Jiufen, esta cidade montanhosa que um dia prosperou gracias à mineração de ouro, é agora famosa pelas suas ruas antigas e casas de chá sobrepostas em camadas. Ao contrário das快餐（小籠包）das cidades, os dumplings de Jiufen têm outra temperatura — uma combinação de história da vila mineira, cultura do chá e espíritos artesanais. Muitos turistas visitam especialmente, não paracomer, mas para saborear um dumpling artesanal entre o vapor do chá, acompanhados de bom chá taiwanês, experimentando um estilo de vida que só se encontra aqui.
Para falar dos dumplings de Jiufen, não podemos deixar de mencionar a cultura das casas de chá locais. No início, os habitantes de Jiufen eram principalmente mineiros, trabalhos fisicamente pesados que exigiam alimentos ricos em gordura e energia. Os dumplings, com o seu caldono interior e recheio generoso, tornaram-se naturalmente a escolha preferida dos mineiros após o trabalho. Contudo, os dumplings de Jiufen早期não eram iguais aos de hoje — nessa altura, o recheio era baseado em arroz com banha de porco, polvilhado com cebolinha e pimenta, um verdadeiro sabor de vila mineira, e não a receita de汤包）de Jiangsu e Zhejiang que mais tarde chegou. Esta raiz histórica dá aos dumplings de Jiufen um lugar único no panorama dos dumplings taiwaneses.
Hoje em dia, os dumplings de Jiufen encontram-se principalmente na Rua Kitsayama e na Estrada Lite, sob a forma de casas de chá combinadas com cafés. Estes estabelecimentos não seguem a padronização das cadeias de Taipei, mas têm as suas próprias receitas e princípios. É interessante notar que Jiufen sits a cerca de 400 metros de altitude, a humidade da montanha é maior do que no planalto, e no inverno a temperatura pode descer abaixo dos 10 graus — este ambiente facilita a fermentação da massa dos dumplings, produzindo uma textura característica elástica que não pode ser reproduzida pela produção padronizada das cozinhas centrais.
A maior característica dos dumplings de Jiufen é, sem dúvida, a experiência única de «comê-los com chá». No planalto, ao comer dumplings, cada pessoa pede um copo de leite de soja ou sumo de ameixa; mas em Jiufen, as casas de chá servem autêntico chá乌龙）de alta montanha ou chá包种）. O caldo rico dos dumplings搭配com o chá fresco正好elimina a gordura, este equilíbrio de «salgado-doce» é a forma característica de Jiufen. Alguns estabelecimentos mais elaborados até oferecem a forma criativa de «chá com dumplings» — verter o chá quente没有了 depois de Comer os dumplings, criando um «chá de dumpling» caseiro, uma experiência escondida que não se encontra em outros lugares.
Outra tendência de mercado que merece atenção é a mudança明显na estrutura de turistas da rua antiga de Jiufen nos últimos anos. Segundo estatísticas do Turismo, entre 2024 e 2025, a proporção de turistas nacionais e internacionais de Jiufen passou de 70:30 inicial para quase 50:50. Isto significa que os restaurantes de Jiufen precisam de atender simultaneamente aos gostos locais e à aceitação dos turistas internacionais. Os dumplings, sendo pequenos, fáceis de transportar e não excessivamente picantes, são um dos produtos taiwaneses mais aceitos pelos turistas internacionais. Alguns comerciantes começaram a desenvolver receitas com menos óleo, ou a incluir ingredientes locais como tâmaras negras ou damascos secos, tentando tornar os dumplings mais saudáveis, mantendo o sabor tradicional.
Casa de Chá da Mana A-Chai находитсяno final da Rua Kitsayama, com mais de vinte anos de existência, sendo um dos poucos estabelecimentos de Jiufen que ainda embala e cozinha manualmente. A Mana é a inúmeraproprietária, que começa todos os dias às cinco da manhã a amassar a massa e preparar o recheio, toda a carne de porco sendo comprada de manhã cedo no mercado de Ruifang. Os clientes habituais sabem que os dumplings daqui são ligeiramente maiores que noutros sítios, ao morder é preciso ter cuidado para não queimar a boca, porque o caldo é особенноfarto. O sabor favorito é «carne de porco com cebolinha», sem quaisquer temperos industrializados, apenas carne de porco moída, água de gengibre e cebola, e sedikit sal e açúcar, Saboreando o aroma original da carne e da massa. Seis unidades por cerca de NT$80.
