O dai pai dong de Sai Kung não se resume aos «mariscos grandes»dos guias turísticos, mas sim à vida genuína dos moradores desta pequena vila portuária. Como alguém que cresceu no Sham Shui Po, o que mais aprecio no dai pai dong de Sai Kung é aquela sensação autêntica «sem artificialidade» — a maioria dos donos são pescadores de origem, e até o arroz frito leva o salgado da brisa do mar.
A transformação do porto de pesca em persistência estilo Hong Kong
Sai Kung transformou-se de porto de pesca em destino de excursionismo, mas a cadeia do dai pai dong mantém o estilo mais auténtico de Hong Kong. Aqui não é como aqueles cafés «pseudo-intelectuais»de Central, nem aquelas praças de comida «para turistas»de Causeway Bay. O dai pai dong de Sai Kung é o «refeitório»dos moradores de Sai Kung, só aos fins de semana é que pessoas da Ilha de Hong Kong vêm especialmente «procurar comida».
O mais especial é que o dai pai dong de Sai Kung preservou muitas técnicas de stir-fry já perdidas de Hong Kong. Por estarem afastados do centro, estes donos não precisam de seguir tendências, insistindo em usar os métodos mais tradicionais — arroz com ostras, costeletas com molho de feijão, vegetais cozidos, cada prato é o sabor clássico do tempo do meu avô.
Refeitórios secretos dos locais
Sheng Kee Dai Pai Dong
Um estabelecimento antigo situado ao lado do mercado de Sai Kung, o dono Uncle Sheng já fritou durante quarenta anos. O destaque aqui é o «caranguejo com cebolinha e gengibre», usando caranguejos azuis frescos diretamente das bancas de frutos-do-mar de Sai Kung, com o ponto de fritura perfeito. Ao meio-dia, você vê táxis e mestres de decoração em fila à espera — essa é a verdadeira aprovação dos moradores. O arroz frito de Uncle Sheng é feito com banha de porco, aquele «aroma de wok»que nenhuma máquina consegue replicar.
Tea Stall da Orla
Escondido numa viela da orla de Sai Kung, especializado em leite茶 de estilo Hong Kong e pães菠萝. O leite茶 de seda da dona Aunt Fai usa sete tipos de chá, com chá-base forte mas não amargo. O mais difícil é o pão菠萝, recém-assado todas as três da tarde, crocante por fora e macio por dentro, acompanhado de um leite茶 quente é o chá da tarde mais auténtico de Sai Kung. Aqui nunca aceita grupos de turistas, só serve clientes locais que percebem.
Min Kei Cart Noodles
O único carrinho de madeira ainda em funcionamento em Sai Kung, o dono Brother Ming insiste em massa artesanal, com mais de vinte acompanhamentos. O seu rabanete, pele de porco e carne de vaca são todos preparados em casa, sopas de ossos de porco cozidas durante oito horas. Um prato de cart noodles começa em HK$25, com três acompanhamentos, porção suficiente para saciar. Brother Ming diz: «Fazer cart noodles não é para ganhar muito dinheiro, é para continuar o sabor do velho Hong Kong.»
Cheung Hing Roasted Meat
Uma loja antiga de carnes assadas no centro de Sai Kung, a técnica de assar Ganso do dono Brother Cheung foi aprendida com mestres de Sham Tseng. O ganso aqui tem pele crocante e carne tenra, acompanhdo de molho de soja ancestral, difícil de esquecer. A carne de pelo também é destaque, usando a parte mais gorda, com gordura e magro intercalados, molho de mel渗透 mas não demasiado doce. A cada fim de semana, moradores vêm aqui «cortar»para levar para casa.
New Hing Ice Room
Escondido numa rua secundária de Sai Kung, uma ice room tradicional que preserva a decoração e menu dos anos 70. O seu macarrão com curry e arroz com bacon e ovo sãoハイライト, ingredientes genuínos, tempero perfeito. O café do dono Master Chan é feito com carvão, comparando com o café das cadeias de restaurantes, tem um sabor mais humano. Embora a ice room seja simples, cada prato tem o verdadeiro sabor do velho Hong Kong.
Informações Práticas
Como Chegar:
Da estação de MTR Choi Hung, pegue o shuttle bus 1A direto para o centro de Sai Kung, viagem de cerca de 45 minutos, tarifa HK$9.8. Nos fins de semana há mais partidas, durante a semana recomenda-se verificar o horário. Pode ir de carro pela Clear Water Bay Road, mas nos fins de semana há pouca estacionamento.
Preços:
Pratos principais do dai pai dong HK$35-80, cart noodles HK$25-40, bebidas HK$15-25, pratos de carnes assadas HK$50-120. Para dois, cerca de HK$150-250, mais barato cerca de 30% que os restaurantes do centro.
Horário de Funcionamento:
A maioria dos dai pai dong abre das 11h às 21h, alguns tea stalls fecham entre 15h-17h. Às segundas alguns fecham, recomenda-se visitar de terça a domingo.
Dicas de Peritos
Para experimentar o dai pai dong mais auténtico de Sai Kung, evite os fins de semana à tarde no pico turístico. Ao meio-dia nos dias de semana, siga os locais em fila que certamente não errará. Ao pedir, pergunte ao dono «o que recomenda hoje», eles geralmente sugerem os ingredientes mais frescos.
Recorde-se, a essência do dai pai dong de Sai Kung é o «espírito de bairro». Os donos reconhecem clientes fixos, ajustam o tempero por conta, até apresentam pratos secretos. Construa lentamente essa relação para verdadeiramente experimentar a essência da cultura do dai pai dong de Sai Kung. O que vendem aqui não é apenas comida, mas um carinho humano do velho Hong Kong.
