京都の美味しい料理と言うと、多くの人がまず湯豆腐、京料理、抹茶デザートなどを頭に浮かべる吧。しかし、この千年の都において、うどんやそばは東京や大阪とは全く異なる、独自の顔を備えている——它们深深的與佛教寺院文化交錯融合，形成了世界上其他地方很難見到的「朝齋麵食」の伝統。
京都の麵類文化には二つの明確な時間のマークがある：朝と深夜です。朝の5時から8時までは、多くの古镇の麵店では「あさめん」を提供しているが、これは寺院の朝食から传来的伝統で、清爽なスープに少量の麵と副菜を添え、信徒が礼拝前に身を清めるのを助ける這種朝齋文化の名残は、今でも祇園周辺と寺町通りに残る伝統的な麵店に残されている。
もう一つの独特な現象は「精進そば」である。精進料理は佛教修行者が斎戒の間に食べるベジタリアン料理で、京都の精進そばはこの伝統を世俗化し、動物性不使用のスープと具材を使って、一般の人々に提供しているこのすっかりベジタリアンのそばは、従来は宗教的な場面居多だったが、近年 健康意識と国内のベジタリアン需要の高まりにより、若い世代 снова関心をを集めている。日本飲食業界の観察によると、精進料理関連のニーズは過去5年で約15%成長し、京都はこの潮流の中心都市となっている。
おすすめエリア
京都の麵類の魅力を味わうには、以下の3つのエリアから出発おすすめする：
最初は祇園·河原町エリアである。京都で最も賑やかな商業地帯でありながら、伝統的な雰囲気を最も多く残っているそば店が集まっている多くの店では朝の5時から営業を開始し，朝そばを終えた僧侶や早朝の勤めに提供する這些店の多くは派手な内装がなく、木製のカウンターと煤炉る温炉で客を迎え、スープは昆布のシンプルなの出汁で、そば本身的香りを引き立てる风格。
次に嵐山·嵯峨野エリアである。この観光地として知られるエリアには実は豊富な地元の麵類の伝統がある。嵐山 인근의うどん店では比較的太い麵を使い、豆皮ベースのスープが多いこれは昔の庄屋や農家の質素な味が反映されている。地元の人々がよく行く店は主要道路には面しておらず、竹林的步道 주변の小道に点在している。
3番目に unexploredべきは錦市場·寺町通りエリアであるここは京都の「麵類ストリート」と呼べる場所で、錦市場から寺町通りに至る数百メートルの間に、うどん・そば店が20店以上も集まっている其の中の多くは「京風」のスープを掲げ、淡口の醤油と昆布ベースで、全国の浓密な豚骨 Soupではなく、古都ふさわしい繊細な旨味を発揮している。
実用情報
京都でうどんまたはそばを食べる，平均的な billは約500円～1,200円で、具材と Soupの選択によって異なる，朝麵（5時～8時）の時間帯は珍しく400円 정도から营利用できる大多数的传统麵店は朝から午後2時くらいまで営業し、夜は閉店する少数が深夜営業している店は河原町と四条周边に集中している。
交通面では、京阪電鐵で祇園四条駅または地下鉄で河原町駅へ向かうのが一番便利である。车で訪れる方は注意が必要で、従来の麵店が集まっている路地（比如祇園の花灯路周边）では、休日に人込み管制が開かれることがあり、车は市外の駐車場に止めて步行する必要がある。
旅のポイント
京都の麵店最佳的訪問時間は、平日の朝から上午10時以降で、この时段は人が少なく、限定メニューに出会えることもある多くの常連客はこの时间去に朝ごはんとして一碗の麵を食べにくるので、地元の朝の人的生活节奏を体験绝佳の機会である。注意すべきは、一部の店에서는月の特定日に、特定の味が提供されたり、夏には冷やし中華、冬には温かい麵が登場なので、事前に確認してから行くことをおすすめする。
また、京都のうとん麵・そば店は大きく外国の旅行者に優しく、多くの店では写真メニューや英語の説明えているが、最もローカルな食べ方——比如具をSoupにくぐらせる顺序、音を吸う是否有——はやはり実際に店舗で体験する文化的な细节ものである。
