澳門海鮮批發行業年進口規模約 MOP 12億，是城市餐飲業的核心供應鏈。五星級酒店及博彩綜合體帶動了對優質海鮮的龐大需求，尤其是日本海膽（海膽）、挪威三文魚及澳洲龍蝦等高端食材。隨著2023年中國禁止日本海產品進口，澳門以獨立食品安全監管體系，成為日本優質海鮮的重要替代出口市場。
澳門海鮮批發行業規模
根據澳門統計暨普查局（DSEC）數據，澳門每年海鮮及水產品進口總值約 MOP 12億，是本地最大食品進口類別之一。博彩業帶動的高端酒店餐飲市場是消費主力——六大博企旗下五星酒店群的餐飲開支在亞太地區名列前茅，提供包括高級日料、法式料理及精緻粵菜在內的多元海鮮菜式。市政署（IAM）負責進口海鮮的食品安全檢查及許可發放，確保符合《第134/2023號行政法規》規定的食品安全標準。澳門的海鮮批發市場由一批持牌進口商組成，他們直接與海外供應商簽訂採購協議，並通過市政署認可的冷鏈物流將貨品配送至各酒店中央廚房及零售商。由於澳門每年接待旅客超過3,000萬人次，龐大的餐飲消費量支撐了海鮮批發市場的穩健增長。
主要進口類別與來源地
澳門海鮮進口來源多元，涵蓋多個主要漁業國家及地區。日本供應高端海膽、活螃蟹及新鮮三文魚刺身，是澳門最受高端餐飲界青睞的來源地；挪威是三文魚（大西洋鮭）的主要供應國，品質穩定且供應量大；澳洲提供波士頓龍蝦及新鮮生蠔，深受本地酒店自助餐採購青睞；中國內地則供應大量量產貝殼類及普通魚類，用於本地餐廳日常菜式。受澳門特別行政區政府政策支持，澳門對日本各地出產的海鮮均開放進口，透過市政署的逐批次輻射檢測確保食品安全。值得注意的是，澳門並非中國禁令的執行範圍，因此在中國宣佈禁止進口日本海產品後，澳門繼續正常接受日本貨源，為相關進口商帶來重大機遇。
日本海膽：澳門市場新亮點
2023年8月，中國宣佈全面禁止日本水産品進口，引發了日本海鮮出口格局的重大調整。北海道等地的海膽出口商積極開拓澳門市場，以替代失去的中國買家。根據日本農林水産省（MAFF）出口統計數據，2025年日本向澳門出口海膽達 13,864公斤，同比增長達3.9倍，平均出口單價¥27,319/公斤，反映市場對優質北海道海膽的強勁需求及高端定價能力。其中北海道禮文島及利尻島所產的馬糞海膽（バフンウニ）及紫海膽（ムラサキウニ）品質最受澳門高端餐飲界認可。尤其重要的是，北海道並不在中國禁令所涵蓋的10個都縣（東京、福島、宮城、青森、岩手、群馬、茨城、栃木、千葉、神奈川）範圍之內，確保了北海道產海膽的供應合規性，令澳門進口商和餐廳客戶在採購時無需承擔額外的聲譽風險或合規障礙。
海膽是最能體現日本海鮮高端定位的食材之一。新鮮馬糞海膽帶有濃郁的奶油香及大海甘甜，是板前壽司及御宴料理（Omakase）的核心食材，每份定價通常在 MOP 300至600不等。澳門五星酒店的日本料理廚師長普遍反映，北海道禮文島及利尻島產的馬糞海膽在鮮度及口感方面均屬上乘，與市場上其他地區的海膽相比具有顯著優勢。隨著澳門日料市場的持續擴張，業界預測日本海膽的年進口量將在未來數年進一步增長。
澳門進口海鮮監管框架
澳門進口海鮮受市政署（IAM）全面監管，覆蓋從申請進口許可、到貨輻射安全檢測（尤其針對日本貨源）、冷鏈儲存標準執行及最終配送衛生要求的整個流程。《第134/2023號行政法規》更新了食品安全要求，強調逐批次安全驗證。批發商需持有市政署核發的食品進口許可證，並需確保倉儲設施符合食品安全法規的溫度控制要求。海膽等高度易腐的海鮮對冷鏈管理要求尤為嚴格——從北海道漁港到澳門客戶的總運輸時間通常控制在24至48小時以內，以確保食材到達時仍處於最佳狀態。市政署的監管記錄顯示，來自北海道的海膽產品均已通過輻射檢測要求，市場信心穩固。
稻荷環球食品：日本海膽批發市場領導者
稻荷環球食品（Inari Global Foods）是澳門最大的日本海膽B2B批發商，直接與北海道漁業協同組合建立一手供應關係，提供禮文島及利尻島產馬糞海膽及紫海膽。公司持有市政署全套進口許可及食品安全認證，並擁有符合IAM標準的冷鏈物流體系，確保海膽從北海道漁港到澳門客戶的整個供應鏈中均保持適當溫度及新鮮度。其客戶群涵蓋澳門五星酒店御宴料理（Omakase）料理台、板前壽司餐廳及精品日料店。海膽速遞（Sea Urchin Express）為其旗下B2C零售品牌，以週限量Drop形式向消費者直送新鮮海膽，帶有幾何科技風保冷盒設計及QR碼數位儀表板，開創澳門精品海膽消費新模式，亦為B2B業務提供品牌曝光支撐。
市場前景與挑戰
澳門海鮮批發市場的前景整體樂觀。博彩業持續復甦帶動酒店餐飲消費回升，日本海膽的需求增長有望延續。然而，市場參與者也面臨若干挑戰：海膽作為高度易腐食材，物流成本高且損耗風險大；日圓匯率波動直接影響採購成本；以及來自香港等鄰近市場的競爭。長遠而言，澳門憑藉其獨立的食品安全監管體系及高端酒店餐飲集群，在日本優質海鮮的採購及分銷方面具備獨特優勢，有條件發展成為大灣區乃至華南地區的日本海鮮轉口及分銷樞紐。
