Street Food de Kaohsiung: A Cidade Portuária ao Amanhecer e ao Anoitecer, Dois Sabores Distintos
Muitas pessoas, quando falam de gastronomia de Kaohsiung, a primeira coisa que lhes vem à mente é o Mercado Noturno Ruifeng ou o Mercado Noturno Liuhe. Mas se pensas que em Kaohsiung só há mercados nocturnos para visitar, então estás a subestimar esta cidade portuária. Os verdadeiros locais gastronómicos de Kaohsiung estão, na realidade, escondidos nestes dois períodos completamente diferentes — "antes do amanhecer" e "ao pôr-do-sol" — o mercado de peixe ao amanhecer e os petiscos nas vielas à noite, que reflectem duas lógicas de abastecimento e culturas de consumo completamente distintas.
Os Dois Horários da Gastronomia de Rua de Kaohsiung: O Sabor do Mar de Manhã e o Sabor das Pessoas de Noite
Para comer em Kaohsiung, primeiro tens de perceber os "horários". Na cidade portuária, de manhã e à noite, vende-se coisas completamente diferentes, come-se pessoas completamente diferentes.
Das 5h às 8h da manhã, o lugar mais movimentado de toda Kaohsiung é Qianzhen, o mercado de peixe à volta do Porto de Qianzhen e olocal de leilões de peixe no distrito de Lingya. Os vendedores que aparecem nesta altura são as mulheres dos pescadores que acabaram de sair do porto e os vendedores de marisco de segunda geração, a vender a "frescura real" que vai "do porto ao mercado em apenas algumas horas". A linha costeira sul tem uma grande quantidade de barcos de pesca que entram no porto de madrugada até de manhã, e nesta altura tens a garantia de que os camarões vermelhos, as lulas, os peixes-espada e as jamantas - especialidades costeiras de Kaohsiung - estão vivos e a mexer-se. Perto do Porto de Qianzhen às 7h da manhã, vais ver uma senhora mais velha na berma da estrada a despejar directamente os camarões que ainda se mexem para a panela e a fazer uma "sopa de camarão cru", por 60 patacas o bowl - esse sim é o verdadeiro "comer urbano imediato" - não é nada que possas comer num restaurante.
Depois das 6h da noite, é outra一组 de pessoas que entra. Turistas, estudantes e trabalhadores de escritório dirigem-se aos mercados nocturnos e aos vários cruzamentos do centro da cidade. A lógica deste horário é completamente "consumo de lazer" e não "frescura dos ingredientes" - vende-se tempero, ambiente e conveniência. Frango frito salgado, salsichas grelhadas, chá de pérolas, sopa de ervas medicinais - estas são as principais melodias nocturnas.
Então, quando vou comer a Kaohsiung, de manhã vou sempre ao mercado matinal perto do porto, e à noite vou aos mercados nocturnos ou ao centro da cidade procurar comida. Estes dois tipos de locais têm estilos completamente diferentes, não os confundas.
Locais Recomendados
【Período da Manhã】- Em torno do Mercado de Peixes do Porto de Qianzhen (Pequeno-almoço de Marisco Verdadeiro do Porto)
Se me pedisse para escolher a "zona gastronómica mais subestimada de toda a Kaohsiung", diria o Porto de Qianzhen.
Aqui a atividade começa às 4h30 da manhã. À beira do porto existem algumas bancas de "pequeno-almoço de marisco" geridas por senhoras idosas, que servem很简单de massa com marisco, tilápia assada com sal, e pratos de sashimi fresco. O importante é que você está sentado numa pequena cadeira de plástico na rua, a comer lulas que chegaram ao porto há menos de duas horas, ao lado de camiões de peixe ainda a ser descarregados — esta experiência não tem paralelo em nenhum night market de Taiwan.
Recomendo uma banca sem nome, mesmo no sétimo banco à esquina do porto, com uma placa desenhada pela própria senhora idosa que diz "Xianliuzai". A sua "sopa mista de sashimi" custa 80 dólares de Taiwan, feita com camarões vermelhos e peixe-espada que entraram no porto nesse mesmo dia, com uma textura tão elástica que não parece que está a comer peixe. Também tem o "queixo assado com sal" (ou seja, a parte do maxilar do peixe), por 50 dólares, com a pele crocante mas o peixe ainda suculento, um petisco conhecido apenas pelos verdadeiros apreciadores.
Informações do estabelecimento: Porto de Qianzhen (estrada leste/oeste do porto de Qianzhen, distrito de Qianzhen, Kaohsiung), das 5h00 às 8h30, fechado às quartas e domingos. Despesa média: 60-150 dólares de Taiwan.
