da indústria médica». Se planeias vir a Kaohsiung comer massa de carne de vácuo, aqui estão algumas informações úteis: Em termos de transporte, se estiveres na cidade, podes apanhar a linha vermelha do metro até a «Estação de Zuoying» e transferir para autocarro, ou simplesmente andar de YouBike entre as várias zonas, as estradas de Kaohsiung são relativamente largas, andar de mota é mais conveniente do que conduzir. Se estiveres a stays na zona industrial de Qianzhen e na zona de processamento, recomenda-se ir depois do anoitecer, porque muitas lojas antigas só funcionam à tarde ou à noite, se fores demasiado cedo não encontras ninguém. Em termos de custo, o preço das lojas tradicionais é de cerca de 100 a 180 dólares taiwaneses, acresce para adicionar noodles ou ingredientes; as lojas novas estilo indie podem chegar a mais de 200 dólares taiwaneses, mas a porção e os ingredientes também são relativamente mais abundantes. O preço da massa de carne de vácuo em Kaohsiung é globalmente um pouco mais baixo do que em Taipé, o que é uma norma no sul. Em termos de horário, a maioria das lojas tradicionais abre cerca das quatro da tarde ou pelas seis da tarde, e fecha cerca da meia-noite; algumas lojas descansam aos domingos, podes confirmar online ou telefonar antes de ires, para evitares uma viagem em vão. Finalmente, alguns conselhos: o caldinho da massa de carne de vácuo de Kaohsiung é geralmente mais gorduroso, se tiveres preocupações cardiovasculares, podes dizer ao dono «menos óleo» com antecedência; além disso, muitas lojas antigas têm tempero mais doce, isto é devido aos hábitos alimentares do sul, se não estiveres习惯, podes adicionar um pouco de molho de pimenta para equilibrar; finalmente, procura uma loja sem ar condicionado mas cheia de gente para comer de pé, aquela sensação de suor a escorrer, é o verdadeiro sabor de Kaohsiung. Da próxima vez que vieres a Kaohsiung, não vás ao Mercado Noturno de Ruifeng, lá há demasiados turistas, a verdadeira massa de carne de vácuo está escondida nessas vielas sem localização no Google Maps, o que conta é a reputação e o movimento — procura uma loja com muita gente e senta-te para comer.