Quando se fala em comida vegetariana em Jiufen, a maioria das pessoas logo pensa no taro balls e no tofu doce na rua principal. Mas se você estiver disposto a acordar uma ou duas horas mais cedo, vai descobrir outro rosto desta cidade montanhosa — às seis da manhã na estação de trem de Ruifang, já há fiéis com utensílios ecológicos na plataforma, esperando o primeiro ônibus para subir a montaña. Eles não estão atrás das multidões turísticas de «A Viagem de Chihiro», mas sim para subir a montaña e «fazer o café da manhã vegetariano» no refeitório simples.
A cultura vegetariana budista em Jiufen não está totalmente concentrada nos templos. O diferencial desta cidade montanhosa é que ela é um «espaço de prática em movimento» — os antigos aglomerados de mineiros, posteriormente a comunidade de artistas, e depois os爱好者 de espiritualidade形成uma rede vegetariana discreta entre os becos e declives das encostas. Você não verá placas chamativas de restaurantes vegetarianos no centro da rua antiga; pelo contrário, eles estão escondidos nas curvas das escadas, no segundo andar das lojas de chá, ou até mesmo no horário do café da manhã das pensões.
Essa lógica operacional de « 버전 vegetariano escondido» é um pouco diferente do que você vê em Kaohsiung na Lianyi 1st Road ou em Tainan com a «economia da entrada do templo». Jiufen não tem templos grandes que causem agregação fixa; sua cultura vegetariana é mais como uma «rede montanhosa» — os mestres vivem nos retiros nas encostas médias, os fiéis sobem desde o sopé da montaña, e após caminhar três a cinco quilômetros de trilha, chegam na hora da refeição. Como não havia restaurantes ao longo do caminho, os mestres passaram a cozinhar por conta própria, formando assim o ecossistema dos refeitórios vegetarianos na montaña.
Quando se fala em comida vegetariana na montaña, não posso deixar de mencionar a única «cultura do café da manhã matinal» de Jiufen. No passado, os mineiros começavam a trabalhar muito cedo, cada família acendia o fogão ao amanhecer para cozinhar mingau com pepino em conserva, e essa tradição continua até hoje, só que o conteúdo mudou. O café da manhã matinal geralmente é um mingau ou leite de soja, acompanhado de pão cozido no vapor, pepino em conserva e um prato de amendoim torrado, simples e humble,mas正好符合 o ritmo de prática de «não comer após o meio-dia». Se você conseguir chegar na montaña antes das sete e presenciar essa cena, vai entender por que algumas pessoas dizem «a vegetariana de Jiufen não é sobre o sabor, mas sobre o ritmo».
A seguir, vou compartilhar alguns cantos vegetarianos da cidade montanhosa que eu visitei. Esses lugares não são do tipo que turistas entrariam, mas é justamente essa insistência em não querer fazer negócios com você que torna a comida mais sincera.
Primeiro é a «Cantina da Cidade Montanhosa» (localizada no final da Kitayama Street, perto do呼嘞嘞). Este é meu точки fixa de café da manhã mais frequente. A dona é uma moradora antiga local, que acorda todas as dias às quatro e meia da manhã para cozinhar mingau, usando arroz蓬莱 cultivado localmente em Ruifang. O mingau é grosso, mas não pastoso, acompanhado de pepino em conservacaseiro e molho de soja escuro que não agride o estômago. Sim, você não leu errado, não há menu aqui; a dona cozinha a sopa com o que compra no dia. Às vezes é sopa de missô com repolho, às vezes é sopa derepolho com almôndegas de peixe,-a partir de NT$40. Ela diz que quem faz o café da manhã não pode ser muito exigente, come-se o que há.
O segundo é o «Segundo andar da Casa de Chá Wangyou» (no meio das escadas da vertical Street). Strictamente dizendo, não é um restaurante, mas servem refeições vegetarianas. O que realmente impressiona não é a refinados dos pratos em si, mas sim que a dona pergunta antes de servir: «Você veio hoje praticar ou brincar?» Dependendo da sua resposta, ela ajusta a porção e o tempero — para praticantes, ela prepara uma oferta de 80% de saciedade, para游玩者 ela recomenda comer mais porque vão caminhar pela rua principal. Esse tipo de serviço «ajustável por pessoa» simplesmente não acontece em restaurantes chainados padronizados. O preço da refeição fica em torno de NT$120-180, incluindo uma xícara de chá乌龙 de alta montanha.
