Quando se fala de xiaolongbao em Taipei, a maioria das pessoas pensa imediatamente na Din Tai Fung na Rua Yongkang - o que é perfeitamente normal, pois foi ela que impulsionou o xiaolongbao taiwanês para o cenário internacional. Mas o mundo dos xiaolongbao em Taipei é muito mais amplo do que uma única loja centenária. De restaurantes com estrelas Michelin às bancadas de mercado com preços populares, de xiaolongbao de porco tradicionais aos sabores inovadores com influências estrangeiras, este artigo leva-o a conhecer uma paisagem diferente dos xiaolongbao de Taipei.
O desenvolvimento do xiaolongbao em Taiwan é, na realidade, uma história condensada da evolução da cultura gastronómica. Na década de 1950, Taiwan aprendeu esta técnica de pastelaria com a China; na década de 1980, a Din Tai Fung elevou-a ao mundo com a técnica das "18 pregas"; hoje, os chefs de Taipei começam a inovar nos xiaolongbao - adicionando ingredientes locais, alterando a massa, e até desenvolvendo experiências de sabor completamente diferentes. É de notar que, devido à disparada dos preços da carne bovina (os efetivos bovinos nos EUA atingiram o nível mais baixo em 75 anos), muitos restaurantes começaram a desenvolver preenchimentos de frango, marisco ou vegetais, o que também traz novas possibilidades ao xiaolongbao.
Destaques: O Que Torna os Xiaolongbao de Taipei Únicos
Os xiaolongbao de Taipei têm pelo menos quatro características noteworthy. A primeira é a "herança das lojas antigas" - muitos mercados e feiras noturnas escondem lojas abertas há vinte ou trinta anos, com técnicas já passadas para a segunda ou terceira geração, mas com preços apenas um terço dos da Din Tai Fung. A segunda é a "fusão criativa" - a nova geração de chefs de Taipei gosta de adicionar ingredientes locais aos xiaolongbao, como pimenta descascada, bambo de canhoneiro, ou até cogumelos shimeji, dando novos sabores às tradicionais pastelarias. A terceira é a "acessibilidade de preço" - no mercado de Wanhua, na feira noturna de Shilin ou Ningxia, um xiaolongbao pode ser comprado por apenas NT$8-15, estes "xiaolongbao de moeda" são o melhor ponto de partida para experimentar a gastronomia popular taiwanesa. A quarta é a "variedade de escolhas" - além do porco tradicional, Taipei agora oferece enchimentos de marisco, vegetarianos, bovinos (em resposta ao aumento dos preços da carne), etc., os leitores com dificuldade em escolher devem ficar satisfeitos.
Locais Recomendados: Três Cenários, Três Experiências
Quando falamos de recomendações, a primeira que devemos mencionar é o "Fat Fat Xiaolongbao" no primeiro andar do Mercado Guotai (Morada: Nanjing West Road 429, Datong District, Taipei, 1º andar do Mercado Guotai). Esta loja aberta há quase trinta anos esconde-se num canto de um mercado tradicional, sem sinalização, sem publicidade, mas os residentes locais comem lá há trinta anos. A dona insiste em preparar manualmente no momento, ao morder, o caldo explode diretamente na boca, aquela sensação de "tão quente que não ousa respirar mas ainda quer continuar a comer" é exatamente a alma do xiaolongbao tradicional. O preço é NT$10 por unidade, NT$75 por oito (uma tigela), é um dos xiaolongbao mais económicos que comi em Taipei. O horário de funcionamento é das sete da manhã às duas da tarde, típico do ambiente caloroso do mercado matinal.
A segunda recomendação é o "Xiaolongbao Dourado" no Mercado Qingguang (Morada: Shuangcheng Street 28, Lane 12, Zhongshan District, Taipei). Esta pequena loja é conhecida por ter uma "massa com um toque de/doçura", diferente da abordagem salgada das lojas tradicionais, a sua receita de massa leva um pouco de açúcar, proporcionando um sabor levemente doce que equilibra a gordura, inesperadamente refrescante. O preenchimento é porco padrão, mas a proporção de gordura e magro é ajustada, não sendo demasiado oleoso. NT$12 por unidade, horário de funcionamento do meio-dia às oito da noite, nas proximidades também há o Bolinho de Feijão Vermelho de Qingguang e o Frango Frito de Shuangcheng Street, permitindo satisfazer vários desejos de uma vez.
