Quando se fala em izakayas japonesas, a maioria das pessoas primeiro pensa em Tóquio ou Osaka. No entanto, Sendai no nordeste do Japão, na verdade abriga uma das culturas de izakaya mais representativas do Japão. Esta cidade já foi conhecida como “a cidade da cozinha”, e no período Sengoku era famosa pelo abastecimento abundante de ingredientes, mantendo até hoje o recorde de uma das maiores densidades de restaurantes por quilômetro quadrado no Japão. Para os viajantes que buscam uma experiência japonesa profunda, a izakaya de Sendai não é apenas para comer, mas também uma janela para compreender a filosofia de vida desta terra.
A maior característica da izakaya de Sendai está no conceito de “produção local e consumo local”. Por estar próxima do Oceano Pacífico, o caranguejo-real, as ostras e as vieiras de inverno chegam diretamente ao porto e são entregues às lojas em menos de 24 horas. Essa freshness do mar para a mesa é difícil de igualar nas izakayas de Tóquio. Além disso, as regiões vizinhas de Yamagata e Fukushima também fornecem arroz e vegetais de qualidade, formando uma cadeia de abastecimento local completa. O terceiro proprietário de uma loja histórica disse: “Não importamos ingredientes, os clientes querem exatamente o sabor desta terra.” Esta frase revela o espírito central da izakaya de Sendai.
Diferente da abordagem refinada das izakayas de Tóquio, as izakayas de Sendai mantém uma simplicidade mais “rural”. O famous prato de língua de boi grelhada é indispensável, o bacon grelhado com sal, o dennyaku temperado com味噌 local, e a dobradinha de linguado limitada no inverno, tudo demonstra a persistência desta cidade nas tradições. Além disso, o consumo de sake em Sendai é 1,5 vezes a média japonesa, a cultura dos “kura-moto” (fabricantes de sake) é profunda, muitas izakayas oferecem saques exclusiva, essa filosofia de “beber sake local, acompanhar com pratos locais” é o encanto das izakayas de Sendai.
Izakayas Recomendadas em Sendai
“Zenkokusei” está localizada perto da rua subterrânea de Aoba-dori, é uma loja histórica local. O proprietário herdou do pai há mais de 40 anos, e os peixes cozidos são preparados com peixes frescos directos do porto de Shiogama. É interessante que o menu muda significativamente com as estações – na primavera, predominam os rolos de kombu para dennyaku, no verão servem edamame frio e tofu frio, no outono e inverno, oQueixo de peixe grelhado é o prato destaque. O restaurante tem apenas 12 lugares, muitas vezes é necessário fazer fila, recomenda-se chegar cedo. O consumo médio é cerca de 3.500 ienes.
Para experimentar a cultura do “izakaya” de Sendai, “Shinota” nas ruelas de Kokubun-cho é uma excelente escolha. Esta izakaya tem uma aparência muito discreta, mas obteve высокая pontuação nas avaliações gastronômicas locais por vários anos consecutivos. O destaque é a língua de boi grelhada com cebolinha, o aroma da carvão combina perfeitamente com a elasticidade da língua de boi e o molho de mostarda feita pela loja. Outro destaque é oferecer mais de 30 tipos de saques do norte, entre eles “Chidori” de Yamagata é uma edição limitada que só pode ser encontrada aqui.
“Danro” localizada em Ichiban-cho oferece uma experiência diferente. Esta izakaya mantém a área do balcão com aquecedor a carvão, no inverno pode sentar-se ao redor da fuente, bebendo sake aquecido, a atmosfera é excelente. O prato destaque é o dennyaku com.base de miso de Sendai, o rabanete absorve a doçura do miso, derrete na boca. Recomenda-se especialmente pedir “mameleitro de três picos”, um prato caseiro típico do norte, rico em sabor de soja, combina excepcionalmente bem com sake.
Para aqueles que buscam uma fusão de inovação e tradição, “Shiriya” merece uma visita. O estilo culinário desta loja é chamado pelos locais de “culinária rural moderna”, o chef estudou em um restaurante de culinária japonesa em Nova Yokohama por 10 anos, mas escolheu retornar a Sendai, combinando o que aprendeu com os ingredientes locais. O destaque é “mousse de ouriço do mar com shiso”, usando ouriço-do-mar de Hokkaido e folhas de shiso local, a textura é delicada; however, o menu ainda preserva o linguado grelhado com sal, demonstrando respeito pela tradição. O almoço custa cerca de 2.000 ienes, à noite focado em pratos individuais, o consumo médio é de 4.000 a 6.000 ienes.
Finalmente, “Tsukihana” localizada na saída oeste da estação de Sendai é um novo estabelecimentos que tem llamado atenção recentemente. O proprietário é um sommelier de sake, a loja tem mais de 200 tipos de copos de sake, escolher o copo adequado para o prato do dia é a característica aqui. Na culinária, com o conceito de “ingredientes do norte, temperos do mundo”, como o tartar de carne de boi de Yamagata, ou vegetais grelhados com influência italiana. O consumo médio é cerca de 5.000 ienes, adequado para viajantes que querem experimentar uma izakaya inovadora de Sendai.
Informações Práticas
Para chegar ao centro da cidade a partir do aeroporto de Sendai, pode pegar a linha metro东西 até a estação de Sendai (cerca de 25 minutos), as áreas com muitas izakayas como Kokubun-cho e Ichiban-cho são alcançáveis a pé da estação de Sendai. O horário de funcionamento das izakayas de Sendai geralmente começa às 17h, muitas lojas fecham antes da meia-noite, diversas休息aos domingos, recomenda-se confirmar com antecedência. Em termos de consumo médio, um copo de sake custa cerca de 500 a 800 ienes, pratos individuais variam de 300 a 1.500 ienes, no geral, o orçamento para um jantar com bebidas pode variar de 3.000 a 6.000 ienes.
Dicas de Viagem
Ao escolher uma izakaya, preste atenção se há uma placa com “Junmai” ou “Ginjo”, isso representa o nível de exigência da loja com o sake. A cultura das izakayas de Sendai valoriza o sistema de “clientes inúmeráveis”, algumas lojas reservam assentos específicos ou preparam pratos exclusivos para clientes fiéis, esta é uma paisagem humana rara durante a viagem. Se o tempo permitir, nãohesite em conversar com os proprietários – muitos herdeiros de terceira ou quarta geração de lojas históricas adoram compartilhar histórias desta cidade e memórias gustativas com visitantes, esta interação é a paisagem mais preciosa das izakayas de Sendai.
