日本海膽季節性供應 B2B 完整指南（Inari Global Foods 主業核心檔案）
採購用版本，唔係交易所式精準日價。公開市場數據（札幌 / 豐洲 / OpenGov）多數只列「うに」總類，不會穩定拆 エゾバフン / キタムラサキ / バフン；札幌中央卸売市場更明確寫明「うに」相場係按「枚」報價，非 kg。下面所有 JPY/kg 都係用市場價、250g 弁当箱 / 折詰 / 100g 塩水パック、加港澳進口成本 18-35% margin 換算出嘅採購判斷區間。
適用對象：稻荷 Inari Global Foods 銷售團隊、澳門日料餐廳採購主廚、Omakase 食材經理、批發貿易內部訓練。
1. 海膽品種差異（馬糞 vs 紫 vs 蝦夷馬糞）
1.1 名稱校正（行內最常見錯誤）
| 日文正式名 |
中文俗稱 |
香港 / 澳門餐廳常見講法 |
真實對應 |
バフンウニ Bafun-uni |
馬糞海膽 |
馬糞 / 赤うに |
廣義馬糞，本州春季常見 |
エゾバフンウニ Ezo-bafun-uni |
蝦夷馬糞海膽 |
「北海道馬糞」 |
北海道高級赤うに主力，唔等於「蝦夷紫」 |
ムラサキウニ Murasaki-uni |
紫海膽 |
紫海膽 |
本州沿岸紫海膽 |
キタムラサキウニ Kita-Murasaki-uni |
北紫海膽 |
「北海道紫海膽」/ 白うに |
北海道流通主力白うに系 |
重要：港澳餐廳一般講「北海道馬糞」絕大多數其實係 エゾバフン，而「北海道紫」係 キタムラサキ。坊間「蝦夷紫」其實是混淆稱呼，正確日文沒有此分類。
1.2 風味、色澤、口感對比
| 種類 |
中文叫法 |
色澤 |
甜味 |
苦味 / 澀味 |
口感 |
B2B 定位 |
エゾバフンウニ |
蝦夷馬糞 / 北海道赤うに |
橙紅至濃橙 |
最高 |
赤色越深可微微 えぐみ（澀味），但甘味亦強 |
濃厚、奶油感、旨味重 |
高級 omakase、海膽飯、刺身主打 |
バフンウニ |
馬糞海膽（本州） |
橙色、粒較細 |
高 |
視產地同處理，苦味可比 Ezo 明顯 |
濃、短身、味爆發快 |
春季日本本州產補位、非北海道高峰期 |
キタムラサキ / ムラサキ |
紫海膽 / 北紫 / 白うに |
淡黃、米黃 |
中至高 |
一般較少苦，後味清 |
清雅、粒大、較爽身 |
壽司、軍艦、卷物、性價比供應 |
B2B 賣點關鍵詞：
- エゾバフン 賣「濃、甜、橙紅、貴」
- キタムラサキ 賣「乾淨、淡黃、清甜、穩定」
怕苦的客人：黃身 / 淡色批次（白うに）通常比深紅批次安全；但深橙紅批次視覺價值高、適合擺盤主菜。
1.3 B2B 報價必填欄位（避免「北海道海膽」一句模糊報價）
落單時要求供應商明確列：
species + origin + pack weight + pack style + alum/明礬 有無 + harvest date + packing date + expiry + air shipment date
原因：キタムラサキ vs エゾバフン 同樣 100g 板裝成本可以差 1.5-2.5 倍，混報就會吃悶虧。
2. 三大產區季節對比表（12 個月 × 北海道 / 青森 / 三陸）
2.1 北海道分區月份產地配對表
| 月份 |
羅臼 Rausu |
利尻 Rishiri / 禮文 Rebun |
積丹 Shakotan / 小樽 |
道南：松前 / 江差 / 奧尻 |
採購建議 |
…
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常見問題 Frequently Asked Questions
港澳禁日本水產品到底禁邊度？海膽可以入嗎？
A：港澳目前（2026-05）仍禁日本 **10 都縣**：Tokyo、Fukushima、Chiba、Tochigi、Ibaraki、Gunma、**Miyagi**、Niigata、Nagano、Saitama。北海道、青森、岩手（洋野 / 久慈北段）海膽**可以入**，但需要齊備官方衛生證明、產地證、加工地證、包裝地證。宮城海膽**絕不可採購**。
點解「北海道海膽」報價可以差 1.5-2.5 倍？
A：因為「北海道海膽」包含兩個主要品種：`エゾバフン`（蝦夷馬糞 / 赤うに，高級）vs `キタムラサキ`（北紫海膽 / 白うに，相對性價比）。同一產區、同樣 100g 板裝，赤うに可以是白うに的 1.5-2.5 倍。報價必須列明 species + origin + grade。