A terceira recomendação é o "Xiaolongbao do Mestre Hong" na Feira Noturna de Nanjichang (Morada: Lane 315, Section 2, Zhonghua Road, Zhongzheng District, Taipei, dentro da Feira Noturna de Nanjichang). A Feira Noturna de Nanjichang é o refúgio gastronómico secreto dos gourmets de Taipei, esta banca de xiaolongbao existe há quinze anos, destacando-se pelo "tamanho grande, massa fina e muito preenchimento". NT$15 por unidade, mas o tamanho é quase uma vez e meia o de outros lugares, o重点 é que o caldo permanece cheio, com uma relação qualidade-preço extremamente alta. Começa a montar a banca às seis da noite, geralmente vende tudo antes das dez, quem quiser comer deve ir cedo.
A quarta recomendação é o "Chuang Wei Guan" escondido nos becos do Leste (Morada: Lane 8, Lane 216, Section 4, Zhongxiao East Road, Da'an District, Taipei). Este pequeno estabelecimento especializa-se em xiaolongbao criativos, o menu inclui três sabores especiais: "Pimenta Descascada com Bovino", "Trufa com Cogumelos Silvestres" e "XO Sauce com Camarão". Honestamente, os xiaolongbao criativos são muito arriscados, se mal feitos parecem pastéis estranhos, mas o xiaolongbao de Pimenta Descascada com Bovino deste lugar realmente surpreende - o sabor levemente picante destaca a frescura da carne bovina, NT$35 por unidade, vale a pena experimentar. O老板 é um jovem chef que claramente está a pensar em como modernizar esta pastelaria tradicional, este espírito experimental merece ser encorajado.
Se deseja a experiência padrão da "Din Tai Fung" mas com orçamento limitado, o "Xiang Ding Xiaolong" em Xinyi District (Morada: Lane 1, Lane 228, Zhuangjing Road, Xinyi District, Taipei) pode ser uma alternativa. Embora não tenha a mesma fama que a Din Tai Fung, a técnica é cerca de 70% comparável, e o atendimento é melhor, o mais importante é que não precisa de reserva com uma semana de antecedência. Uma tigela de oito unidades por NT$280, cerca de 60% do preço da Din Tai Fung, adequado para leitores que querem "comer um xiaolongbao正式的" mas não querem enfrentar filas.
Informações Práticas: Guia de Transporte e Custos
Quanto ao transporte, estas cinco lojas ficam todas próximas de estações de metro. O "Fat Fat Xiaolongbao" fica a 5 minutos a pé da estação de Zhongshan; o "Xiaolongbao Dourado" a 3 minutos a pé da estação de Minquan West Road; o "Xiaolongbao do Mestre Hong" a 8 minutos a pé da estação de Ximen ou Xiaonanmen; o "Chuang Wei Guan" a 2 minutos a pé da estação de Zhongxiao Dunhua; o "Xiang Ding Xiaolong" a 5 minutos a pé da estação de市政府. Recomenda-se usar o cartão EasyCard, o sistema de metro e autocarros de Taipei é muito desenvolvido, quase não há necessidade de táxi.
Quanto aos custos, o preço destas cinco lojas varia entre NT$10 e NT$350. Se quiser "comer à vontade sem falir", escolha as lojas tradicionais do Mercado Guotai ou do Mercado Qingguang, uma pessoa com NT$100 pode comer bastante; se quiser "tirar fotos para as redes sociais", escolha a loja criativa no Leste, NT$200-300 por pessoa é perfeitamente razoável.
Quanto ao horário de funcionamento, as lojas tradicionais nos mercados tendem a seguir o princípio "quem chega primeiro, aproveita", sendo mais seguro ir antes das duas da tarde; as bancadas de feiras noturnas geralmente começam ao anoitecer; as lojas criativas e restaurantes alternativos concentram-se no horário de almoço e jantar. As estações do ano - primavera, verão, outono - não fazem grande diferença, mas o felicidade de comer xiaolongbao no inverno é realmente maior - o caldo quente na palma da mão, aquela calor que nenhuma outra estação pode proporcionar.
Dicas de Viagem
Finalmente, algumas recomendações. Primeiro, o xiaolongbao deve ser comido imediatamente após ser preparado, se ficar mais de dez minutos, o caldo é absorvido pela massa, o sabor muda muito. Segundo, as lojas de xiaolongbao em Taipei geralmente não aceitam reservas, esperar 30 minutos nos horários de pico é normal, para evitar multidões, recomenda-se ir entre as duas e as cinco da tarde. Terceiro, algumas lojas antigas aceitam apenas dinheiro, é melhor ter NT$500-1000 em dinheiro. Quarto, se for a primeira vez que come xiaolongbao, recomenda-se primeiro fazer um pequeno furo com os pauzinhos para deixar escapar um pouco do caldo, caso contrário é fácil queimar a língua - este é um detalhe que muitos turistas ignoram.
O mundo dos xiaolongbao em Taipei é muito vasto, vasto o suficiente para ir do Michelin ao mercado, de NT$10 a NT$350 por unidade. Este artigo abriu um mapa diferente para si, o resto é取决于 o seu estômago e o seu tempo.
