Nagoya, uma cidade industrial conhecida globalmente pela Toyota, ocupa uma posição incrível no universo dos ramens japoneses — foi aqui que nasceu o «Ramen Taiwanês» (台湾ラーメン), um ramen inovador marcado por carne de porco picante com cebolinha, que embora leve Taiwan no nome, é de origem genuína de Nagoya. Visitar esta cidade do centro do Japão e perder esta tigela de ramen cheia de história seria como entrar num tesouro e sair de mãos vazias.
As características do ramen de Nagoya diferem completamente da diversidade de Tóquio e da base de ossos de porco de Kyushu. A alma do ramen de Nagoya está na interpretação local do «miso» e do «shoyu», além daquele ramen taiwanês único. Os estabelecimentos locais preferem fios de massa medianamente finos, com um caldo saboroso e oleoso, que se harmoniza perfeitamente com a personalidade gastronômica ousada dos habitantes de Nagoya.
A História do Nascimento do Ramen Taiwanês
A origem do Ramen Taiwanês remonta à era Showa, dizem que foi criado por um proprietário de um restaurante chinês em Nagoya, inspirado no担仔麵 taiwanês, combinado com a preferência local por sabores mais salgados. O verdadeiro Ramen Taiwanês tem um caldo baseado em shoyu, coberto com carne de porco misturada com missô de feijões, uma grande quantidade de cebolinha picado, e um punhado de fios de pimenta. Ao comer, deve misturar bem a cebolinha e a carne moída, permitindo que os sabores picantes se distribuam uniformemente pelo ramen. Para os turistas que Visitam o Japão pela primeira vez, o impacto visual deste prato é maior do que o gustativo — a tigela cheia de cebolinha verde cobre o ramen, e a primeira dentada muitas vezes requer coragem.
O Mapa do Ramen de Nagoya dos Locais
Para experimentar ramen em Nagoya, em vez de fazer fila nas zonas turísticas, siga o exemplo dos locais e visite os seguintes tipos de estabelecimentos:
O primeiro tipo são as «Lojas Especializadas em Ramen Miso». O ramen miso de Nagoya difere do estilo rico de Sapporo, a versão local enfatiza a fusão do missô com o caldo de ossos de porco, com um teor de sal apropriado e um toque de Doçura. Estes estabelecimentos geralmente estão escondidos em becos de áreas residenciais, com frontes simples mas sempre cheios de clientes locais.
O segundo tipo são as «Lojas Antigas de Ramen Shoyu». O ramen shoyu de Nagoya é caracterizado pelo uso do «missô Hachiri» (八丁味噌), este missô defeijões fermentado local dá ao caldo uma cor profunda e um sabor complexo, é o sabor que os mais velhos de Nagoya comeram desde pequenos.
O terceiro tipo são as «Lojas de Ramen Taiwanês Inovador». Como o Ramen Taiwanês é uma especialidade de Nagoya, nos últimos anos surgiram muitos estabelecimentos que innovam com isto, alguns adicionam inúmer, alguns usam frango em vez de carne de porco, e outros elevam a picância ao limite. Estes estabelecimentos têm muitos clientes jovens, frequentemente vê-se grupos de estudantes a vir competir o «nível de picância infernal».
O quarto tipo são as «Lojas Combinadas de Ramen e Pratos de Nagoya». Além do ramen, Nagoya também é famosa pelo arroz com enguia em três formas, pelo nabemono miso e outros pratos, alguns estabelecimentos combinam ramen com estas especialidades locais, oferecendo «ramen + acompanhamento emセット», sendo muito populares entre os viajantes que querem experimentar todos os sabores de Nagoya de uma vez.
Informações Práticas
Para experimentar ramen em Nagoya, o transporte é muito conveniente. A partir de Tóquio, a estação JR de Nagoya fica a cerca de 1 hora e 50 minutos; a partir de Quioto, são apenas cerca de 50 minutos. A área ao redor da estação de Nagoya, o商圈 de Sakae e perto do Templo Ōsu Kannon são zonas com muitos estabelecimentos de ramen.
O preço geral do ramen varia entre ¥900 e ¥1300, o Ramen Taiwanês, por ter mais ingredientes, geralmente é um pouco mais caro, cerca de ¥1100 a ¥1500. Se vir um ramen superior a ¥2000, a menos que seja feito com ingredientes de alta qualidade ou técnicas especiais, é considerado um preço elevado em Nagoya.
Quanto ao horário de funcionamento, os ramen de Nagoya geralmente abrem do almoço das 11:00 às 14:00, e à noite das 18:00 às 21:00 ou 22:00. É importante notar que muitos estabelecimentos populares em becos fecham aos domingos, sendo melhor confirmar antes de visitar.
Dicas de Viagem
Ao experimentar o Ramen Taiwanês, há algumas coisas a ter em mente: a cebolinha é o ingrediente principal deste prato, não a remova por estranhar, pois é a parte mais deliciosa; misture bem antes de comer, permitindo que a carne moída se misture completamente com o caldo; os amantes de picante podem pedir «picância extra», mas o nível de picância local é diferente do Taiwan, sendo recomendado começar pela picância normal.
Além disso, as porções de ramen de Nagoya são geralmente grandes, os viajantes com menos apetite podem considerar a opção «tigela pequena», ou partilhar uma tigela com um parceiro como acompanhamento em vez de prato principal. A cultura do ramen de Nagoya não é tão diversificada como Tóquio, mas é precisamente esta «persistência local» que faz com que cada tigela de ramen tenha uma forte identidade regional — talvez seja isto que torna Nagoya uma cidade tão encantadora.
