No que diz respeito aos dim sum de Cheung Chau, os conhecedores sabem que aqui não se segue a tradição dos típicos restaurantes de chá de Hong Kong. Como uma das poucas ilhas de Hong Kong que ainda preservam o aspectro de aldeia piscatória, a cultura de dim sum de Cheung Chau carrega um forte sabor marinho, bem diferente dos clientes de fato e gravata dos salons de Central.
Muitos mestres de dim sum aqui são ex-pescadores, com uma transmissão de savoir-faire bem prática: precisa ser substancial, fresco e adequado para o cansaço de sair para o mar de madrugada. Os camarões que come nestas ravioli são do dia anterior; as síu mai podem ter sido selecionados pessoalmente pela dona da banca ao lado. Esta vantagem de "proximidade da água" criou o sabor único de frescura marinha dos dim sum de Cheung Chau.
Mais importante é o ritmo. Aqui não há aquela pressa típica da ilha de Hong Kong, os clientes de chá são maioritariamente moradores locais, que tomam o chá tranquilamente até ao meio-dia. Os dim sum aqui não são miniados, mas sim generosos e abundantes, uma dose é muitas vezes maior do que as da cidade.
海記茶樓
Um estabelecimento histórico na Rua Tai Sun, aberto há mais de 40 anos. O seu destaque é o ravioli de camarão e cebolinha, com ingredientes generosos - cada ravioli leva três a quatro camarões médios, a cebolinha é transportada do Novo Território no mesmo dia. O patrão Hai Shu foi também pescador e conhece bem a importância da frescura. Abre às sete da manhã e até às onze já vendeu mais de metade. HK$35 por dose, um preço honesto para os tempos que correm.
源記點心
Uma pequena loja ao lado do Templo de Pak Tai, que serve principalmente os moradores locais. Aqui existe um "bolo de carne com peixe salgado" que não se encontra em nenhum outro lugar - feito com lascas de peixe salgado de Cheung Cho e carne de porco, cozido a vapor com um aroma salgado intenso, um sabor típico da aldeia piscatória. A dona da loja, Mana Yuen, diz que esta é a receita da sua sogra, feita especialmente para dar energia aos pescadores antes de saírem para o mar.
興華茶室
Um salão de chá perto do cais, com clientes maioritariamente turistas à espera do ferry e moradores locais. Embora a aparência seja simples, as suas síu marinhas levam ingredientes generosos: além da carne de porco, levam também vieiras frescas e fibra de caranguejo. Produção diária limitada, geralmente esgotada às duas da tarde. HK$42 por dose de quatro unidades, cerca de 30% mais barato do que equivalente na cidade.
潮興樓
O茶樓 mais recente de Cheung Chau, com uma decoração estilo retrô, mas sem comprometer na qualidade dos dim sum. A sua inovação, as "almôndegas de camarão com alga", incorpora a tradição local de secar algas marinhas, com uma camada exterior de algas locais em fio, com camadas de textura丰富. Ideal para quem quer experimentar algo tradicional com um toque de inovação.
阿婆豆腐花
Embora não seja um dim sum tradicional, esta pequena loja na Rua San Heng é o final perfeito para muitos clientes de chá. A Mana A Pou fá-lo com gesso tradicional, servido com xarope de açúcar mascavo ou sumo de gengibre, HK$18 uma taça. Muitas pessoas tomam uma depois do chá, tanto para equilibrar a gordura como para aquecer o estômago.
Informações de Transporte
MTR linha da Ilha de Hong Kong ou Tung Chung até à estação de Central, depois transborda para o Star Ferry ou para o ferry de Cheung Cho no cais nº 5 do Terminal de Passageiros de Hong Kong e Macau. Viagem de aproximadamente 55 minutos, passagem de adulto HK$15,9 (dias úteis)/HK$25,3 (fins de semana). Octopus disponível.
Orçamento
Despesa média por pessoa em茶樓 é HK$80-150, incluindo taxa de chá de HK$15-25. Os dim sum de marisco são geralmente HK$10-20 mais caros do que os tradicionais. Recomenda-se levar dinheiro vivo, alguns estabelecimentos históricos não aceitam pagamento eletrónico.
Horário de Funcionamento
A maioria dos茶樓 abre entre 6:30-7:00 da manhã, encerra entre 14:00-15:00. Nos fins de semana o horário é extendido, mas os dim sum mais populares costumam esgotar antes do meio-dia.
Dicas de Viagem
Evite a multidão dos fins de semana, a manhã de dia útil é o melhor horário para comer. Cheung Chau é pequena, pode experimentar um茶樓 e se não gostar, mudar para outro. Lembre-se de levar um casaco, o vento do mar é forte. Se quiser sentir a verdadeira atmosfera da aldeia piscatória, escolha um salão de chá perto do cais, tome o chá enquanto observa os barcos de pesca a entrar e sair.
A cultura de dim sum de Cheung Chau não é tão requintada como a de Central, mas tem uma sinceridade simples. Cada dentada leva o sabor do mar, cada dose carrega memórias da aldeia piscatória. Venir a Cheung Chau não é apenas para comer dim sum, mas para sentir o estilo de vida slowed desta ilha que é o que resta de Hong Kong.
Dados sobre a Cultura do Chá e Dim Sum de Hong Kong
- História: A cultura do chá teve origem na região de Guangdong, chegou a Hong Kong em meados do século XIX, e a cultura dos dim sum em茶樓 tem mais de 150 anos, sendo um elemento central da gastronomia de Guangdong.
- Dim Sum Michelin: O Guia Michelin de Hong Kong avalia mais de 50 restaurantes de dim sum anualmente, com vários estabelecimentos históricos locais a manterem classificações, tornando-se locais de peregrinação para gourmets de todo o mundo.
- Dimensão do Mercado: A indústria alimentar de Hong Kong gera mais de 100 mil milhões de dólares de Hong Kong por ano, sendo os茶樓 de dim sum um pilar importante, com procura superior à oferta nos brunches de fim de semana.
- Reconhecimento como Património: Os rituais de chá cantonenses e as técnicas de preparação de dim sum foram incluídos na Lista de Património Cultural Imaterial de Hong Kong, refletindo o seu profundo valor de transmissão cultural.
