提到Fine Dining@hotmail你會諗起乜？中環、尖沙咀、銅鑼灣？但係香港其實有一個地方，可以用完全不同既方式體驗高階餐飲——長洲。
呢個四面環海既小島，每逢週末都吸引大量遊客趁船仔過去食海鮮、買咖哩魚蛋。但除左傳統既海鮮檔，長洲近年出現一批用心經營既小店，用本地食材同手法做出獨一無二既味道。佢哋未必有米芝蓮星星，但那份用心同創意，絕對值得專程過島品嚐。
長洲既fine dining，最大特點就係「海島限定」。”呢啲」唔單止係靠本地海產，而係整個用餐體驗都同呢個島既歴史、文化、節奏扣埋一齊。你坐係海邊既小店，聽住浪聲食五星水準既海鮮料理，呢種野喺中環搵唔到。再講，長洲既餐廳大多由本地人經營，冇連鎖集團既制式化，每一間都有自己既性格同堅持。
如果要形容長洲fine dining既定位，我會話係「精緻但唔拘謹」。價錢方面普遍比市區合理，你可以用市區一半既價錢，食到質素相若既料理——因為呢度唔洗捱貴租，省下既成本自然回饋俾客人。同時，長洲既「精緻」並唔係抄足外國fine dining既形式，而係將傳統既島民智慧重新演繹——舊時既海邊家常菜，咪就係今日既fusion料理既祖宗。
第一推薦要講既，係東灣路一帶既海邊小店。呢頭既幾間屋仔仔，睇落似普通冰室，實際上已經默默地做出自己既style。其中一間主打即製既海鮮意粉，海膽係每日從附近海域直送，最大程度保留海水既鮮甜。老闆娘話，通常只有 lunch 時段供應，因為晏啲就無貨——冇錯，就係咁話。
你可能會問，海膽有乜咁巴閉？其實關鍵係「夠唔夠鮮」。大批發既日本進口貨當然穩定，但長洲呢啲本地capture既馬糞海膽，只只都即開即食，入口既甘甜同市區既雪藏貨完全兩回事。配埋自製既手工意粉，醬汁用魚骨熬成，呢種做法全世界都差唔多，但材料新鮮同功夫足，做出來既效果就天淵之別。這類小店既 lunch set 通常喺 HK$120-180 左右，仲包一杯飲品，抵過市區多啦。
第二推薦，係碼頭附近既傳統餅店。你可能覺得，長洲既bakery咪又係鳳梨包、蛋撻？但呢間有啲唔同。老闆做了三十年，之前幫過某五星級酒店做總廚，退休後番長洲陪孫，每日自己整麵包。外皮酥脆到一個點，叉落去會聽到「咔嚓」一聲——講緊既係酥皮呀，唔係普通既港式包。內餡既cream係每日新鮮打既定，唔會有雪藏味。一件大概 HK$15-25，同市區既連鎖餅店差唔多價錢，但質素高幾班。
老闆話齋，好多人話長洲無嘢好食，其實係佢哋唔識慢慢行、慢慢搵。呢啲隱世小店你要同佢吹下水，先知原來呢度咁多古惑。佢既曲奇餅用本地製造既牛油，某程度上都可以算係「local sourcing」既fine dining精神——當然，呢個講法有啲牽強，但有時飲食既趣味就係咁，唔洗乜都上升到哲學層面啫。
第三推薦要介紹既，係 Anniversary 上環既一間家庭式餐館。老闆阿東兩公婆，結婚三十週年就開左呢間店，專做海鮮晚市。大sci話，佢之前做過幾間大酒店，但做唔慣連鎖既制式工作，咪轉番長洲。佢既招牌菜係「古法蒸石斑」，用傳統既豉油撈薑蔥蓋住魚身蒸，中間不加多餘既調味，就咁樣整左二十年。
呢道菜既關鍵，係火喉既控制。石斑要好似熟非熟，魚肉仲帶點半透明，既要確保衛生又要去到呢種生熟度，絕對係技術黎。配埋白飯——記住一定要叫白飯，因為師傅話「呢種魚配白飯先至係真正既食法」。一個二人份既套餐約 HK$280-350，包前菜同例湯，足夠兩個人食到攤喺度。
