Quando se fala em tempura, a maioria das pessoas pensa na escola de Edo de Tóquio, ou no estilo popular de Osaka. Mas quando este clássico frito chega ao extremo norte do Japão, o Hokkaido, desenvolve uma aparência completamente diferente - com frutos do mar frescos da estação como protagonistas, apresentando uma doçura e riqueza totalmente distintas.
A alma da tempura de Hokkaido está em "usar ingredientes locais". Este maior local de produção de pesca do Japão oferece uma abundância de frutos do mar de água fria durante todo o ano: as vieiras de inverno com carne firme e doce, as ouriços-do-mar uni que podem ser colhidos durante todo o ano com aroma intenso, e os salmões de outono e cavalos-asados de inverno que são mais gordurosos na temporada de migração. Se esses ingredientes já são especiais quando consumidos diretamente, quando envolvidos numa massa fina e fritos, awakem camadas de sabor completamente diferentes - a crocância exterior contrasta perfeitamente com a maciez interior dos ingredientes, e a doçura do mar explode entre os dentes.
Ao contrário das lojas de tempura do Honshu, as lojas especializadas em tempura do Hokkaido são geralmente pequenas, muitas escondidas nas ruelas de Niseko, no centro de Sapporo, ou nos refeitórios perto dos portos de pesca. Os mestres dessas lojas geralmente têm relações de fornecimento direto com os barcos de pesca locais, podendo obter ingredientes "limitados do dia" que são raros no mercado. Para os viajantes que vêm de Taiwan e Hong Kong, esta é a razão mais valiosa para fazer uma viagem especial à tempura de Hokkaido - o sabor supreme do mar, que não se encontra em Taipei e não é comum em Tóquio, é apresentado sem reservas diante dos olhos.
Para experimentar a tempura de Hokkaido mais completa, o推荐的商圈 é ao redor da estação de Sapporo. As lojas aqui combinam a conveniência urbana com a vantagem dos ingredientes de Hokkaido, com um consumo médio entre ¥1.500-3.000, que é o preço ideal para experimentar o "tempura de frutos do mar". Sentado no assento do balcão, observando o mestre fritar no óleo, vendo vieiras brilhantes deslizarem para o óleo, ouvindo o som rápido da massa tocando o óleo quente - esta experiência "de frente para a tábua" é a parte mais fascinante da culinária japonesa.
As lojas de tempura na direção de Niseko apresentam outro estilo. Esta área conhecida como estação de esqui recebe muitos skiers no inverno, e os serviços de restauração correspondentes também são bastante maduros. Alguns restaurantes de albergues精品 oferecem tempura criativa usando ingredientes da estação, como сделать tempura de ouriço-do-mar uni - a crocância exterior e o interior que se desfaz na boca criam um contraste de textura que faz muitos gourmets lembrárem para sempre. Ao visitar Niseko, não deixe de perguntar à equipe do hotel sobre esses itens "escondidos", que geralmente requerem reserva antecipada.
Se o tempo permitir, ir para a área de Kushiro ou Nemuro no leste de Hokkaido é uma escolha mais profunda. Este é um dos portos de pesca mais importantes do Japão, com uma quantidade de pesca surpreendente, e a tempura oferecida nos refeitórios ao redor do porto é frequentemente um ou dois將% mais baratos do que na cidade, mas os ingredientes são ainda mais frescos. Curiosamente, a tempura da região de Nemuro tem uma característica única - usa frutos do mar pequenos "do tamanho de uma mordida" para fritar em grupo, apresentando uma textura rica diferente da tempura de item único, chamada de "caixa de joias do mar" pelos moradores locais.
Em termos de informações práticas, o horário de operação da tempura de Hokkaido é geralmente das 11h às 20h, com a maioria das lojas fechadas às quartas. Como os ingredientes dependem do fornecimento do mesmo dia, recomenda-se evitar os horários de menor movimento à tarde, para que os itens populares não estejam esgotados. Quanto ao transporte, no centro de Sapporo pode-se pegar o метrô até a estação Odori ou caminhar até a área da estação de Sapporo; para ir a Niseko, pode-se pegar o JR de Sapporo até Otaru e depois um ônibus, com uma viagem de cerca de 2,5 horas; Kushiro e Nemuro requerem avião ou ferroviário de longa distância.
Dica de viagem: Os restaurantes de Hokkaido geralmente aceitam dinheiro e cartão de crédito, mas alguns refeitórios pequenos aceitam apenas dinheiro, então é recomendável levar notas ienes consigo. Além disso, o melhor momento para apreciar a tempura é "três minutos após sair da fritura" - neste momento a crocância da massa está perfeita, e os ingredientes mantêm a temperatura ideal. Após fazer o pedido, não deixe de informar o mestre "prefiro recién frito", eles geralmente entendem e ajustam o ritmo de preparo. Por fim, não se esqueça de que o inverno em Hokkaido é longo, mas a temporada real para saborear as "vieiras de qualidade superior" é de novembro a março do ano seguinte. Para experimentar a tempura de Hokkaido mais doce, inclua este período na sua itinerary.
