在築地和澳門水產市場做了15年，我注意到一個有趣現象：當人們討論日本壽司，多半聚焦在東京或北海道，卻忽略了沖繩這個被低估的寶藏。作為日本最南端的島嶼，沖繩擁有獨特的亞熱帶海洋生態，這決定了這裡的壽司文化與本州截然不同——不是更好或更差，而是完全不同的遊戲規則。
根據最新數據，沖繩近海漁業年產量超過8萬噸，其中約15%直接進入高端壽司供應鏈。從漁港拍賣到壽司師傅手中，整個流程不超過48小時，確保了食材的極致鮮度。然而，供應鏈中涉及至少6個中間環節，每個環節都可能影響最終品質與價格。你知道那些看似昂貴的壽司，其實成本結構藏著哪些秘密嗎？
- 那霸泊港魚市場：每日拍賣量達3噸，凌晨拍賣決定當日壽司店食材命運，詳見介紹
- 讀谷村海鮮加工中心：負責將漁獲分級包裝，直接供應縣內80%壽司店，
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