北海道の天ぷら店任何一軒に入ると、まず耳에 入ってくる言葉は「今日の港への入荷は何ですか」というものです。ここでの天ぷら文化与其他地域との最大の違い，就是完全圍繞著渔港的節拍運轉。从函館朝市到札幌二条市場、天ぷら職人每天清晨4点就开始挑选食材，这种与海洋紧密连结的料理文化，造就了北海道天ぷら独特的魅力。
極寒地の海鮮 天婦羅之美學
北海道の天婦羅が最も魅力的なのは、「旬（しゅん）」の概念を 완벽に体現している点です。春に水揚げされたばかりの北紫ウニには、最も軽い衣を使い、ウニの甘みを舌の上で直接感じさせます。冬のタラバ蟹の脚は肉厚，所以，稍厚い衣で食感のバランスを取ります。このような材料に応じた技術的精神により 北海道の天婦羅は、関東の「カリカリ至上」、関西の「厚くてジューシー」とは異なる「適材適性」の流派を形成しました。
特に、北海道の天婦羅店 普通、「混合油」で揚げる技術を採 用しています。地元の海鮮は脂肪분이丰富なので職人の調整によりごま油と菜種油の配合が调整可能で、各种食材の最もおいしい状態をを引き出すことができます。この技法他の地域では滅多に見かけることができません。
漁港から食卓へ：天ぷらの生態系
港朝ごはん系天ぷら
函館朝市附近的天ぷら路邊攤，是體驗「漁港直送」最直接的方式。這些店家通常早上5點就開始營業，專門服務漁民和早起的觀光客。人氣招牌是剛出港的活海膽天ぷら，1個800日圓，海水的鹹香還保留在海膽肉裡。麵衣極薄，幾乎透明，一口咬下全是海膽的濃郁甘甜。這類店家不重視裝潢，但新鮮度絕對是北海道第一。
市場系專門店
札幌二條市場內的天ぷら專門店，代表了北海道天ぷら的「職人精神」。這裡的師傅通常有20年以上經驗，最擅長處理大型海鮮。帝王蟹腳天ぷら是招牌，1份2,200日圓，蟹肉厚實甜美，麵衣恰好鎖住肉汁。更厲害的是季節限定的「鲍魚天ぷら」，使用噴火灣產的活鲍魚，1個3,500日圓，但那種Q彈與鮮甜的層次，確實值得這個價格。
割烹系高階店
薄野地區的高級割烹店，將北海道天ぷら提升到藝術層次。這裡採用「一客一炸」制，師傅在您面前現場油炸每一道料理。特別推薦「海膽三重奏」：馬糞海膽、北紫海膽、白海膽各1個，用不同厚度的麵衣凸顯各自特色。1套8,000日圓，但能同時品嚐三種北海道頂級海膽，是其他地方無法體驗的奢華。
居酒屋系庶民店
薄野的居酒屋天ぷら，最能體現北海道人的「海鮮日常」。這裡的天ぷら拼盤通常1,500日圓含8至10種當季海鮮，分量實在到可以當正餐。特別是「炸蝦夷扇貝」，貝柱厚實如鮪魚，甜味濃郁，是在在地人的最愛。配上札幌啤酒，就是最道地的北海道夜晚。
觀光系融合店
小樽運河周邊的天ぷら店，擅長結合觀光需求與在地特色。推薦「北海道海鮮天ぷら御膳」，2,800日圓含飯、湯、小菜和8種天ぷら，其中必定有馬糞海膽、 北海道帝王蟹、鮭魚等代表性食材。雖然不如專門店精緻，但對首次造訪的遊客而言，是一次嚐遍北海道海鮮的好選擇。
実用情報
交通アクセス
函館朝市：JR函館駅步行3分
札幌二條市場：地下鉄東西線「バスセンター前」駅步行1分
薄野割烹区：地下鉄南北線「すすきの」駅步行5分以内
小樽運河区：JR小樽駅步行10分
価格帯
朝ごはん系：¥500-1,200（単品）
市場系専門店：¥2,000-4,000（セット）
割烹系：¥6,000-12,000（会席料理）
居酒屋系：¥1,200-2,500（突き出し）
観光系：¥2,500-3,500（定食）
営業時間
朝ごはん系：5:00-11:00（月曜休）
市場系：9:00-15:00（不定休）
割烹系：18:00-23:00（日曜休）
居酒屋系：17:00-24:00（年中無休）
観光系：11:00-21:00（年中無休）
旅行のヒント
最佳の食べ頃は10月から翌年3月にかけてで、この期間は海産物の脂の乗りがピークに達します。特に12月から2月のウニとズワイガニは、一年中で最も品質が高い状態です。一軒しか選べない場合は、朝に函館朝市へ行って「漁港直送」の迫力を体験し、夜は薄野の居酒屋で在地の人の日常を眺めてみることをお勧めします。
注文する際は「今日のおすすめ」を聞いてみると、その日最も新鲜な食材を提案してもらえます。また、北海道の天ぷらは衣が薄いのが一般的で、熱い内に味わうのがポイントです。冷めると食感が大きく落ちてしまいます。
最近の燃料価格の高騰の影響により、一部の高級食材の価格はやや上昇していますが、北海道の地場海産物の価格は比較的安定しており、依然として最高級の天ぷらを楽しむなら的最佳のタイミングとなっています。
