A cultura das lojas de noodles na Peninsula de Macao carrega o dia-a-dia mais simples desta cidade. Diferente dos restaurantes de cha em Hong Kong, as lojas de noodles de Macao transmissions uma sensacao de «loja propria» — os mestres massam e esticam a massa nas cozinhas abertas, o caldo e cozinhado lentamente com peixe terrestre e fruta de Buda, deixando um doce retrogosto. Esta dedicacao e especialmente preciosa numa cidade dominada por cadeias.
Nas lojas de noodles da Peninsula de Macao, muitas lojas antigas estao escondidas em areas residenciais ou perto de mercados, longe dos locais turisticos. Estas lojas sao pequenas, com apenas algumas fotos amareladas nas paredes, mas a qualidade nunca e negligenciada. Abrem as seis da manha e fecham as dez da noite, servindo as refeiçoes dos moradores, nao as necessidades dos turistas.
Em termos de especialidade, os noodles de wonton de Macao sao incomparaveis. Os noodles de bamboo sao frescos daily, com sabor alcalino moderado e textura elastica, com um ovo unico. Os wonton sao preparados com proporcao ideal de porco e camarao, cada um cheio e firme. O caldo parece leve, mas tem camadas ricas — o doce do peixe terrestre, ovas de camarao e fruta de Buda entrelaçam-se. Este sabor nao pode ser replicado por cadeias.
Outro Destaque e a combinaison unica de Macao: «sopa de arroz com noodles». Os moradores de Macao smallalmocar «sopa de barco com frituras» ou «wonton com noodles», rarement seen elsewhere. Algumas lojas antigas ainda mantem a tradicao de fogo de carvao para o caldo, resultando num aroma mais rico, mas requer muito esfuerzo fisico do mestre, uma tradicao que esta a desaparecer.
Aqui estao cinco lojas de noodles populares entre os moradores, cada uma com sua especialidade:
Keong Kee Noodle House (Rua da Felicidade Nova) e uma das lojas de wonton mais conhecidas de Macao, com mais de cinquenta anos. Ainda usam Prensa de bamboo para fazer noodles, que sao elasticos e com forte aroma de ovo. A pele de wonton e fina como papel, com proporcao perfeita de camarao e porco. O wonton especial «Travessa dos Peixes Dourados» custa MOP$42, recebeu Muitos premios, mas o mestre e modesto, a decoracao permanece inalterada ha dezenas de anos. Fechado apos as tres da tarde, nao va ate la.
Wong Chi Kee (Largo do Senador) herdou a tecnica de noodles de bamboo de mestres de Guangzhou, o caldo e preparado com peixe terrestre e ovas de camarao, dulce e perfumado. Os noodles com ovas de camarao sao o prato principal, MOP$38, macarrao bem cozida e porcao generosa de ovas. A decoracao tem estilo antigo, com fotos de celebridades nas paredes, e uma das pocas lojas tradicionais de wonton de Macao.
Carrinho de Noodles da Rua do Campismo (Rua do Campismo) e um negocio de rua, sem letreiro oficial, mas e a escolha primaria dos moradores para o pequeno almoco. O noodles de bistanhao custa MOP$28, carne macia, caldo com aroma de pasta de caril. O mestre comea a preparar o caldo as quatro da manha, vende tudo e fecha apos as trece horas. Sem decoracao elegante, apenas algumas cadeiras de plastico, mas o sabor eo tempero.
Soon Kee Caril (Rua do Cativo) especializa-se em arroz de curry com bolas de peixe e arroz de curry com bistanhao, o curry e feito em casa, com leve aroma de coco, nao picante. Precos entre MOP$30-35 muito faceis, representante da cultura de «Cha Chaan Teng» de Macao. Frequentemente lotado, mas a rotacao e rapida, a espera nao e longa.
Toi San Noodle House (Toi San) escondida na area residencial, famosa por «noodles com albondigas de peixe feitas a mao». As bolas de peixe sao feitas diariamente pelo mestre, elasticas e doce, servidas com caldo de peixe terrestre, simples e delicioso. O prato de arroz com albondigas de peixe custa MOP$35, porcao generosa. Parece mais um «refeitorio do bairro», o mestre lembra dos clientes fieis.
Informacoes Uteis
Em termos de transporte, a Peninsula de Macao e compacta, a maioria das lojas de noodles e acessivel a pe. Partindo do Largo do Senador, a Rua da Felicidade Nova fica a cerca de cinco minutos, a Rua do Campismo a oito minutos. Recomenda-se usar calcado confortavel, pois as ruas antigas de Macao sao de paralelepipedos.
Em termos de preco, wonton tradicional custa MOP$35-45, arroz de curry com bolas de peixe custa MOP$25-35, sopas custa MOP$20-30. Este preco e medio em Macao, um pouco mais alto que em Zhuhai, mas os ingredientes e a qualidade artesanal sao claramente superiores.
Os horarios variam muito: lojas tradicionais geralmente das seis da manha as tres da tarde, poucos servem jantar. Algumas fecham aos domingos, e melhor telefonar para confirmar antes de ir.
Dicas Turisticas
As lojas de noodles da Peninsula de Macao concentram-se maioritariamente na area das «Tres Ruas» (Largo do Senador, Rua do Campismo, Rua da Felicidade Nova), onde pode visitar varias de uma vez. Entre as sete e as nove da manha e o «horario de ouro do pequeno almoco», menos movimento, os mestres ate tem tempo para conversar. Prepare dinheiro — muitas lojas antigas nao aceitam cartao.
Nao olhe apenas para as推荐acoes do MICHELIN, pois esses estabelecimentos tem sempre mais turistas do que moradores. O verdadeiro sabor muitas vezes esta escondido nas ruelas. Os moradores de Macao levam tempo para criar este sabor, coma lentamente para perceber.
