Quando se fala em comida budista vegana de Taichung, muitas pessoas pensam imediatamente nos tradicionais templos budistas ao redor dos templos. Mas eu preciso decir — o panorama vegano desta cidade já mudou há muito tempo. Desde os hambúrgueres veganos virais próximos ao nocturno Fengjia, até aos cafés de comida crua nas vielas artísticas da aldeia Shenji, os jovens de Taichung estão a definir «ser vegano» de uma forma completamente diferente.
O facto de Taichung se ter tornado o centro de inovação vegana de Taiwan não é por acaso. Esta cidade não tem a pressão apertada do norte, os rendas são mais razoáveis, o que torna os custos de_experimentação para os jovens empreendedores mais baixos. Ao mesmo tempo, a zona agrícola central — Changhua, Yunlin e Nantou — fornece uma cadeia de ingredientes estável. Mais importante, a Universidade Hungkwang e a Universidade Jingyi ambas têm cursos relacionados com restauração, formando todos os anos muitos jovens cozinheiros que querem tornar-se conhecidos no mundo vegano. O encontro entre a oferta e a procura criou assim o único «ecossistema vegano criativo» de Taichung.
Dizer ecossistema faz sentido. Os restaurantes veganos de Taichung não são pontos dispersos, mas sim uma cumplicidade — muitos proprietários conhecem-se uns aos outros, partilham matérias-primas, e até usam os mesmos pequenos agricultores. Quando estava a fazer trabalho de campo em Fengjia, encontrei num único dia três grupos de clientes a saírem de diferentes restaurantes veganos, a falarem sobre «aquele novo burger de soja超级好吃» e outros tópicos semelhantes. Esta velocidade de circulação de informações é difícil de encontrar noutras cidades.
Primeiro, deixe-me dizer que isto não é um artigo para te dizer onde ir rezar. Isto é um guia para quem quer comer o verdadeiro estilo vegano de Taichung.
A primeira recomendação não é um restaurante, mas sim um tipo de estabelecimento. Os «restaurantes de comida crua» mais populares de Taichung são aqueles que não utilizam qualquer ingrediente animal, sustentando toda a refeição apenas com ingredientes vegetais. Este tipo de estabelecimento é particularmente denso em Taichung, e o nível geralmente é elevado. O conceito de comida crua vem do inglês «plant-based», mas em Taichung foi interpretado com um estilo taiwanês — enfatizar o sabor original dos ingredientes, sem excesso de transformação, mas mesmo assim com camadas de tempero que são familiares aos taiwaneses.
Se quiseres um experiência mais completa, recomendo o ikos Living. Este estabelecimento fica numa viela do bairro Fengjia, não na rua principal, mas num beco aparentemente comum de área residencial — na primeira vez, vais ser chocado com aquela sensação de «como pode isto existir neste sítio». O seu «hambúrguer» é feito manualmente com quinoa vermelha混YMushrooms, não é aquele produto de soja processado de carne falsa, mas realmente algo com camadas de textura. Um套餐 custa cerca de NT$280-350, e as batatas fritas que vêm com a refeição são feitas em casa, não compradas já feitas. A decoração é um estilo industrial trabalhado, com algumas pinturas de amigos artistas na parede — a atmosfera整体感觉就像是那种«eu tenho uma loja de amigo»» em vez de uma franquia padronizada. O proprietário não é vegano, mas disse-me que faz comida vegana porque «não quer que os vegetais pareçam tristes», uma frase que vou lembrar para sempre.
