Quando se fala dos xiaolongbao de Kaohsiung, a primeira impressão de muitas pessoas pode ser a cadeia emblemática de marcas, mas as lojas locais tradicionais têm o seu próprio caminho de sobrevivência. Esta cidade portuária de Kaohsiung, devido ao comércio costeiro, reuniu populações trabalhadoras de várias regiões, e as preferências de sabor sempre tenderam para «óleo pesado, porções generosas, acompanhamento para arroz», esta herança alimentar também influenciou profundamente a direção de desenvolvimento dos xiaolongbao locais — a massa deve ter textura, o caldo deve ser robusto, acompañado de um prato de molho de pimentão fermentado é o método padrão de Kaohsiung.
Diferente da abordagem refinada do Din Tai Fung em Taipé, as lojas de xiaolongbao em Kaohsiung distribuem-se mais nas tradicionais feiras matinais, mercados ao anoitecer e arredores dos mercados noturnos, com clientes sendo senhores que fazem exercício de manhãzinha, donas de casa que vão às compras, e empregados de fábricas a sair do trabalho. Estes estabelecimentos não têm espaços para fotos do Instagram, mas são o cenário diário onde, às cinco da manhã, começam a cozinhar a vapor uma galeota atrás de outra de pacotes de sopa.
Destaques do Xiaolongbao de Kaohsiung
O motivo pelo qual o xiaolongbao de Kaohsiung consegue manter-se nesta cidade reside principalmente no «relação custo-benefício». Um份小籠包通常只要銅板價就能吃滿足，平均8顆裝的行情大約在60-80元之間，對照臺北同規格往往破百元，對小市民來說相當親切。此外，高雄有不少老店堅持手工現桿麵皮，蒸出來的皮帶著淡淡麵香且不易破皮，這是中央工廠批發的冷凍產品比不上的。
Outra特點是「配菜自由」。北部吃小籠包講究原味輕沾薑絲醋，高雄人則偏好一大勺特製辣醬油加上一撮生辣椒碎，這種吃法源自四川口水雞的靈感，據說是早年引揚來臺的川籍師傅傳下的配方。
Locais Recomendados
阿婆水煎包（鹽埕區）
Esta堆在鹽埕埔捷運站附近的阿婆已擺攤超過四十年，賣的是變形版小籠包——水煎包。Ela將傳統包子改成像小籠包一样的十八褶，底部煎得酥脆後再入籠蒸熟，一口咬下既有湯汁又有鍋巴香，一份五顆只賣50元。阿婆現在雖然交給兒子經營，但還是會在現場盯著火侯，提醒客人「熱的時候吃最香」。地址在高雄市鹽埕區七賢三路上，凌晨五點開賣，通常中午之前就會完售。
大上海小籠包（左營區）
隱藏在左營大路旁的巷子裡，這家沒有招牌的小店卻是不少本地人推薦的首選。老闆娘堅持每天手工桿皮，內餡用的是溫體豬後腿肉，吃起來口感扎實不會過肥。一份8顆80元的小籠包，湯汁飽滿到用吸管喝剛好，沾上特製辣醬油後甜辣交錯的味道令人難忘。這裡的用餐環境非常簡單，幾張塑膠板凳拼湊而成，卻常有客人站著等位也要吃到。建議早上九點前往，十點之後常需要排隊15分鐘以上。
的成功小籠包（苓雅區）
位於自強夜市邊上，這家的賣點是「超大SIZE」——一顆小籠包幾乎等於兩顆正常的份量，胃口小的人吃四顆就飽。內餡加入炒過的冬粉，讓湯汁帶有淡淡的冬粉香氣，配上一碗酸辣湯只要120元就能撐過一個下午。老闆夫婦兩個人經營，先生負責包，太太負責蒸，動作熟練到一分鐘可以包出二十顆。晚間六點開賣，常常凌晨十一點還有人在排隊。
興隆小籠包（三民區）
這家靠近民族國中對面，屬於典型「早餐店兼小籠包」的模式，早上六點就開始營業，下午兩點打烊。特別之處在於他們研發了「九層塔小籠包」——在傳統肉餡中加入新鮮九層塔，吃起來有一種特殊的草本香氣，配上老闆自己調的蒜味醬油，相當有辨識度。一份6顆55元的價格，對學生族群相當友善，常常看到附近高中生下課後結伴來吃。
老張上海小籠包（前鎮區）
在前鎮加工區附近，這家是不少工廠工人午餐的首選。老闆是外省第二代，手藝傳自上海的師傅，麵皮特別Q彈有嚼勁，即使放涼了也不會糊爛。他們的「麻辣小籠包」是限定口味，內餡加入花椒油烹調，麻香味相當過癮，但不會掩蓋肉本身的鮮甜。一份10顆100元的價格，加上免費供應的熱豆漿，在工業區工作的勞工來說既經濟又滿足。
Informações Práticas
