Coloane sempre foi conhecida como o «Jardim Traseiro de Macau» — as suas arquitecturas portuguesas em preto e branco, a extensa linha costeira e as redes de pesca dispostas em fileiras apertadas. Se pensam que aqui só há cozinha portuguesa e esplanadas de marisco, estão a perder a nova cena de marisco japonês que tem surgido discretamente. Ao contrário do luxo pomposo da Avenida Cotai, os restaurantes japoneses de Coloane seguem uma abordagem mais discreta, focando na essência dos ingredientes e na atmosfera de refeição entre a montanha e o mar.
O que torna o marisco japonês de Coloane único é a sua localização privilegiada «perto do mar». Os chefs conseguem frequentemente obter peixes frescos do cais de manhãzinha, com uma frescura comparável às entregas directas do Tsukiji japonês. Os restaurantes japoneses aqui não se destacam pela decoração ostentosa, mas investem nas técnicas de corte, marinagem e combinação de loiça. Segundo observações do sector, o gasto médio por pessoa nos restaurantes japoneses de Coloane situa-se entre MOP$150-350, cerca de 20% mais barato do que restaurantes equivalentes na Peninsula de Macau, oferecendo uma excelente relação qualidade-preço.
Locais Recomendados
«Kaihei Ryouri» é um restaurante popular perto do cais de Coloane, a apenas três minutos a pé da安德魯餅店. O dono estudou culinária em Osaka, no Japão, durante oito anos e, ao regressar a Macau, desenvolveu o «Menu de Coloane Terroir» com marisco local. O prato principal, «Dourada flambada», utiliza peixes selvagens comprados no porto interior no mesmo dia. O chef tempera levemente com sal vulcânico e corta em fatias finas com uma faca afiada,最后快速 flambe com maçarico, selando a gordura da carne de peixe sem perder a elasticidade. O menu de almoço inclui sopa, acompanhamento e sashimi da época, por MOP$180 ou menos, sendo o segredo do meio-dia para muitos gastrónomos locais.
«Bamboo Bay Seafood» está escondido no fundo de um trilho junto ao parque de estacionamento da praia de Bamboo Bay, sem placa identificativa, mas foi seleccionado por dois anos consecutivos no guia de restaurantes de qualidade de Macau. O dono é um marinheiro experiente que conhece as espécies de peixe locais como a palma da sua mão, e o restaurante trabalha com o conceito de «directo do porto de pesca», com o menu diário determinado conforme a pesca do dia. Recomendamos «Ouriço-do-mar com Vieiras», onde o chef abre as vieiras frescas preservando a carne original, sobrepõe ouriço-do-mar criado localmente, e adiciona algumas gotas de vinagre de yuzu, resultando numa textura suave e saborosa. O preço é extremamente acessível — o套餐 de ouriço-do-mar com vieiras custa apenas MOP$220, porção suficiente para partilhar entre duas pessoas.
Para quem quer viver a atmosfera japonesa tradicional, o «Black Sand Izakaya» é a escolha certa. Situado perto da praia de Black Sand, num caminho português de paralelos, o exterior do restaurante é um edifício tradicional japonês reconstruído, mas o interior é autenticamente japonês. O seu «Atum vivo cortado» é o prato principal — a técnica de «katsuo» é o método mais requintado da cozinha japonesa, em que o peixe é morto imediatamente através da destruição do sistema nervoso enquanto ainda se debate, preservando ao máximo a qualidade da carne. O chef corta o peixe à frente dos clientes, e um pedaço de barriga de atum fresco, rico em gordura, derrete na boca ao ser ingerido, acompanhado de um gole de sake ginjo japonés, criando a ilusão de estar no mercado de Tsukiji. O gasto aqui é mais elevado, cerca de MOP$400-600 por pessoa, mas para os gastrónomos que procuram uma experiência topo de gama, vale a pena.
«St. Francis Sushi» segue um caminho acolhedor familiar, situado num esquina da rua antiga do centro de Coloane, gerido por um casal misto japonés-macanes. O restaurante tem apenas oito lugares e funciona mediante reserva. A habilidade da dona vem da receita de arroz de sushi da sua avó de Tóquio, temperada com vinagre vermelho, com um sabor suave e um aroma doce único. O «散壽司» aqui é limitado a vinte doses por dia, distribuindo uniformemente oito tipos de marisco — atum, dourada, camarão doce, enguia, etc. — sobre o arroz vinegrado, com cores vibrantes como o mar na Primavera. O preço aqui é o mais acessível — o套餐 de散壽司 custa apenas MOP$120, sendo a melhor relação qualidade-preço entre os restaurantes japoneses de Coloane.
Informações Práticas
Para ir de Coloane a partir da Peninsula de Macau, o meio mais conveniente é o autocarro. As carreiras 15, 21A e 26A chegam ao centro de Coloane, com uma viagem de cerca de 40 minutos e o passagem de MOP$6. Se conduzir, Coloane tem vários parques de estacionamento, o da praia de Black Sand cobra MOP$5 por hora. Os entusiastas de barcos podem escolher o ferry do cais do porto interior para o pequeno cais de Coloane, por MOP$30 só de ida, mas as carreiras são escassas, pelo que se recomenda consultar o horário antecipadamente.
A maioria dos restaurantes japoneses de Coloane estão abertos das 12:00-14:30 para almoço e das 18:00-21:30 para jantar, encerrando normalmente à quarta-feira. Recomenda-se evitar o fluxo de fim de semana, sendo mais fácil obter bons lugares durante o almoço entre semana. Alguns restaurantes, como o St. Francis Sushi, funcionam mediante reserva, que pode ser feita por telefone ou através da página de Facebook do estabelecimento.
Dicas de Viagem
A melhor hora para visitar o marisco japonês de Coloane é de manhãzinha ou ao anoitecer. De manhã pode passear pelo cais e ver o leilões de peixe; ao anoitecer, depois de ver o pôr do sol na praia, pode ir a pé directamente para o jantar, tornando o trajecto fluido. Se quiser experimentar vários restaurantes de uma só vez, recomenda-se reservar mais de três horas, pois o próprio ritmo de Coloane deve ser aproveitado lentamente.
É relevante notar que alguns restaurantes mais remotos de Coloane só aceitam dinheiro, pelo que é melhor preparar patacas suficientes antes de partida. Alguns chefs falam japonês mas a comunicação em inglês é mais comum; termos simples de menu japonês como «sake» e «sashimi» são geralmente compreendidos. Os pais com crianças podem optar por restaurantes familiares, enquanto o Black Sand Izakaya é mais adequado para quem procura uma atmosfera só para adultos.
Nesta última aldeia de pescadores de Macau onde tradição e modernidade se cruzam, o marisco japonês está a escrever o seu próprio capítulo saboroso de forma discreta e estável.
