A cultura do udon e do soba de Hiroshima carrega a memória da reconstrução desta cidade portuária no período pós-guerra. Diferentemente da cultura de fast food das zonas comerciais de Osaka ou das tradições das lojas históricas de Tokyo, as pastelarias de massas de Hiroshima nascem maioritariamente à volta do porto de pesca, criando um estilo único de «massas de mar». Os locais costumam pedir uma tigela de udon fumegante na época da apanha de ostras, acompanhada de Produtos marítimos frescos recém-chegados à costa. Este hábito alimentar reflete o apreço dos Hiroshimaenses pelos dons do mar.
As especialidades locais das massas do porto
A maior especialidade das massas de Hiroshima é a utilização do «caldo de marisco». Diferentemente do caldo de konbu do Kansai ou do caldo de flocos de peixe do Kanto, aqui os estabelecimentos costuma ferver as conchas de ostras para o caldo, adicionando também ossos do peixe do dia. Esta prática tem origem na época de escassez de materiais no pós-guerra, quando as famílias de pescadores transformavam o peixe por vender em caldo, criando inesperadamente um sabor rico e profundo. Na escolha das massas também são práticos: o udon usa massas grossas estilo Sanuki, que combinam com o caldo de amêijoa; o soba escolhe a proporção 28, para não ser absorvido pelo sabor do marisco.
另一個特色是「季節限定選單」的概念。牡蠣養殖從11月到3月，這期間的烏龍麵店會推出「牡蠣烏龍」；春夏季節則是「穴子蕎麥麵」的天下，使用宮島海域的星鰻。這種隨季節調整的靈活性，讓廣島的麵食始終保持新鮮感。
推薦區域與特色
宇品港周邊的傳統麵食街：這裡聚集了最多戰後重建時期的老麵店。店家多為漁民家族經營，湯頭用料毫不手軟。招牌通常是「牡蠣烏龍」（¥800-1200）和「穴子蕎麥」（¥900-1300）。營業時間配合漁船作息，早上6點開門，下午3點收攤，想吃要趁早。
廣島站南口的上班族麵食圈：適合趕時間的通勤族。這區的店家將傳統海鮮湯頭做成速食版本，5分鐘內可上桌。價格親民（¥500-800），份量足夠。特色是「海鮮炊込烏龍」，類似泡麵但用真正的昆布海鮮高湯。
江波地區的家庭式麵店：當地住宅區內的隱藏店家，客群以家庭主婦和老人為主。這裡能吃到最道地的「漁民式蕎麥麵」，就是將當天未售完的小魚乾燥處理後，與蕎麥麵一起煮製。湯色較濁但鮮味極濃，¥600-900。
太田川沿岸的河景麵店：結合觀光與美食的新型態。店家將傳統海鮮麵食精緻化，適合想體驗廣島味道的外地遊客。推薦「廣島三味烏龍」，一碗麵同時品嚐牡蠣、穴子、章魚三種海味（¥1500-2000）。
廣島港國際客運碼頭附近：專門服務等船旅客的快速麵店。選單用英文並列，價格透明。特色是「旅人套餐」，烏龍或蕎麥麵配廣島菜飯糰，¥800-1200。適合離島旅遊前的快速用餐。
實用資訊
交通方式：多數麵食店集中在廣島電鐵沿線，建議購買一日券（¥600）。宇品港區搭電車至「宇品港」站；廣島站周邊直接步行可達；江波地區搭至「江波」站；太田川沿岸各站皆有店家。
費用預算：一碗麵¥500-1500，配菜¥200-600。當地人常點的組合是烏龍麵+小菜+啤酒，約¥1200-1800。牡蠣季節期間價格會上調10-20%。
營業時間：漁港區店家配合漁船作息，6:00-15:00居多；市區店家較正常，11:00-21:00。週一休息的店較多，建議週二到週日前往。
旅遊小提示
廣島的麵食店大多不接受預約，採先到先服務制。牡蠣季節（11-3月）是最佳品嚐期，但也是人最多的時候，建議避開週末午餐時段。點餐時可詢問店家當日推薦，通常會依據當天進貨推出隱藏選單。
由於多數店家為家族經營，服務步調較慢，建議預留充足用餐時間。如果趕時間，選擇廣島站周邊的快食版本較適合。另外，廣島人習慣在麵裡加胡椒粉，不是黑胡椒，而是當地特調的「海鮮胡椒」，帶有淡淡海苔香氣，值得一試。