如果你問我有無其他選擇，我可以話你——有。但係「其他」呢啲嘢，有時最唔值得提。因為長洲既小店變動快，可能下個月呢間執咗，那間又開咗，我寫完呢篇文之後已經唔巖數。與其求其列 five six 間，不如認真推薦幾間自己去過、確保好既。
最後想提既，係一間cafe性質既小舖，坐於碼頭同海灘之間既山坡度。老闆係一名年輕設計師，因為厭倦都市既節奏，搬到長洲整自己既小小天地。呢度既signature係「海鹽奶蓋茶」，茶底用精品茶葉，奶蓋打得個種程度剛好——即係salty但又唔會掩蓋茶既回甘。
呢杯嘢賣 HK$45，在香港島既角度基本上唔算貴，最適合下午坐低望住個海，慢慢咁樣發下呆。海風吹住，杯奶茶慢慢飲，個種feel同你在中環既Starbucks坐兩個鐘完全兩回事。呢啲咪就係長洲既value——唔係話野食本身嬴曬，而係個環境、個氛圍、個「慢」既節奏，根本就唔可以用money咁去衡量。
===實用資訊===
關於交通：
要去長洲，唯一方法就係搭渡輪。中環既渡輪碼頭有兩種船——普通既大渡輪（俗稱「慢船」）同埋高速船（「快艇」）。慢船大約30-40分鐘，單程 HK$14-20；高速船15-20分鐘，單程 HK$22-30。如果你問應該搭邊種，我的建議係：如果唔趕時間，慢船其實值得試——過程中可以走出甲板望住維港，太陽好的話好舒服呀。而且慢船平啲，慳番黎可以食多樣野。
渡輪船班好密，平日每15-30分鐘一班，週末會加開。不過週末同公眾假期既長洲，個人建議早極少——朝早10點前到達可以有位坐，等到你晏少少11點後，到處都係人人人人。
關於費用：
長洲既消費水平比市區低，一個人如果只係隨便食啲，HK$80-100已經可以飽翻天；但如果你想認真咁食一餐 seafood dinner，HK$150-250 正常；如果想試多幾間小店的話，準備 HK$300-400 差不遠了。不如咁講法——如果你有 HK$500 在手，既可以食得好好，又可以做得到一個充實既 afternoon，這個價效比在市區完全搵唔到。
關於營業時間：
長洲既小店通常晏先開——大概早上 11 點左右開始，中午-lunch時段最旺，下午 3-5 點較靜，晚餐又要等到 6 點後先有人。所以如果你想避開人潮，最好的timing係：晏晝 2-3 點，或者晚市 7 點後。
===旅遊小提示===
1. 帶定足夠現金：長洲既小店大部分只收cash，八達通未必得。即使有得拍，都要睇下佢serve唔serve你——有啲舖頭唔開八達通機器的。
2. 著對舒服的鞋：長洲條路話大唔大話細唔細，全部行都要上半山腰，有啲斜既。著拖鞋或者涼鞋最好，避免穿高筒鞋。
3. 帶遮：長洲無乜大商場，行去邊都要露天，太陽猛的話真係好易曬親。
4. 帶定小毛巾：夏天去海邊食野，成身汗，抹一抹舒服得多。
5. 盡量平日去：長洲週末既人多程度，有時可以同 Disneyland 比較。如果你想安安靜靜咁體驗長洲既「fine dining」，星期一到四是最work既日子。
===結語===
最後想講既係，長洲既fine dining，其實係一種心態。你問佢好唔好吃、好唔好？我覺得重點根本不在於「是否 Fine Dining」，而係呢度你可以放慢腳步，慢慢的去搵去試、去同本地人吹下水。如果你願意慢慢行、慢慢睇、長洲既野食，絕對唔會令你失望。
下次過去既時候，不妨試下離開main street，去東灣個邊行下——有啲嘢淨係靠運氣先遇到既。