北海道休漁期係幾時？淡季點維持供應？
A：北海道海膽主季為 6-9 月，10-3 月各漁區有禁漁期（如積丹 8 月底-11 月禁漁某些海區）。Inari 採用三層供應：A 層產地空運鮮活（旺季）+ B 層折詰板裝（5-9 月）+ C 層急速冷凍 IQF / 鹽水パック庫存（10-3 月淡季 / 應急）。羅臼 1-3 月仍有 `エゾバフン` 高價貨可選。
中國 2025-06 解禁日本水產，海膽係咪變平咗？
A：**完全相反**。中國 2025-06-29 法律有條件恢復，但 2025-11-19 因外交衝突再次事實停止；2026 年現況中國通道唔可依賴。海膽流向反而集中去美國（單價 USD 229/kg）、香港、新加坡（USD 222/kg），日本高級海膽供應反而緊張。長期看，中國若突然穩定再開會推高港澳爭貨成本。
澳門 B2B 客戶 24 小時急單可以做到嗎？
A：可以，但**有條件**：1) 客戶須係月度合約或週訂單在冊客戶；2) 急單規格須在香港 / 澳門倉現貨範圍；3) 急單 premium 約 +20-35%。完全臨時的新客戶 + 特殊規格，最快 48 小時（產地空運 → 港 → 澳）。
常見問題
港澳禁日本水產品到底禁邊度？海膽可以入嗎？▼
A：港澳目前（2026-05）仍禁日本 **10 都縣**：Tokyo、Fukushima、Chiba、Tochigi、Ibaraki、Gunma、**Miyagi**、Niigata、Nagano、Saitama。北海道、青森、岩手（洋野 / 久慈北段）海膽**可以入**，但需要齊備官方衛生證明、產地證、加工地證、包裝地證。宮城海膽**絕不可採購**。
點解「北海道海膽」報價可以差 1.5-2.5 倍？▼
A：因為「北海道海膽」包含兩個主要品種：`エゾバフン`（蝦夷馬糞 / 赤うに，高級）vs `キタムラサキ`（北紫海膽 / 白うに，相對性價比）。同一產區、同樣 100g 板裝，赤うに可以是白うに的 1.5-2.5 倍。報價必須列明 species + origin + grade。
北海道休漁期係幾時？淡季點維持供應？▼
A：北海道海膽主季為 6-9 月，10-3 月各漁區有禁漁期（如積丹 8 月底-11 月禁漁某些海區）。Inari 採用三層供應：A 層產地空運鮮活（旺季）+ B 層折詰板裝（5-9 月）+ C 層急速冷凍 IQF / 鹽水パック庫存（10-3 月淡季 / 應急）。羅臼 1-3 月仍有 `エゾバフン` 高價貨可選。
中國 2025-06 解禁日本水產，海膽係咪變平咗？▼
A：**完全相反**。中國 2025-06-29 法律有條件恢復，但 2025-11-19 因外交衝突再次事實停止；2026 年現況中國通道唔可依賴。海膽流向反而集中去美國（單價 USD 229/kg）、香港、新加坡（USD 222/kg），日本高級海膽供應反而緊張。長期看，中國若突然穩定再開會推高港澳爭貨成本。
澳門 B2B 客戶 24 小時急單可以做到嗎？▼
A：可以，但**有條件**：1) 客戶須係月度合約或週訂單在冊客戶；2) 急單規格須在香港 / 澳門倉現貨範圍；3) 急單 premium 約 +20-35%。完全臨時的新客戶 + 特殊規格，最快 48 小時（產地空運 → 港 → 澳）。
澳門進口海膽要邊啲文件？▼
A：每批必須：1) 澳門進口准照（PS-1102）；2) 進口報單；3) 日本官方水產衛生證明正本；4) 產地證 / 加工地證；5) 包裝地證；6) 入口前至少 1 個工作天向市政署 IAM 預約檢疫。文件不齊或來自禁區縣，市政署有權銷毀整批貨。
稻荷 vs 香港批發商，澳門餐廳點解唔自己過香港拿貨？▼
A：6 個原因：1) 24h 本地到店 vs 自己跨境 1-2 天；2) 壞貨補貨保障；3) 月結 30-45 日 vs 香港多即付；4) 進口准照 + 檢疫文件齊備；5) 少量多次配送（壽司店唔需一次囤 5kg）；6) 不需自己處理港珠澳大橋冷鏈 + 澳門檢疫。算上時間 + 損耗 + 文件成本，自己跨境唔會比稻荷月約價平。
稻荷可以鎖定全年價格嗎？月度合約點計？▼
A：可以鎖定 70-80% 季度需求量的浮動價格區間。月度合約方式：1) 客戶預估月用量（例如 50 板）；2) 簽 30-90 日合約，鎖定價格區間 ±8%；3) 旺季（6-9 月）建議鎖 30% 用量做保底，旺季其餘按市價靈活；4) 淡季（10-3 月）建議鎖 60-80% 用量做穩定基本盤。突發中國解禁、円劇貶會觸發合約 force majeure 重議條款。 ---
