根據澳門食品供應市場資料，海膽依品質分為極致、中上及普通三個等級，極致等級的海膽肉質飽滿、色澤透亮，單價每百克可達150-200澳門幣。中上等級約100-150澳門幣，普通等級則在80-100澳門幣之間。選擇時應注意海域來源及捕撈時間，新鮮度是關鍵。若想購買優質海膽，可透過本地食品進口商訂購。
- 恆豐食品批發有限公司（北區）：每日由日本直接進口的新鮮海膽，
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