AI 摘要：清明節和復活節期間需求點樣變？
清明節和復活節通常落在 3 月底至 4 月初；2026 年澳門假期由 4 月 3 日耶穌受難日、4 月 4 日復活節前日、4 月 5 日清明節，加上 4 月 6 日及 4 月 7 日補假，形成連續五日長週末。對 B2B 食材供應商而言，這不是單純「全線加量」，而是中西餐廳採購組合分化。
中式酒樓需求較集中於家庭聚餐、掃墓後聚餐、圍餐及時令海鮮；可預期活鮮、鮑魚、蝦蟹、斑類、刺身拼盤和宴席級冷凍海鮮的備貨壓力上升。西式餐廳需求較受復活節 brunch、酒店 buffet、葡國菜及國際客源推動；三文魚、帶子、蠔、龍蝦、海膽、白身魚柳、冷凍半成品和 premium garnish 的規格穩定性更重要。
簡單決策：核心 SKU 提前 14 至 21 日備貨；進口或高價海鮮提前 21 至 30 日鎖定；本地補貨品節前 7 至 10 日按訂檯和酒店入住率調整；節前 3 至 5 日只做短保質期鮮貨補單。
市場信號：旅客量、酒店入住率與餐飲交易
2025 年 4 月澳門訪客達 3,092,791 人次，按年增加 18.9%；同月酒店客房平均入住率為 87.8%，五星酒店達 90.9%。這代表清明、復活節所在月份的餐飲基礎客流並不弱。
飲食業電子支付交易額在 2025 年 4 月為 10.5 億澳門元，按年升 2.7%，但按月跌 4.6%。分項更有啟示：中式酒樓飯店按年升 4.4%、茶餐廳及粥麵店按年升 9.2%；西式餐廳按年跌 13.5%，但按月升 6.0%。因此供應商不應只看全行業平均，應拆開「中式家庭宴席」同「西式復活節餐飲」兩條需求曲線。
到 2026 年，清明與復活節假期重疊形成更完整的長週末，加上第一季訪澳旅客已按年升 13.7% 至 11,213,904 人次，節前備貨要以高入住、高即日旅客比例、餐廳翻檯快為前提。
中餐廳與西餐廳的食材需求差異
中式酒樓、火鍋與粵菜餐廳
清明節重點係家庭同宗親聚餐。需求偏向多人共享、即席烹調、看得見價值的海鮮：活蝦、蟹、東星斑或石斑、鮑魚、帶子、海參、花膠、刺身拼盤、火鍋海鮮拼盤。採購模式通常是節前一至兩週落實宴席單，節前三日至五日加鮮貨。
西式餐廳、酒店 buffet 與葡國菜
復活節需求較接近 brunch、semi-buffet、酒店餐飲和家庭友善套餐。海鮮需求會集中在規格穩定、出品可控的品類，例如三文魚、吞拿魚、白身魚柳、蠔、藍青口、帶子、龍蝦尾、海膽、冷凍熟蝦和可快速 plating 的 premium seafood item。
日本料理與高端餐廳
假期客流上升時，日本料理對海膽、帶子、甜蝦、三文魚籽、吞拿魚、白身魚和刺身級冷鏈穩定性更敏感。供應商應優先確保批次穩定、到貨時間和替代 SKU，而不是單純追求最低成本。
B2B 供應商應提前多少時間備貨？
21 至 30 日前：鎖定日本、歐洲、澳洲等進口高價或航班敏感 SKU，例如海膽、蠔、龍蝦、帶子、刺身級魚類；同步確認清關、冷鏈倉位和餐廳節日 menu。
14 至 21 日前：為核心海鮮 SKU 建立節日安全庫存，建議以平日週末用量的 1.2 至 1.5 倍作初始備貨基準；如餐廳有宴席或 buffet 預訂，可提高至 1.5 至 1.8 倍。
7 至 10 日前：要求餐廳回報訂檯、套餐銷售、酒店入住預估和取消率；按中餐、西餐、日本料理拆開調整，不要用同一比例加貨。
3 至 5 日前：只處理短保質期鮮貨、活鮮和緊急補單；避免在最後窗口才改進口品，否則容易出現價格、航班或品質風險。
供應商行動清單
- 把客戶分成中式宴席、西式 brunch、酒店 buffet、日本料理四組，分別估算 SKU。
- 先鎖定高價、冷鏈敏感、替代性低的海鮮；本地易補貨品保留彈性。
- 同餐廳約定節日前 10 日、7 日、3 日三次確認點，減少臨門改單。
- 準備替代 SKU：如海膽不足，可轉三文魚籽、帶子、甜蝦或 premium sashimi set；蠔不足可轉青口、帶子或龍蝦尾。
- 節後 48 小時內回收實銷、退貨、缺貨和價格資料，作下年清明復活節模型基準。
