A cultura dos izakayas em Hiroshima possui um ritmo sazonal único, que está intrinsecamente ligada ao papel desta cidade como um importante porto de pesca no Mar Interior de Setouchi. Diferentemente dos menus padronizados dos izakayas de Tóquio ou da cultura de alimentos à base de farinha de Osaka, o maior fascínio dos izakayas de Hiroshima reside na observância estrita do conceito de «shun» — comer o que é próprio de cada estação, sem exceções.
O Reino das Ostras no Inverno: O banquete da noite
A produção de ostras de Hiroshima representa 60% de todo o japão, e a temporada de ostras de novembro a março é o melhor momento para experimentar a essência dos izakayas de Hiroshima. Nas ruas de izakayas ao redor do Parque Memorial da Paz, quase todos os estabelecimentos lançam pacotes de «Ostra Completa» (¥2.800-4.500). Além das ostras grelhadas e do hot pot de ostras, os estabelecimentos locais são especializados em ostras tempurá e arroz com ostras em conserva.
Os izakayas históricos da área de Yukawa River Street têm contratos diretos com os ostrasicultores de Miyajima, garantindo que as ostras pescadas no mesmo dia sejam servidas em até 6 horas. Esses estabelecimentos geralmente não têm letreiros, relying na propaganda boca a boca, com gastos médios de ¥3.500-5.000, mas a frescura das ostras é incomparável com as redes de restaurantes.
O verão: O coniro e o sake local — uma combinação perfeita
De julho a setembro, Hiroshima vive outro pico da temporada gastronômica, com o protagonista sendo o coniro (inglack), especialidade de Miyajima. Os izakayas residenciais ao longo da linha de elétrico de Hiroshima lançam o «Coniro à Vontade» — uma combinação de coniro cru, coniro grelhado levemente e coniro grelhado com molho (¥2.200-3.800). Diferentemente do estilo de coniro de Kanto, o estilo Hiroshima é mais leve, destacando a doçura natural do coniro.
Para acompanhar o sake, Hiroshima possui sakeiras conhecidas como Kamotsuru e Hakuta, e o sake pasteurizado limitado do verão, quando derramado fresco no izakaya, possui um aroma delicado que forma um equilíbrio perfeito com a gordura do coniro. Os izakayas próximos à rua das sakeiras de Saijo geralmente oferecem 15 a 20 tipos de sake local de Hiroshima, com copos de ¥480 a ¥850.
A cultura do yakitori com artesanato
Os izakayas de yakitori em Hiroshima possuem uma tradição artesanal única. Na área comercial ao sul da estação de Hiroshima, concentram-se vários izakayas especializados em yakitori grelhado manualmente com carvão bincho. A maioria desses donos possui mais de 15 anos de experiência, com controle extremamente rigoroso do fogo — a pele de frango deve ser grelhada até ficar levemente torrada, mas não excessivamente, e o moinho deve manter uma textura crocante.
Os preços são relativamente acessíveis, com o pacote básico incluindo 5 itens de yakitori e cerveja drafts por aproximadamente ¥1.800-2.400. Vale ressaltar que os estabelecimentos de yakitori em Hiroshima geralmente usam galinhas Hiroshima locally criadas, que possuem carne mais elástica e saborosa do que as galinhas comuns.
Os pontos escondidos dos locais
Para aqueles que desejam experimentar verdadeiramente a cultura dos izakayas locais de Hiroshima, recomenda-se visitar áreas residenciais como Hijiyamashita ou Koi. Esses izakayas servem principalmente os moradores vizinhos, e os menus são ajustados de acordo com a estação e a disponibilidade de produtos, sem um cardápio fixo.
Os pequenos izakayas da área de Hijiyamashita são mostly administrados por proprietários que retornaram às suas cidades natais depois de trabalhar no centro da cidade. Eles mantêm contato direto com os pescadores do Mar Interior de Setouchi, e todas as tardes escrevem no quadro negro o menu diário de peixes. Esse «Recomendação do Dia» geralmente custa ¥800-1.500 por item, e é a melhor forma de sentir o sabor autêntico de Hiroshima.
Informações práticas
Como Chegar: O transporte dentro de Hiroshima depende principalmente do elétrico municipal (市電) e ônibus. O passe diário do elétrico custa ¥600 e cobre a maioria das áreas com izakayas. Da estação de Hiroshima até Yukawa River Street leva aproximadamente 12 minutos, e até o Parque Memorial da Paz, cerca de 15 minutos.
Horário de Funcionamento: A maioria dos izakayas funciona das 17:00 às 24:00, alguns até às 2:00 do dia seguinte. Aos domingos, a maioria fecha ou reduz o horário.
Orçamento de Referência:
- Redes de Izakaya: ¥2.000-3.000/pessoa
- Estabelecimentos locais históricos: ¥3.500-5.500/pessoa
- Izakayas gourmet de alta gastronomia: ¥6.000-10.000/pessoa
Dicas de Viagem
A cultura dos izakayas de Hiroshima está intimamente ligada à história desta cidade. Muitos dos fundadores dos estabelecimentos mais antigos começaram a operar durante o período de reconstrução pós-guerra, por isso valorizam especialmente a preciousza dos ingredientes e o princípio de não desperdício. Ao pedir, não hesite em perguntar ao dono sobre as recomendações da estação, que geralmente oferecem surpresas inesperadas.
Além disso, os habitantes de Hiroshima têm o hábito de mencionar tópicos de paz durante conversas no izakaya, não como discussões pesadas, mas como parte do cotidiano. Como viajante, é mais adequado ouvir do que dar opiniões.
Durante a temporada de ostras (novembro a março), recomenda-se evitar os finais de semana para visitar estabelecimentos populares;nas tardes de dias úteis, geralmente é possível saborear ostras de melhor qualidade. Durante a temporada de coniro no verão, é relativamente mais flexível, mas é melhor chegar antes das 20:00 para garantir o coniro mais fresco do dia.
