Se pensa que a carne wagyu japonesa só pode ser saboreada em Ananquim ou Matsusaka, então está a perder esta joia oculta de Hiroshima. Na minha experiência de 15 anos no mercado, a carne wagyu de Hiroshima é aquela escolha «que só quem percebe» — qualidade de primeira, mas com um preço que equivale a apenas 70-80% dos produtos famosos da região de Kansai.
Por Que a Carne Wagyu de Hiroshima Merece Atenção
A prefectura de Hiroshima está localizada na região de Chugoku, em Honshu, e embora não seja tão conhecida como Quioto ou Hyogo, a indústria da carne wagyu tem uma longa história. A característica da carne wagyu de Hiroshima reside na carne tenra, na distribuição uniforme da gordura e naquele sabor fresco e robusto sem ser ostensivo. Comparada com a carne Matsusaka, que tem um alto teor de gordura, a gordura da carne wagyu de Hiroshima é mais refinada, sendo mais adequada para os gourmets que apreciam o próprio sabor da carne.
Nos mercados Grossistas de Tsukiji e Macau, o preço da carne wagyu de Hiroshima situa-se geralmente entre 18.000–25.000¥ por quilograma, enquanto a carne de Ananquim do mesmo nível custa 35.000–40.000¥. Esta diferença de preço não se deve a uma queda de qualidade, mas sim à visibilidade do mercado — Hiroshima tem um forte consumo local, ao contrário da carne de Ananquim que serve principalmente os turistas, pelo que o preço grossista é mais razoável.
Os Melhores Locais para Saborear no Local
1. Mercados Grossistas Locais e Pontos de Compra Direta em Hiroshima
Hiroshima tem várias zonas concentradas de grossistas de géneros alimentares, especialmente nos mercados tradicionais das zonas central e leste. Embora sirvam principalmente os profissionais da restauração, os viajantes normais também podem encontrar pontos de venda direta ou semi-direta. Ao comprar carne wagyu de Hiroshima de grau A4–A5 aqui, o preço é geralmente 40–50% mais barato do que nos restaurantes de gama alta. Se tiver alojamento onde possa cozinhar, esta é a opção mais económica.
2. A Rua dos Restaurantes de Yakiniku em Hatchobori e Nagahama
Hatchobori, junto ao castelo de Hiroshima, é o centro comercial da cidade, que concentra vários tipos de restauração, incluindo muitos restaurantes de yakiniku de preço médio. Diferentemente de outras cidades japonesas, a cultura do yakiniku em Hiroshima é única — muitos estabelecimentos promovem especialmente pacotes de yakiniku com carne wagyu local. Com um orçamento de 7.000–12.000¥ por pessoa, pode saborear carne wagyu de Hiroshima fresca, acompanhada dos molhos e formas de consumo típicos da região.
3. A Cultura de Izakaya nas Arterias Comerciais de Shinmachi e Yokogawa
Estas artérias comerciais tradicionais preservam a paisagem gastronómica mais autêntica de Hiroshima. Muitos izakaya tradicionais oferecem pacotes especiais de carne wagyu de Hiroshima no inverno, geralmente entre 5.000–8.000¥. A experiência de Restauração aquí é a mais autêntica — verá empregados locais e famílias lado a lado, e a equipa terá todo o prazer em explicar a origem da carne do dia.
4. Experiência em Quintas na Zona Rural do Norte da Prefectura de Hiroshima
Se tiver tempo para viajar para o norte da prefectura de Hiroshima (como em Takachi ou Kita-Hiroshima), algumas quintas de gado wagyu oferecem experiências de «pacote na quinta» mediante marcação prévia. Os visitantes podem primeiro conhecer as instalações de criação e depois apreciar o almoço ou jantar fornecido diretamente pela quinta. Este tipo de experiência requer marcação com 3–5 dias de antecedência, mínimo de 2 pessoas, com um custo de cerca de 15.000–20.000¥ por pessoa.
5. Compras de Wagyu em Supermercados e Minimercados
Os grandes supermercados de Hiroshima (especialmente a cadeia local Yome Town) têm secções de venda a retalho de carne wagyu de Hiroshima, com qualidade estável. Na minha experiência de mercado, estes supermercados têm preços 25–35% mais baratos do que os preços de retalho de Tóquio, e oferecem frequentemente promoções especiais de fim de semana. Se quiser cozinhar depois de regressar ao hotel, esta é a opção mais conveniente.
Informações Úteis
Means de Transporte
As principais zonas de restauração no centro de Hiroshima ficam a cerca de 2–5 km da estação de Hiroshima. O sistema de eléctricos (tram) da cidade é o meio de transporte mais conveniente para os viajantes. O bilhete de passes diário (900¥) permite viagens ilimitadas. Para viajar para as zonas rurais do norte, é necessário alugar um carro ou apanhar um autocarro local.
Orçamento
- Restaurante de gama alta (pacote wagyu A5): 15.000–25.000¥/pessoa
- Restaurante de yakiniku de nível médio (pacote A4–A5): 7.000–12.000¥/pessoa
- Izakaya (pratos de wagyu): 5.000–8.000¥/pessoa
- Compra direta no mercado grossista: 20.000–28.000¥/kg
Horário de Abertura e Época do Ano
Os mercados de géneros alimentares de Hiroshima são mais ativos pelas 5–7 da manhã, sendo melhor os visitantes dirigirem-se às 9–11 da manhã. O inverno (novembro a fevereiro) é a melhor época para saborear a carne wagyu de Hiroshima, com o teor de gordura mais elevado. No verão, recomenda-se escolher peças com menos gordura, como a carne entrecostelas (skirt meat), mais adequada para um estilo de yakiniku mais leve.
Dicas de Viagem
A vantagem da carne wagyu de Hiroshima não reside no sentimento máximo de exclusividade, mas sim na «relação qualidade-preço» e na «localização». Se já provou a carne wagyu de topo em Tóquio ou na região de Kansai, Hiroshima permite-lhe explorar outro aspecto da cultura culinária japonesa da carne com um orçamento mais reduzido. Recomendo que leve um caderno para anotar os números de origem recomendados pelo mercado no dia — ao comprar na zona grossista, a informação específica da quinta de criação está impressa diretamente na embalagem, que é a forma mais direta de conhecer a cadeia de fornecimento da carne wagyu japonesa.