O terceiro é a banca de tofu doce ao lado do «Shengping Cinema» (a localização real fica ao lado da estrada Qingbian). O tofu doce aqui é o tofu salgado tradicional, não o tofu novo macio com agente coagulador adicionado, com textura mais firme mas com aroma de feijão. No verão, regado com calda de açúcar mascavo e polvilhado com amendoim moído, no inverno oferecem tofu doce quente com suco de gengibre. Embora não seja uma loja estritamente vegetariana, a dona pergunta ativamente se você é vegetariano, e如果是,ela troca a cobertura por leite de amêndoas em vez de mel — porque algumas abelhas no processo de coleta podem envolver exploração animal. Esse tipo de detalhe atencioso raramente encontro em outras barracas de nocturno. Uma tigela por NT$35, preço de cobre mas com intenção de cinco estrelas.
O quarto é o «Pacote de chá da tarde da Casa de Chá Amitabh» (o mais famoso). Embora seja principalmente um ponto turístico para fotos, seu conjunto de Petrov inclui opções vegetarianas. O verdadeiro destaque não está na comida em si, mas sim na visão da montanha dalla janela do segundo andar — o céu cinzento, a灯笼 vermelha no final das escadas, acompanhada de uma jarra de chá阿里山 de alta montanha, essa imagem é o verdadeiro Jiufen. O preço aqui é mais alto, a refeição fica em torno de NT$250-350, mas se você vier por aquela vista, vale a pena.
O último é mais especial, é a banca de vegetais orgânicos «ao pé da montaña do routine» (perto da estação de trem de Ruifang). Não é um restaurante, mas uma banca de venda direta agrícola que só aparece de manhã sexta e sábado. Os agricultores idosos das cidades vizinhas trazem seus vegetais cultivados, não muitos tipos mas todos da estação, produtos agrícolas de grau A. O preço é por maço de NT$30-50, mais da metade mais barato que lojas orgânicas. Muitos moradores locais e praticantes de longa permanência alugando quartos compram vegetais aqui e vão direto para a cozinha simples na montanha «complementar a refeição». Se você souber usar essa banca, é como ter seu próprio restoranself-service de montanha e floresta.
Nenhum desses pontos exige reserva antecipada, nem tem horário fixo de funcionamento. A maioria é no modo «depende do humor do dono» ou «se tiver aberto, tem». É exatamente isso que torna a vegetariana de Jiufen mais interessante — não é uma indústria, mas sim a manifestação de um estilo de vida.
Por fim, deixe-me falar informações práticas. Para chegar a Jiufen, o jeito mais conveniente é pegar o trem intermunicipal da estação de Taipei até Ruifang (cerca de NT$76, cerca de 45 minutos), depois atravessar e pegar o ônibus 788, 827 ou ônibus de Keelung do lado oposto da estação de Ruifang (preço NT$15, cerca de 20 minutos). Se você tiver boa condition física, também pode caminhar diretamente desde Ruifang, levacercade40 minutos para chegar na encosta da montanha — muitos praticantesNa verdade preferem esse jeito, como «aquecimento antes de subir a montanha».
Em termos de melhor época para visitar, pessoalmente recomendo primavera e outono, especialmente outubro a novembro, quando toda a cidade montanhosa fica envolvida em neblina, caminhando pelos degraus de pedra há uma sensação de atravessar o mundo de «A Viagem de Chihiro». Porém, o inverno de Jiufen Na verdade tem mais o caráter da cidade montanhosa, só precisa levar capa de chuva, pois é o período com mais chuvas do ano.
Quanto à hospedagem, não há restaurantes ou hotéis vegetarianos de nível cadeia na montanha, se tiver necessidades, pode escolher uma pensão dentro da área de caminhada da estação de Ruifang (preço cerca de NT$800-1500), e de manhã pegar o primeiro ônibus para subir a montanha Comer café da manhã vegetariano, esse é o «ritmo de prática completo da cidade montanhosa».
Dica de viagem: a maior diferença da vegetariana de Jiufen comparado ao planalto é que ela não busca a satisfação de «comer até saciar», mas sim o «sentimento de fome na medida certa». As porções de comida aqui geralmente não são grandes, porque a quantidade de exercício da trilha montanhosa регу automaticamente — caminhar alguns degraus, o apetite naturalmente abre. Se você tentar comer um碗 de miojo plano antes de subir, com certeza vai se arrepender. Aquelas comidas que parecem porções pequenas, depois de caminhar um trecho da trilha montanhosa, se tornam iguarias celestiais. É exatamente isso que há de mais mágico na vegetariana de Jiufen: não é comida simples, é o mediador entre o corpo em movimento e o coração quieto.
Da próxima vez que vier a Jiufen, não fique mais só fazendo fila com a multidão para comer taro balls. Experimente configurar o despertador, suba duas horas mais cedo, veja como é a cidade montanhosa às seis e meia da manhã — naquela hora você não vai encontrar turistas, mas sim um grupo deque realmente sabe viver nesta cidade montanhosa.