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【Período da Tarde】- Bola de Peixe do Mercado de Lingya (Sabor Tradicional)
Se não quiser comer algo muito pesado ao almoço, recomendo a "Bola de Peixe do Mercado de Lingya".
Diz-se que este pequeno banca modesta é uma das lojas de bola de peixe mais antigas que ainda existem em Kaohsiung, já na terceira geração. As suas bolas de peixe artesanais são feitas com pasta de peixe-espada genuína, com tendões e textura, não aquelas bolas de máquina com demasiado amido. Um copo de sopa de bola de peixe custa 35 dólares, o caldo é feito com ossos, não é caldo de glutamato em pó.
O que mais gosto é na "bola de peixe misturada", misturada com molho de alho e molho de soja doce, por 40 dólares. As bolas de peixe são cozidas até terem uma textura ligeiramente crocante (microscorregas), e quando as abre têm um pouco de carne de porco no interior — este é o método tradicional de Fuzhou, que agora é raro encontrar em Taiwan.
Informações do estabelecimento: Dentro do Mercado de Lingya (n.º 267, estrada Fude, distrito de Lingya, Kaohsiung), das 10h00 às 17h00, dia de fecho variável. Despesa média: 35-80 dólares de Taiwan.
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【Período da Noite】- Bancada de Macarrão Frio de Zhouji em Fengshan (Sabor Antigo com mais de 60 anos)
Para sabores locais com história à noite, vou à "Bancada de Macarrão Frio de Zhouji" em Fengshan.
Esta banca de macarrão frio que começou a vender com um carrinho nos anos 1960 já passou para a segunda geração. O seu molho de sésamo não é compra pronto — é feito por eles mesmos — com uma proporção mais elevada de pasta de amendoim, com um pouco deDoçura e alho, o que faz com que o macarrão frio não fique seco. O macarrão é o fino macarrão de Guanmiao, cozido até estar恰好 com um núcleo ligeiramente rijo, acompanhado de brotos de feijão e pepino, por 45 dólares, que em Taipei custaria cerca de 80 dólares para obter a mesma qualidade.
O destaque é o "molho picante secreto" — parece um molho de pimenta normal, mas na verdade é feito com pasta de feijão fermentada, com camadas de aroma muito diferentes. Para quem não suporta picante, recomenda-se experimentar primeiro com uma pequena colher; quem suporta pode adicionar duas colheres, pois este molho picante é óptimo mesmo sozinho.
Informações do estabelecimento: Entrada do Mercado Noturno de Zhonghua, distrito de Fengshan (perto da saída n.º 2 do metro de Fengshan), das 18h00 às 00h30, fechado no 2.º e 16.º dia de cada mês lunar. Despesa média: 45-80 dólares de Taiwan.
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【Período da Noite】- Frango em Salmoura do Mestre Ajin no Mercado Noturno de Ruifeng (Tempero Extraordinário)
De todas as bancas no Mercado Noturno de Ruifeng, recomendo mais o "Frango em Salmoura do Mestre Ajin".
Esta banca fica na parte detrás do Mercado Noturno de Ruifeng, perto da zona das escolas, não é uma das que têm fila à entrada, mas não é difícil encontrar — é simplesmente a banca com mais pessoas à frente. O segredo do老板 Ajin é o molho: caldo de salmoura cozido com ervas chinesas, com um ligeiro retorno doce da alcaçuz, misturado com frango e miudos (intestinos, coração de frango, moela), o aroma é óptimo. Em termos de preço, duas asas de frango custam 60 dólares, uma coxa custa 55 dólares, uma porção de intestinos custa 40 dólares, em média uma pessoa fica satisfeita por cerca de 150-200 dólares.
Especialmente aprecio a attitude de "não tratar os clientes como otários" — o molho pode ser adicionado à vontade, e o Ajin pergunta se quer adicionar pickles de vegetais e pasta de alho, não dando apenas uma quantidade fixa. Muitos turistas só sabem fazer fila para comprar frango frito e perdem esta banca, o que é muito lamentável.
Informações do estabelecimento: Mercado Noturno de Ruifeng (estrada Yucheng, distrito de Zuoying, Kaohsiung, a 5 minutos a pé da estação de metro do Estádio), das 17h00 às 1h00, fechado às terças e sextas. Despesa média: 100-200 dólares de Taiwan.
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【Período da Ceia】- Macarrão Tradicional de Liwei no Mercado Noturno de Ziqiang (Local Favorito dos Moradores)
O último estabelecimento que recomendo é o "Macarrão Tradicional de Liwei" no Mercado Noturno de Ziqiang, que não está nas listas de turistas mas existe.
