Quando se fala em comida de rua japonesa, a maioria das pessoas pensa imediatamente nas takoyaki de Osaka ou nos ramen dosyata de Fukuoka. No entanto, Kanazawa, localizada na prefeitura de Ishikawa - a antiga cidade feudal doscem milhões de pedra (Hyakumankoku) - também possui uma cultura de comida de rua rica e diversificada. A comida de rua de Kanazawa difere da agitação das grandes cidades, possuindo uma elegância e requinte próprios de uma cidade histórica, alcançando um equilíbrio perfeito entre tradição e inovação. Enquanto saboreia as delícias locais, também consegue sentir a profunda história desta cidade.
A maior característica da comida de rua de Kanazawa reside na utilização plena dos ingredientes locais de que os moradores se orgulham. Por estar próxima do Mar do Japão, Kanazawa possui frutos do mar frescos e abundantes, enquanto a região de Kaga herdou técnicas de cultivo de vegetais que já existem há muito tempo, fornecendo diversos produtos sazonais. O que mais impressiona é a工艺 de folhas de ouro de que os moradores de Kanazawa se orgulham - os habitantes locais incorporam folhas de ouro comestíveis em várias sobremesas e pratos, criando uma "comida de rua de luxo" difícil de encontrar em outros lugares. Além disso, a comida de rua de Kanazawa também reflete as mudanças das estações: na primavera, pode saborear os frutos do mar da Península de Noto; no verão, aproveita os pratos refrescantes com vegetais de Kaga; no outono, tem uma abundância de produtos das montanhas; e no inverno, é a época das panelas dehot pot e sopas quentes.
Em Kanazawa, existem alguns locais imperdíveis para experimentar a comida de rua. Primeiro, temos o mercado Oumicho, um mercado tradicional com mais de 300 anos de história, que é a cozinha dos habitantes de Kanazawa e o lugar favorito dos turistas para saborear as delícias locais. Dentro e ao redor do mercado, existem dezenas de barracas de comida, sendo as mais representativas odonburi de frutos do mar e onigiri de sushi. Os dulces camarões-doces do Mar do Japão, caranguejos e atuns frescos tornam-se iguarias irresistíveis nas mãos habilidosas dos mestres. Umdonburi misto de frutos do mar custa cerca de ¥1.500 a ¥2.500, permitindo saborear vários frutos do mar premium ao mesmo tempo. Além disso, as barracas de peixe grelhado no mercado também são muito populares, com peixes grelhados com sal e temperos simples, frescos e gordurosos, sendo uma excelente escolha para experimentar o sabor do mar de Kanazawa.
A região da Rua de Higashichaya é outra área gastronômica que não pode ser perdida. Nesta rua de chá bem preservada, existem muitas lojas que vendem doces tradicionais japoneses e sobremesas de matcha. A mais característica é sem dúvida o sorvete com folhas de ouro e o mochi de matcha com folhas de ouro. Caminhar por calçadas cheias de estilo Edo, segurando um sorvete que brilha com folhas de ouro, já se tornou uma pose padrão para turistas que visitam Kanazawa. O preço destas sobremesas com folhas de ouro varia entre ¥800 e ¥1.500. Embora não sejam exatamente barato, a experiência rara definitivamente vale a pena. Além disso, nas proximidades da Rua de Higashichaya, existem muitos cafés que oferecem lanches leves, onde pode saborear várias sobremesas criativas feitas com matcha de Kaga, como tiramisu de matcha, shirodango de matcha com pasta de feijão vermelho, entre outras.
Se deseja saborear sabores mais populares e autênticos, a região de Katamachi e Korinboku é a área mais frequentada pelos habitantes locais, uma verdadeira batalha gastronômica. Aqui, concentram-se várias opções, como restaurantes de ramen, izakayas e churrascarias, sendo o "Ramem de Kanazawa" algo imperdível. O caldo do ramen de Kanazawa é base de shoyu, com sabor relativamente leve mas rico em camadas. Os fios de massa são médios e finos, acompanhados de chashu, broto de bamboo, ovo cozido na fonte termal, entre outros acompanhamentos. Um bowl custa aproximadamente ¥800 a ¥1.200. Além disso, a região de Katamachi também possui muitas barracas no estilo deyata, oferecendo oden, yakitori e outras iguarias clássicas adequadas para um drink à noite,cheias de uma atmosfera nostalgica da era Showa.
O último local recomendado é a praça em frente à estação de Kanazawa e a área circundante. A própria estação de Kanazawa é uma obra de arte arquitetônica, e a praça diante da estação frequentemente montabarracas temporárias que vendem várias iguarias. Aos fins de semana, também há pequenos mercados de comida que oferecem pratos típicos de várias regiões da prefeitura de Ishikawa, como frituras de vegetais de Kaga e pratos de peixes frescos da costa de Noto, sendo ideais para viajantes com tempo limitado que querem experimentar rapidamente a gastronomia de Kanazawa.
Em termos de informações práticas, o transporte para Kanazawa é bastante conveniente. Separtindo de Tóquio, a viagem de Shinkansen Hokuriku leva cerca de 2 horas e 30 minutos, com passagens de ida a partir de ¥14.000. Se partir de Osaka, pode pegar um trem expresso, levando aproximadamente 3 horas para chegar, com passagens cerca de ¥8.000. Para se deslocar na cidade, pode utilizar o passe de ônibus diário, onde ¥500 permitem acesso ilimitado aos ônibus turísticos de Kanazawa, sendo a escolha mais econômica para visitar os pontos turísticos. Os preços da comida de rua de Kanazawa variam bastante, desde iguarias de rua por ¥300 até donburi de frutos do mar de luxo por ¥2.500, podendo escolher livremente de acordo com o orçamento.
Existem algumas dicas valiosas a ter em atenção ao explorar a comida de rua de Kanazawa: primeiro, as lojas de Kanazawa geralmente fecham mais cedo, com muitos restaurantes encerrando por volta das 21h. Se deseja apreciar a vista noturna com comida, recomenda-se sair mais cedo. Segundo, o movimento no mercado Oumicho concentra-se principalmente durante a manhã. Para逛 o mercado com calma e saborear os frutos do mar, recomenda-se escolher um horário matinal durante a semana. Terceiro, a primavera e o outono de Kanazawa são as melhores épocas para uma viagem gastronômica, com clima agradável, perfeito para caminhar pelas ruas à procura de delícias. Por último, e mais importante, os habitantes de Kanazawa são bastante exigentes com a comida. Mesmo nas barracas de rua, a frescura dos ingredientes e o cuidado no preparo não podem ser negligenciados. Esta é a razão pela qual a comida de rua de Kanazawa consegue deixar memórias inesquecíveis. Ao visitar esta cidade histórica, slowing down o passo e saborear com detalle seu estilo exclusivo através do paladar.
