Quando se fala em xiaolongbao em Taichung, a primeira reação de muitas pessoas pode ser «não será propriamente o berço do xiaolongbao?» É verdade, no que diz respeito à visibilidade do xiaolongbao, os Taipanenses geralmente só reconhecem o Din Tai Fung ou até pensam diretamente em Xangai. Mas se estiver disposto a mergulhar nas ruelas de Taichung, descobrirá um grupo de artesãos que trabalham em silêncio, usando décadas de experiência para transformar «um pequeno pastry» com muito mais alma do que muitos estabelecimentos famosos.
Os estabelecimentos de xiaolongbao em Taichung seguem uma lógica geográfica interessante: não se encontram nos andares dos centros comerciais, mas estão escondidos ao lado dos mercados tradicionais, nos cantos das passagens cobertas ou mesmo à frente de residências nas ruelas. Este tipo de distribuição «comunitária» reflete uma qualidade central da gastronomia de Taichung — os alugueres são relativamente razoáveis, permitindo que pequenos estabelecimentos sobrevivam baseados na reputação sem precisar de alta rotatividade. Mais importante ainda, estas lojas sustentam um grupo de «clientes habituais» — que vêm buscar um prato antes do trabalho de manhã, alguns durante o almoço, ou levam para casa ao final da tarde. Não ligam à decoração, só se importam com a finura da massa, a doçura do caldo, e se ao morder sentem aquele prazer de ver o caldo «explodir». Isto é bem diferente da cultura de汤包 do norte, orientada para o turismo.
No que diz respeito ao «caldo» do xiaolongbao, os estabelecimentos de Taichung trilharam o seu próprio caminho. Provavelmente porque o gosto da população do centro é mais doce (isto é um segredo aberto até reconhecido pelas filiais das cadeias de火锅no centro, que ajustam discretamente a proporção dos molhos), estes xiaolongbaos incluem frequentemente um toque de doçura suave, não excessivamente doce, mas uma doçura que dá mais «profundidade» ao caldo. Alguns proprietários adicionam um pouco de molho de soja cozinhado com açúcar de rocha ao recheio de porco, este «detalhe» passa despercebido aos visitantes, mas os locais reconhecem-no logo: «Ah, este leva açúcar».
Dito isto, quais são os estabelecimentos a visitar? Aqui está a minha lista pessoal de «xiao long bao de bolso» em Taichung, cada um com a sua própria identidade, adequado para diferentes situações:
Primeira Paragem: Tianjin Chong Shao Bao Da Wang (Norte de Taichung•Interseção da Rua Tianjin e Sanmin)
Este estabelecimento tem um lugar sagrado no coração dos gastrónomos mais experientes de Taichung. O mestre insiste em preparar manualmente, a massa é estendida fina mas não quebra, o recheio é Carne de Porco pura com muito cheiro-verde, quase o dobro da quantidade habitual. Ao morder, o aroma do cebolinho surge primeiro, seguido pela doçura do caldo de carne, e por fim o cereal da massa fica na memória. Curiosamente, este «xiao long bao» é um pouco menor que o tamanho normal, mais ou menos do tamanho de «uma dentada», perfeito para quem «quer mas não quer comer demais». Os conhecedores sabem que devem accompagnar com uma tigela de sopa de bolas de peixe, um conjunto por menos de 100 NT$, satisfazendo sem lamentar. Recomenda-se ir de manhã, porque depois das 10 já começa a formar-se fila, e depois do lunch podem já estar esgotados.
Segunda Paragem: Shanghai Ming Dian Xiao Long Bao (Centro de Taichung•Travessa 79 da Rua Zhongshan)
A localização deste estabelecimento é realmente secreta — numa ruela parece vulgarmente, sem indicações, sem decoração, só um carrinho de vendas e algumas mesas dobráveis. Mas assim que se senta e vê o maestro trazendo do vapor aquele prato de xiaolongbao fumegante, compreende como este estabelecimento consegue sobreviver em Taichung há trinta anos. A massa é fina mas com textura, o destaque é o caldo «rico» não腻, ao morder verifica-se claramente o extravasar do caldo. O tempero é molho固定的+rebatede姜, sem innovaçãoexcessiva, é simplesmente uma extensão do sabor tradicional de Xangai. Uma dose八个, cerca de 80 NT$, é o pequeno almoço favorito de muitos Taichung antiga. Aqui没有服务员叫号,自己找位置坐、自己拿酱料,搭讪老板还可以聊两句«今天肉有比较好喔».