Quanto ao transporte, todas as lojas mencionadas não ficam longe do метrô: a estação Yanchengpu, estação Qilao, estação Zuoying e estação Kaohsiung podem todas ser alcançadas. Partindo da estação Kaohsiung, pode-se pegar o autocarro 56 ou 81 na paragem da zona de Yancheng, e步行約3分鐘即可抵達阿婆水煎包。若開車族，前鎮區的成功小籠包旁有民營停車場，每小時30元。
Em termos de custos, a faixa de preço主流 para小籠包em Kaohsiungsitua-se entre 50-120元の區間，若加點酸辣湯或豆漿，大約再加20-30元即可吃飽。相比台北同級距的價位，大約會便宜2-3成。
A diferença nos horários de funcionamento é significativa:阿婆水煎包e大上海小籠包pertencem ao tipo «feira матціаль», geralmente das 5h da manhã ao meio-dia;成功小籠包e興隆小籠包são do tipo «tarde-noite», abren às 18h até altas horas. Isto significa que para visitar vários establecimentos num dia, precisa-se安排duas viagens por dia.
Dicas de Viagem
O clima de Kaohsiung é quente, e passar do ar condicionado para a loja de xiaolongbao frequentemente faz os vidros embaciarem — perlu estar心理mente preparado. Para tirando fotos atractivas de xiaolongbao, sugere-se usar a luz antes das 10h da manhã, que é mais suave.Além disso, as porções de xiaolongbao em Kaohsiung são geralmente maiores, então na primeira visita não peça dois份como faria em台北, pois puede sobrar muito.
Por fim, um aviso: o molho de soja picantedexiaolongbao em Kaohsiung geralmente tem um certo grau de picância, então，如果是不能吃辣的遊客，建議一開始沾少一點，味道不夠再加，不要像本地人一樣直接澆上半碟，很容易被辣到說不出話。
Perguntas Frequentes Frequently Asked Questions
Qual xiaolongbao de Kaohsiung é mais recomendável?
As lojas locais tradicionais conseguem refletir melhor o sabor auténtico de Kaohsiung, com masa grossa e caldo inúmerorecheado acompanhado de molho de pimenta fermentada é o método clássico.
Quanto custa um pacote de xiaolongbao em Kaohsiung?
As lojas auténticas имеют um preço médio de 60-80 por pacote, a porção é suficiente para dividir entre dois, o custo-benefício é cerca de 20% maior que nas cadeias.
Onde comer xiaolongbao em Kaohsiung?
A zona de Lingya e arredores do mercado noturno de Zihciang concentram várias lojas locais tradicionais, pode-se ir de metrô até a estação Zhongyang Park e步行10分鐘.
O que observar ao comer xiaolongbao em Kaohsiung?
O sabor local tende para gorduroso e pesado, recomenda-se acompanhar com chá quente ou sopa de repolho agrigado para equilibrar, quem gosta de óleo mais pesado irá apreciar ainda mais.
Qual é o луч momento para comer xiaolongbao em Kaohsiung?
O horário de jantar entre 16:00-19:00 é o momento ideal para provar, pois é quando saem recém-cozidos com caldo máximo.