Nossa Casa de Chá da Montanha sitúa-no final da Estrada Lite, pertoda conhecida Casa de Chá A-Mei, mas funciona mais como um espaço criativo combinado com casa de chá. Os seus dumplings não são o destaque principal, mas têm uma qualidade surpreendentemente estável, e a maior característica é poder saboreá-los acompanhados de bom chá. A casa de chá é uma casa de pedra com mais de oitenta anos, as janelas dão exatamente para a cadeia da Montanha Keelung, quando há nevoeiro parece uma pintura de montanha com tinta preta. Os dumplings seguem a linha de «pequenos e refinados», oito unidades por porção, menores que o normal,正好para comer de uma vez, acompanhados de chá乌龙）mel, uma tarde passa assim. O dono diz que como os dumplings são menores, o tempo de vaporização é mais curto, a massa é mais elástica e não absorve tanto caldo, isto foi ajustado propositadamente. Preço cerca de NT$100, incluindo um bule de chá.
Sala de Chá de Kumquat é um dos poucos estabelecimentos da rua antiga de Jiufen que serve tanto dumplings tradicionais como culinária criativa moderna. Além do tradicional carne de porco, desenvolveram o « Dumpling de Cogumelo e Bambu» — incluir pedaços secos de cogumelos e bambu verde no recheio, um sabor criativo que reflete a imagem de Jiufen como terra de chá. O edifício antigo mantém a estrutura original de wood, durante a refeição pode ouvir os sonsda história da madeira. A proprietária diz que os clientes jovens estão cada vez mais inclinados a opções menos gordas, por isso usam massa de trigo integral, reduzindo a gordura的同时 acrescente um pouco de aroma de cereal. Seis unidades por cerca de NT$90.
Lojasmall de A-Yun está localizada na curva da Rua Kitsayama perto da esquadra, sem uma placa llamativa, mas é um segredo conhecido apenas pelos moradores locais. Aqui o estilo é muito «informal» — sem菜单, A-Yun faz o que compra nesse dia, geralmente tem dumplings, mas não há garantia todos os dias. A carne de porco é de um fornecedor fixo, moída mais grossa, mantendo a textura em vez do puré fino feito à máquina. Os clientes habituais dizem que o sabor é «como os da abuela». Cerca de NT$12-15 por unidade, variando conforme os ingredientes do dia. Sem horário fixo, geralmente depois das dez da manhã há mais possibilidades.
Vinho Tinto de Jiufen fica ao lado da estrada dos carros, a cerca de cinco minutos a pé da rua antiga. Strictamente falando, não é uma casa de chá tradicional, mas sim um estabelecimento criativo que combina a cultura Hakka do vinho vermelho com dummies. O vinho vermelho é a base do recheio dos dumplings, o leve cheiro de vinho mixtodo com a carne de porco moída resulta numa sorpresa agradável. O dono diz que o vinho vermelho tem propriedades naturais de conservação e é um ingrediente tradicional Hakka, usar ingredientes locais é respeito pela cultura. Aqui cinco dumplings por porção, preço cerca de NT$70, acompanhados de uma tigela de sopa do dia, uma escolha local menos conhecida pelos turistas.
Partindo de Taipei, a forma mais conveniente é apanhar o comboio regional até à estação de Ruifang e depois transferir para um autobús ou táxi até à montanha. O comboio regional desde Taipei leva cerca de 40 minutos para chegar a Ruifang, comumn bilhete cerca de NT$54. Chegando lá, pode apanhar o «autobús 856» direktamentepara a rua antiga de Jiufen, ou há vários táxis à espera da estação para viagens individuais, cerca de NT$150-180 para direta até à entrada da rua antiga. Se for de carro próprio, arodovia 106 de Novas Taipei leva diretamente, mas nos feriados容易há muito trânsito e as vagas de estacionamento são limitadas, recomenda-se visitar em dias normais ou fora das horas de pico.
A melhor estação de Jiufen é desde o outono até ao início da primavera (Outubro a Março), o tempo é agradável e fresco, não tão abafado e concorrido como no verão. Especialmente ao anoitecer, quando as lanternas da rua antiga se acendem, há muita atmosfera, neste momento saborear um cesto de dumplings com chá numa casa de chá é o melhor momento para experimentar a vida lenta da montanha. Na estação das chuvas (Abril a Junho) embora haja menos turistas, lembre-se de levar um guarda-chuva, os degraus de pedra da montanha ficam escorregadios, tenha cuidado onde pisa.
Conselho de nível insider: não se deixe impressionar apenas pelas lojas populares da rua principal, muitas vezes as mais concorridas não são necessariamente as melhores. O verdadeiro segredo é explorar os becos secundarios, ir buscar aquelas lojas sem plastergas grandes, que parecem casas normais, onde muitas vezes encontrará boas surpresas. Além disso, os dumplings de Jiufen só são saborosos quando «embalados e cozinhados na hora», aqueles que são预先準備 e mantidos aquecidos no vapador perdem qualidade. Se vir os funcionários a embrulhar, esse é o melhor momento. Além disso, os preços em Jiufen são ligeiramente inferiores a Taipei, um cesto de seis dumplings entre NT$60-90 é o preço justo, se for muito acima de NT$100 pense duas vezes.
