日本和牛と言うと、多くの人がまず神戸牛や松阪牛をイメージしますが、名古屋のある中部地方には、実は見過ごすことのできない和牛の勢力が隠されています——三重縣桑名地域の和牛、地元では「桑名牛」と呼ばれており、脂身の細やかさは有名なブランド和牛に引けを取らないながらも、価格は比較的お手頃で、美食家だけが知る隠れた選択肢なのです。
三重縣は名古屋の南東に位置し、肥沃な伊勢平原と鈴鹿山脈の清流に囲まれています。这里的和牛繁殖历史可以追溯到江户时代。当业者は独特の「粗飼料主体の育て方」を採用し，牛を広い牛舎で自由に活動させ、わらと地元のお米を主食とし、少量の穀物を加えて肥育しています。この育て方により、桑名牛の肉質は独特の「繊細な脂身」を呈し、口にすると淡淡的甘みがあり、神戸牛のような強烈な和牛の風味相比、より细腻な食感を好む美食家に向いています。
近年来，因為日円 계속 약세（2024년에는 달러 대비 160円대를突破）、日本和牛는 국제 시장에서 가격이 급등했지만, 三重縣의和牛는知名度가 상대적으로 낮아非常好的 가격 대비 성능을 보여준다. 나가ヨ쿠의焼き肉점에서桑名牛의霜降り部位는 ¥3,500에서 ¥5,000 사이인 반면, 동급의神戸牛는 ¥8,000以上이 필요할 수 있다. 이것도 三重縣의和牛가 일본 내에서美食家들의「가치 투자」의 목표가 된 이유다.
名古屋和牛를 맛보러 오셨다면, 몇 가지区域が特に 주목할 가치가 있다.
첫 번째로는「名古屋駅 주변 고가焼き肉거리」,名古屋駅西口の桜通沿线에 집중되어 있으며, 여기에는 三重縣산和牛를 전문으로 하는 가게들이 많이 모여 있다. 장인들은 보통「部位 조합」(¥4,000〜¥6,000)을 제공하여 손님이沙龙, 필레, 어깨肉 등 다양한部位의 특성을 한 번에 맛볼 수 있게 한다. 이러한 가게들의 특징은 고온 숯불로快速하게 구워 육汁을 유지하면서も脂身の 향기를 끌어낸다는 점이다.
두 번째로는「栄区 지하거赖焼き肉 골목」,栄駅 지하거赖의 푸드 코트에 위치해 있다.这里的 가게들은 규모는 작하지만 선택의幅이 넓고, 일부는「점심定食」(¥1,500〜¥2,500)을 제공하여 빠르게和牛를 맛보고 싶지만 예산에 제한이 있는 여행자에게 적합하다.这里的 장점은 교통이 편리하여 쇼핑 끝에顺便 들르기 매우 좋다는 점이다.
세 번째 권장 지역은「名古屋城 주변의ローカル 이자카야 거리」,名城公園 주변の堀 Iterator通에 있으며, 몇몇 노후의牛肉料理점이 있어「찜和牛」또는「스키야키」스타일을 전문으로 한다.焼き肉와 달리这里的和牛料理는 먼저 양념장ols로 수시간 동안ゆっくり 삶아 고기가 입에서 녹는 듯한 상태가 되어, 다른和牛의 먹는 방법을 체험하고 싶은 여행자에게 적합하다.
지역의和牛 문화를 더 깊이 이해하고 싶다면,名古屋駅 남측의「중앙 도매 시장」방문할 가치가 있다. 每새벽 6시부터 10시까지 개방되는 경매 시장에서 三重縣,岐阜縣에서 온 살아있는牛의 경매的情形을 볼 수 있으며, 인근의 직영점에서도 당일 도축한和牛 고기를 제공하여 시내餐厅보다 약 20%~30% 낮은 가격에 살 수 있다.
실용적인 정보 측면에서,中部国際공항에서 시내로는名鉄線(약 30분, ¥870)을 타고名古屋역으로 갈 수 있으며, 여기서 모든 교통이集合한다. 식당의 영업 시간은通常 점심이 11:30~14:00, 저녁이 17:00~22:00이며, 수요일 또는 목요일에는 일부 가게들이 휴일이다. 평균 소비 금액은 ¥3,000~¥6,000 사이로 잡으면 되고,吃到飽方案(제한 수량供应의部位 조합 포함)의 경우 약 ¥4,500~¥8,000이다.
마지막으로 몇 가지 주의사항: 三重縣和牛の脂身은 미세하지만融点が 낮아, 주문 시「두께切り」部位를 선택하면 고기 국물의層次を 더 잘 느낄 수 있다; 태풍 시즌(7월~9월)에는 피하는 것이 좋고, 일부 산길이封闭될 수 있다; 시간이 허락한다면, 하루 여정을安排的桑名시의和牛 농장을 체험하러 갈 수 있으며, 많은 농장에서는 투어와 시식 Tour를 제공하고 있다(사전 예약 필요).
名古屋의和牛 체험은首都東京나大阪처럼出名していないかもしれない. 그러나 바로 이러한「업계人士만 아는」低调한 매력이 진정한.menu 전문가들의 비공개 목적지가 되는 것이다. 다음에名古屋를 방문할 때, 라멘이나 미소 우동에만 주목하지 말고, 三重縣의和牛에게 한 번의 기회를 주면, 당신은 전혀 다른 미식 세계를 발견하게 될 것이다.