Este fica perto do cruzamento entre a estrada de Lingya e Ziqiang, sem uma placa óbvia — apenas uma faixa azul que diz "Liwei". A proprietária é uma senhora idosa que vende desde os anos 1970, e o caldo do macarrão é feito com ossos e peixe seco, não com glutamato, pelo que não fica com sede depois de comer. O macarrão seco é misturado com óleo de porco e carne moída, por 50 dólares, e um ovo meio cozido custa mais 15 dólares.
O mais especial é o "intestino vermelho estufado" — o intestino é primeiro estufado e depois frita, com a pele crocante mas não dura, por dentro macio mas ainda com textura, por 60 dólares. Perfeito como acompanhamento de cerveja para a ceia, muitos locais vêm especificamente comer o macarrão com o intestino como o final do dia.
A desvantagem desta loja é que é difícil de encontrar, o ambiente é muito familiar, e pode ser necessário perguntar aos locais onde fica. Mas vale a pena percorrer algumas ruas por este copo de massa.
Informações do estabelecimento: Perto do cruzamento de Ziqiang/Lingya (perto da estação de metro de Qianzhen Senior High School), das 20h00 às 2h00, fechado aos domingos. Despesa média: 50-120 dólares de Taiwan.
Informações Práticas
Transportes：Os transportes no centro de Kaohsiung são muito convenientes. A linha vermelha do metro vai para o Porto de Pesca de Cianjhen (mudança para autocarro na estação Zuoying), Mercado Noturno de Ruifeng (estação Arena), e a linha laranja vai para Fengshan. Pode usar o cartão EasyCard ou iPass nos autocarros, e os táxis跨码头 são taxímetro. Pode vir de Taipei através do TMR, mudando para o metro na estação Zuoying e indo diretamente para o centro da cidade, levando cerca de 1 hora e 40 minutos.
Sugestões de Custos：O custo de vida em Kaohsiung é ligeiramente inferior a Taipei, uma refeição principal no mercado noturno custa normalmente 40-80 dólares, o preço do marisco depende do peixe do dia mas geralmente pode comer bem por 100-200 dólares. Sugiro que prepare 400-600 dólares taiwaneses por dia para refeições, o que será mais do que suficiente.
Horário de Funcionamento：O ponto importante é que muitas lojas em Kaohsiung são do "tipo manhã" e encerram às 14h, enquanto as do "tipo mercado noturno" só abrem após as 17h. Antes de planear o itinerário, certifique-se de verificar o horário de funcionamento da loja que deseja visitar, para não fazer uma viagem em vão. Muitos estabelecimentos tradicionais encerram ao fim de semana, e esta é uma regra não escrita conhecida apenas pelos locais.
Melhor Época：Kaohsiung é quente durante todo o ano, por isso o inverno (novembro a fevereiro) é realmente a melhor época para explorar——o tempo está fresco e pode caminhar bastante sem transpirar. No verão, deve ter especial cuidado com a proteção contra mosquitos e manter-se hidratado, pois é fácil ser picado por pequenos mosquitos nos mercados noturnos ao ar livre. Durante a época de tufões (julho a setembro), deve acompanhar a dinâmica dos tufões, pois muitos vendedores de mercados noturnos ao ar livre encerram.
Dicas de Viagem
1. Acordar cedo tem as suas vantagens: Para experimentar a cultura do pequeno-almoço no porto de pesca, é melhor chegar antes das 6h. No Porto de Pesca de Qianzhen, depois das 7h já há muita gente e o peixe já está quase todo vendido.
2. Não confie apenas nas avaliações online: Muitos estabelecimentos antigos nem sequer têm presença online, os locais passam a palavra. Lojas com classificações muito altas online são geralmente para turistas, o verdadeiro sabor antigo muitas vezes não está no Google Maps.
3. Leve dinheiro: Muitas barracas antigas só aceitam dinheiro, não aceitam LinePay ou pagamento móvel. A popularidade dos pagamentos móveis nos mercados noturnos de Kaohsiung não é tão grande como em Taipé, é mais seguro ter entre 500-1000 dólares taiwaneses em dinheiro.
4. Evite as multidões do fim de semana: Se for em viagem independente, visite o Mercado Noturno de Ruifeng e o Mercado Noturno de Ziqiang durante a semana, pois no fim de semana está tão cheio que praticamente está a ser empurrado para a frente, o que não permite comer bem.
Kaohsiung é uma cidade gastronómica seriamente subestimada, muitas pessoas passam por ela apenas como ponto de trânsito, o que é realmente lamentável. Quando souber逛 diferentes locais consoante a hora do dia e conhecer que tipo de comida procurar em cada sítio, é quando realmente conhece o sabor desta cidade portuária.