A segunda recomendação é o Plants, situado na Rua Jingming 1. Esta viela em si é um ponto turístico artístico, as lojas dos dois lados mudam de店主 a cada poucos meses, mas o Plants está在那里 há mais de três anos, o que é raro na indústria de restauração de Taichung. O seu destaque é o «macarrão com molho de açafrão», feito com leite de coco e A terceira recomendação fica um pouco fora da cidade, perto de Dakeng, no Bu Ting · Fusion Vegana. Daceng é a escolha número um dos trilhos para os habitantes de Taichung, mas poucos sabem que num ponto da montanha se esconde UM restaurante de criatividade vegana. O mais popular é o «hot pot tailandês picante e azedo», com leite de coco como base, com grandes quantidades de citronela, folhas de limão e outras especiarias do Sudeste Asiático, o conteúdo de verduras varia conforme os ingredientes comprados naquele dia, não é aquele processo de cozinha central padronizada. O ponto especial deste restaurante é a sua localização geográfica — não é um daqueles estabelecimentos que encontras facilmente num mall, mas realmente requer uma mentalidade de «vamos à montanha comer qualquer coisa de bom» para o descubrir. O consumo é aproximadamente NT$300-450, um preço que inclui a paisagem e o valor acrescido de «tomar uma sopa quente depois de descer a montanha a suar». A quarta recomendação é o S origin Vegan Handmade, na borda do Bazar Yizhong, perto do edifício de recursos hídricos. A existência deste estabelecimento é um mistério para muitas pessoas — não tem uma placa visível, à entrada apenas um pequeno logo, se não olhares com atenção vais perdê-lo. Mas o seu «frango frito salgado» — feito com cogumelos shimeji — é a versão vegana mais próxima do verdadeiro frango frito salgado que já comi em Taiwan. O crocante da externa vai-te fazer perguntar «que tipo de farinha vocês usaram», mas o proprietário 只會 sorride保密. O seu outro produto forte é o «leite de chá com pérolas», usando leite de aveia em vez de leite, não é doce, mas o sabor do chá意外的mente harmonioso. Um套餐 custa aproximadamente NT$180-280, um precio normal no Bazar Yizhong, mas o que recebes Vai muito além desse número. A última recomendação é mais especial, nem sequer é um restaurante — é o Feirinha do Caracol na Aldeia Shenji. Todas as dimanche à tarde, reúne-se um grupo de jovens a vender alimentos veganos Beng Beng (vendedor ambulante em dialeto meridional), desde molas caseiras, biscoitos artesanais, sobremesas vegetais, até refeições leves cozinhadas no local. A essência desta feira não é uma «rua de comida», mas sim um espacio de intercâmbio de ideias entre pessoas com pensamentos vegans. Podes conhecer um jovem cozinheiro que acabou de desenvolver Uma nova receita, ou um pequeno agricultor especializado em variedades especiais de vegetais, ou até um proprietário de loja de bebidas que veio aqui buscar inspiração. O valor deste lugar não está em «qual restaurante é gostoso», mas sim em «testemunho direto do ecossistema vegano». Não precisa de taxa de entrada, mas é melhor levar algum dinheiro para comprar coisas. Recomendo chegar cerca das 14h, muito cedo os inúmertos ainda não全部_chegaram, muito tarde alguns produtos já estarão esgotados. Sobre transportes e informações práticas: O transporte público dentro de Taichung é principalmente autocarro e iBike. Se quiseres visitar estes restaurantes todos, recomendo usar iBike — as estações iBike de Taichung são extensas, e a distância entre estos pontos está maioritariamente ao alcance de pedalada. Partindo da estação ferroviária de Taichung, primeiro vais a Yizhong (cerca de 10 minutos), depois à Rua Jingming 1 (mais 10 minutos), e finalmente a Fengjia (a forma mais rápida é de autocarro, cerca de 20 minutos). Se tiveres carro, o restaurante de Dakeng tem estacionamento privativo, enquanto os outros na cidade geralmente precisam de lugares de estacionamento na rua ou parques de estacionamento privados próximos. Quanto à melhor altura — o clima de Taichung é mais estável durante todo o ano do que o norte, especialmente no outono e inverno, especialmente de novembro a fevereiro, não tão quente, e é mais confortável andar lá fora. Mas na primavera de Taichung, à tarde venta facilmente, recomenda levar um casaco fino. Uma última pequenos aviso: A velocidade de atualização do veganismo de Taichung é muito rápida. A maioria dos estabelecimentos que mencionei acima foram inaugurados ou reposicionados nos últimos dois anos. A indústria de restauração é um tipo de negócio de «se come hoje, não come amanhã», especialmente estes inúmertos店 com jovens como força motriz. Recomendo verificar as avaliações mais recentes no Google Maps antes de ir, ou seguir directamente o他们的 Instagram — os inúmertos店 de Taichung quase todos têm contas no Instagram, e a frequência de actualização é elevada. O arrependimento de «chegar ao local e a loja ter mudado», já o enfrenei mais do que uma vez durante o meu trabalho de campo. Mas precisamente por isso, o paisaje vegano desta cidade está cheio de vitalidade. Não é aquele padrão inalterável de «esperar para ti ires venerar», mas sim um ecossistema vivo e sempre em crescimento. Tudo o que precisas fazer é levar alguma flexibilidade e fome, entrar nessas vielas, e então — abre a boca, e come.
