Na atmosfera elegante das lanternas de pedra do jardim Kenroku-en, é difícil imaginar que esta antiga cidade de Hokuriku também tem a sua própria cultura de okonomiyaki. O okonomiyaki de Kanazawa não é um prato local nativo, mas um «sabor de saudade» trazido por imigrantes e homens de negócios de Kansai, que se desenvolveu silenciosamente com um estilo único nesta cidade famosa pela gastronomia de Kaga.
Diferente da robustez de Osaka ou da camada distinta de Hiroshima, o okonomiyaki de Kanazawa apresenta um «sabor popular refinado». Os chefs locais têm o costume de adicionar um caldo fino de konbu à massa, influenciados pela profunda cultura de caldo de Kanazawa - afinal, esta é a zona de recolha e distribuição do konbu marinho da região de Noto. Outra característica significativa é a utilização de frutos do mar: camarões doces frescos, pequenas lulas, e até postas de baila de inverno podem aparecer na placa de ferro, adicionando a frescura do Mar do Japão ao okonomiyaki tradicional.
O okonomiyaki de Kanazawa também apresenta um fenómeno interessante: os estabelecimentos tendem para uma operação refinada. Diferente do barulho de pé nas ruas de Osaka, aqui a maioria dos restaurantes de okonomiyaki têm assentos confortáveis, alguns até oferecem conjuntos de refeições completas, acompanhados de petits pickles e sopa de missosu, em conformidade com a filosofia alimentar dos habitantes de Kanazawa de «uma refeição deve ser completa».
ÁreaCircundante do Mercado de Omichi é a zona preferida para saborear o okonomiyaki de Kanazawa. Nas proximidades deste mercado tradicional conhecido como «a cozinha de Kanazawa», concentram-se várias históricas lojas especializadas em okonomiyaki. Uma delas, com mais de 30 anos de existência, é conhecida pelo okonomiyaki de frutos do mar, onde o proprietário selecciona diariamente os ingredientes no mercado - a frescura dos camarões doces muitas vezes supera a de muitos izakayas. Os preços de ¥800-1200, embora um pouco mais altos que em Osaka, reflectem efectivamente a diferença na qualidade dos ingredientes.
Os restaurantes de okonomiyaki na Zona Comercial de Korinbó seguem uma abordagem moderna, com decoração elegante e ementas criativas. Aqui pode saborear o «Okonomiyaki Estilo Noto» com carne de porco de Noto, ou o «Beleza de Kaga» polvilhado com folhas de ouro - embora tenha algum truque turístico, é realmente uma especialidade de Kanazawa. Os preços rondam os ¥1000-1500, sendo o público-alvo principalmente jovens compradores e turistas.
Os restaurantes de okonomiyaki na Zona de Vida Noturna de Katamachi funcionam até tarde, sendo ponto de encontro de trabalhadores e estudantes universitários. Os estabelecimentos desta zona mantêm o estilo tradicional de Kansai, com os clássicos como Tonkatsu-yaki e牛筋燒 (okonomiyaki de tendões de bovino) bem elaborados, com preços populares de ¥600-900, acompanhados de cerveja Draft a ¥400, sendo a combinação padrão dos noctívagos de Kanazawa.
A zona de Musashiga-tsuji (Passagem Musashi) possui algumas pequenas lojas familiares,是最受在地人歡迎的. Estas lojas muitas vezes não têm sinais visíveis, sendo conhecidas principalmente pelo passa-palavra, servindo clientes habituais da zona residencial. O método de preparação do okonomiyaki tende para o estilo caseiro, com maior proporção de vegetais e tempero mais leve, com preços de ¥500-800 que permitem aos moradores da vizinhança visitar frequentemente.
Embora tenha uma forte vertente turística, a área circundante do Kenroku-en também tem um ou dois restaurantes de okonomiyaki que vale a pena experimentar. A特色是結合觀光需求，提供小份量的「試食版」okonomiyaki,讓遊客在品嚐加賀料理之餘，也能體驗這道庶民美食.
Guia de Transporte: As principais zonas com restaurantes de okonomiyaki no centro de Kanazawa são acessíveis através da linha JR Hokuriku até à estação de Kanazawa (〒920-0858 Ishikawa-ken Kanazawa-shi Ki-noshinbo-cho 1-1), com hipótese de transferência para autocarros urbanos. Para o Mercado de Omichi, apanhe o «Kanazawa Loop Bus» na rota circular direita; para Korinbó e Katamachi, apanhe o «Shuttle Kenroku-en». O bilhete de ida nos autocarros urbanos custa ¥200, e o passe diário ¥500.
Referência de Custos: Okonomiyaki normal ¥600-1200, versão de frutos do mar ¥1000-1800, cerveja ¥400-600, a maioria dos estabelecimentos aceita dinheiro, alguns aceitam cartões IC.
Horário de Funcionamento: Almoço das 11:30 às 14:00, jantar das 17:30 às 22:00 (zona de Katamachi até às 24:00), muitos encerram à terça-feira.
Dicas Práticas: Os habitantes de Kanazawa têm o costume de colocar mais maonnaise no okonomiyaki, se não gostar pode solicitar previamente. Na dialecto local, «okkin» refere-se ao okonomiyaki, não se surpreenda ao ouvir. O inverno (dezembro a fevereiro) é a melhor altura para saborear o okonomiyaki de frutos do mar, quando o baila e os camarões doces estão no ponto óptimo de gordura. Recomenda-se evitar o pico de sábado à noite, pois as pequenas lojas costumam lotar. Se quiser viver a atmosfera mais local, escolha as pequenas lojas familiares na zona residencial - embora o ambiente seja simples, o calor humano é rico.
