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世界の海上輸送コストが40%急騰し、中東紛争により海産物輸入網が遮断された2026年、神戸の懐石料理シェフたちは前例のない挑戦に直面しています。しかし、この1200年の料理伝統を持つ港町は、危機の中で驚きの発想力を披露——地的食材への回帰により、兵庫県の忘れられた山の幸と海の恵みをを再発見しました。 日本料理サプライチェーンを長年見てきた評者として、私は神戸懐石がこのグローバルな...
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