Terceira Paragem: Sem Nome Xiao Long Bao Dentro do Segundo Mercado (Dentro do Segundo Mercado•Rua Chenggong)
Bem, ele tem um nome, eu esqueci o nome exato da loja (cof). Em resumo, está na entrada do Segundo Mercado, perto daquele stands de carne em bolinha. O maior特色«CP值之王» — uma dose五个大的 apenas 40 NT$, traduzindo, cada um apenas 8 NT$, é o preço mais budista actualmente no mercado. A massa é um pouco mais grossa, mas o recheio é sólido, a carne é fresca, não tem todos os outros adornos sofisticados, mas é um «sabor antigo» sólido. A vantagem deste estabelecimento é que pode acompanhar os其他的 clássicos do Segundo Mercado — como saborear mientras espera o próximo stands de arroz em tubo de bambu, cumpliendo de uma vez a tradição do pequeno almoço. A desvantagem é que o ambiente é mais simples, seja preparada, e muitas veces precisa de «fazer amizade» com as avózinhas locais para conseguir lugar.
Quarta Paragem: Qing Shui Xiao Long Bao (Distrito de Qing Shui•Rua Zhognshan)
Sim, Qing Shui não tem apenas «bolo de arroz», este xiaolongbao é a versão escondida dos lanches da tarde lokal. A característica deste estabelecimento é que «o recheio leva um pouco de cabelo de gelo», deixando a textura QQ, e são maiores, cerca de 1,5 vezes o xiaolongbao normal, perfecto para preencher a barriga no lanche. O mestre disse que esta é a receita que a mae dele herdou, não mudou em trinta anos. O preco e cerca de 70 NT$ por dose, em Qing Shui e medio-alto, mas a qualidade e consistente. Se tiver terminado o itinerario no centro de Taichung e planeia ir aGaomei Wetland, pode dar a volta para vir comer no caminho de regresso, cerca de vinte minutos de carro, nao muito longe.
Quinta Paragem: Feng Jia Nocturna Criativo Xiao Long Bao (Feng Jia Nocturna•Rua Bianli)
Finalmente, este e para os leitores que «querem experimentar coisas novas». Nos ultimos anos, apareceram algumas lojas de xiaolongbao creativo no Feng Jia Nocturna, como «xiaolongbao com queijo», «xiaolongbao picante», com sabores muito mais arrojados que as lojas tradicionais. O preco tambem e maior, cerca de 100-120 NT$ por dose, mas a porcao e suficiente para duas pessoas partilharem. O principal cliente sao estudantes jovens e turistas, o ambiente e mais limpo, os bancos tambem mais confortaveis. Se quiser material para «tirar fotos e postar», este sera a melhor escolha; mas se for um gastrónomo experiente que procura «sabores tradicionais», as primeiras lojas serao mais do seu gosto.
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Informações Práticas
- Nível de Consumo: Preço unitário do xiaolongbao cerca de 40-120 NT$ por dose, a forma normal de comer 60-100 NT$ é suficiente, acompanhar com bebida ou sopa cerca de mais 30-50 NT$
- Horário de Funcionamento: A maioria dos estabelecimentos tradicionais das 6h às 14h, Feng Jia Nocturna das 17h até de madrugada
- Transporte Recomendado: Da estação de Alta Velocidade de Taichung pode transferir para o shuttle da Avenida Taiwan (linha azul), ou da estação de trem de Taichung tomar autocarro direto para varios mercados. Recomenda-se baixar o APP «Taichung Autocarro» para consultar rotas será mais preciso
- Melhor Estação: Xiaolongbao de Taichung serve em todas as estações, mas no verão recomenda-se ir mais cedo, caso contrário-will have sweaty head forming fila
Dicas de Viagem
1. Alerta de «Explosão de Caldo»: O caldo do xiaolongbao muito recente do vapor está em temperatura muito elevada, recomenda-se furar um pequeno buraco para deixa sair o vapor, caso contrário é muito fácil queimar a língua — não é exagero, é lição verdadeira
2. Modo de Comer dos Especialistas: A ordem decomer xiaolongbao dos Taichung é geralmente «sem tempero → com/molho → acompanhado de sopa», desta forma pode experimentar três camadas de mudança de sabor, não mergulhe em molho de soja desde o início
3. Não vá ao Domingo: Muitos estabelecimentos tradicionais dos mercados fecham ao Domingo, especialmente o Segundo Mercado e as lojas antigas de Qing Shui frequentemente «fecham todas as Segundas», ir em falso será muito frustrante
4. Rei é o Dinheiro: Estes estabelecimentos nas ruelas quase só aceitam dinheiro, raramente têm pagamento móvel, esteja preparado antes de ir
5. Se quiser levar para take away, lembre-se de dizer ao maestro «não pressione» — caso contrário antes de chegar a casa a massa já rebenta, o caldo vai escorrer por todo o saco
O xiaolongbao de Taichung não é o mais sofisticado, mas cada um tem o sedimentode décadas de trabalho dos artesãos. Aquelas pequenas lojas escondidas na entrada das ruelas, ao lado dos mercados, vendem não apenas um lanche, é uma espécie de ritual de vida de «aparecer todos os dias». Na próxima visita a Taichung, não vá mais a nenhuma cadeia, gaste um poco de tempo para esperar numa fila na ruela, descobrirá — a filosofia do xiaolongbao não está no Din Tai Fung, está na palma destas mãos mestras.
