Kobe, esta capital centenária dos wagashi, viu nos últimos anos uma revolução nas sobremesas de matcha. Diferentemente da cultura tradicional do chá de Quioto, as sobremesas de matcha de Kobe herdaram a perspetiva internacional da cidade portuária, fundindo habilmente as técnicas de pastelaria ocidental com o espírito do chá japonês, criando uma estética única de «fusão nipónica-ocidental».
Dos meus três anos de trabalho de campo em várias zonas de Kobe, constatou-se que as sobremesas de matcha aqui apresentam três características distintas. Primeiro, a inovação técnica: muitas lojas combinam técnicas ocidentais como o mousse francês e o tiramisu italiano com o matcha, criando uma complexidade muito superior ao wagashi tradicional. Segundo, a seleção de ingredientes: os estabelecimentos de Kobe utilizam geralmente o chá de primeira qualidade de Uji em Quioto, mas ajustam a finura da moagem conforme as características das sobremesas ocidentais, um nível de refinamento raro noutras cidades. Três, o equilíbrio do dulzor: tendo em conta a clientela internacional de Kobe, a maioria dos estabelecimentos faz uma ajuste preciso do amargo do matcha com a cremosidade das sobremassas ocidentais, sendo extremamente apreciado pelos visitantes de Macau, Hong Kong e Taiwan.
A Inovação do Matcha no Bairro dos Wagashi em Motomachi
A histórica pastelaria centuryária de Motomachi 1-chome lançou, nos últimos cinco anos, uma série de produtos de matcha. O mais recomendável é o Mille-feuille de matcha, que utiliza a técnica das crêpes francesas, com camadas de creme de custard de matcha em diferentes concentrações, desde o chá concentrado na superfície (pó nº 4) até ao chá leve no interior (pó nº 6), criando uma progressão de sabor perfeita. O preço de ¥680 é o melhor custo-benefício que experimentei. Horário: 9:00-19:00, encerrado às terças.
A pastelaria francesa em Motomachi 2-chome destaca-se pela série de macarons de matcha. O proprietário estudou em Paris durante cinco anos e, ao regressar, especializou-se na fusão de matcha com a pastelaria francesa. Os seus macarons de matcha são feitos com pó de matcha moído em pedra, e o recheio é um ganache de chocolate branco com folhas de chá Gyokuro de Quioto. Primeiro crocante, segue-se o aroma suave do matcha e a doçura do chocolate branco, terminando com o retrogosto do Gyokuro. 6 unidades por ¥1.200, recomenda-se consumir no local para melhor textura.
As Oficinas Artesanais no Centro de Sannomiya
No centro de Sannomiya existe uma pequena loja especializada em Tiramisu de matcha, gerida por um pasteleiro regressado de Itália. Ele substituiu o café do tiramisu tradicional por concentrado de matcha, mergulhou os biscoitos ladyfinger em chá de arroz integral, e polvilhou a camada de queijo mascarpone com pó de matcha e sementes de gergelim negro. Esta fusão oriental-ocidental é muito rara noutras cidades. Cada porção por ¥420, com qualidade comparável às marcas das department stores, mas muito mais acessível. Horário: 11:00-20:00, fechado às segundas.
Também em Sannomiya, há uma casa de chá inglês famosa pelos scones de matcha. Os scones de matcha são feitos com manteiga de Hokkaido e pó de matcha de Quioto, crocantes por fora e macios por dentro, acompanha-se de manteiga de matcha caseira e pasta de feijão vermelho. O mais especial é o latte de matcha, preparado com a máquina de café expresso, com espuma de leite tão densa quanto a de um barista profissional. Pack de scones por ¥980, inclui bebida e petiscos.
Criatividade de Matcha na Zona do Porto de Kobe
Perto da roda gigante no porto, há uma pastelaria famosa pelo sundae de matcha. O seu «Monte de Matcha de Kobe» tem 15 centímetros de altura, desde a base de geleia de matcha, gelado de matcha e bolinho de arroz mochi, até ao topo de bolo de matcha chiffon com decoração de folhas de ouro, um espetáculo visual impressionante. Mais importante ainda, cada camada tem uma concentração diferente de matcha e textura, ideal para partilhar entre 2-3 pessoas. Preço ¥1.580, abre até às 21:00, a melhor escolha para combinar com a vista noturna do porto de Kobe.
Informações Práticas
Como Chegar: Pegue a linha JR Kobe até à estação Motomachi, a pé 3-8 minutos até às lojas recomendadas. Para Sannomiya, a linha Hankyu Kobe até à estação Kobe Sannomiya é mais conveniente. Para a zona do porto, pegue a linha Subway Kaigan até à estação Kōenmachi.
Orçamento: Sobremesas individuais ¥300-¥800, packs ¥800-¥1.500. Comparando com Ginza em Tóquio, as sobremesas de matcha de Kobe são geralmente 20-30% mais барatas.
Melhor Horário: EntreSemana 14:00-16:00 há menos pessoas, pode apreciar cada dessert calmamente. Nos fins de semana, recomenda-se reservar com antecedência ou evitar o horário do chá das 15:00-17:00.
Dicas de Escolha: As sobremesas de matcha de Kobe são geralmente恰到好处 em dulzor, mas se preferir um sabor mais leve, pode pedir «matcha mais forte, açúcar pela metade» (抹茶濃いめ、甘さ控えめ). A maioria dos estabelecimentos oferece personalização.
