Quando se fala em gastronomia de rua em Kaohsiung, a maioria das pessoas pensa imediatamente no Mercado Noturno de Ruifeng ou no Mercado Noturno de Liuhe — aqueles pontos que estão na "lista dos turistas" — ou nas fotos do Instagram que circulam online. Mas se você estiver disposto a sair da área do mercado noturno e ir para os becos vizinhos (khang-ā-lāi), descobrirá que a deliciosa gastronomia desta cidade está escondida em outro mundo — aquelas pequenas lojas sem fila de turistas são as que realmente sustentam o sabor diário do porto.
Kaohsiung, esta cidade industrial pesada, tem diferentes bairros que congregam diferentes grupos de trabalhadores, gerando sabores de rua completamente distintos. Desde a zona portuária industrial pesada de Qianzhen até a comunidade centenária de Hama Xing em Gushan, e ainda o mercado de agricultores de Lingya, cada lugar tem suas histórias para contar através das especialidades econômicas.
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Qianzhen: A Refeição dos Trabalhadores da Zona Industrial
Qianzhen é o coração da indústria naval de Taiwan, desde a China Steel até o cais da Taiwan Shipbuilding, milhares de trabalhadores precisam laborar 12 horas por dia em alta temperatura. O que eles não precisam é de um pub delicado, mas sim de uma "refeição rápida" que forneça-calorie.
"Sem aquela tigela de sopa, não tenho força para segurar a soldadora," disse um mestre que trabalha na China Steel há vinte anos. Ele refere-se à "Sopão de Peixe-Empanado do A Zhi", ao lado do Mercado Público de Qianzhen. Uma tigela de米粉 com peixe-empanado custa 65 yuan, com pedaços crocantes de peixe-empanado imersos no caldo de peixe preparado por十几个小时, acompanhados de米粉粗 — este é o almoço padrão dos trabalhadores. Esse tipo de banca móvel que carrega ingredientes numa bicicleta existe em Qianzhen há pelo menos setenta anos, os clientes antigos não chamam de "carrinho de comida", chamam de "cozinha" (tsàu-kha).
A loja de tofu doux "Resultado da Vila Velha", a cerca de cinco minutos do cais, existe há cinquenta anos, uma tigela custa 35 yuan. A dona diz que os trabalhadores de antigamente vinham aqui para "tomar urn refresco" após o expediente, o tofu doux fresquinho e escorregadio, acompanhado de gelo recém-moído, é o ideal para refrescar do suor. Até hoje a loja mantém as grades de ferro e cadeiras de madeira verde dos tempos antigos, esse sabor "semdecorações extras" é exatamente o ritmo diário do comércio da vila velha.
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Gushan. Hama Xing: O chá da tarde da comunidade centenária
Hama Xing (Sakuran) não é um nome de lugar japonês, é a pronúncia japonesa de Kaohsiung antiga (antigamente chamada "Ganzhen Linza"). Esta é uma comunidade que se desenvolveu durante o período colonial japonês, com保留了 muitas fachadas barrocas e vielas estreitas, hoy em dia já foi delimitada como "Zona Histórica Especial do Porto Antigo".
A partir das quatre da tarde, o local mais animado de Hama Xing é o "Dumplings a Vapor do Zhou". Uma porção com 10 unidades custa 50 yuan, a massa é tão fina que dá para ver a cor do recheio. O dono enrola manualmente a massa, com repolho e carne moída, e depois rega com molho de soja temperado com alho. Este é o sabor que muitos crianças de Hama Xing lembram desde o ensino fundamental até o médio, e também o "tea time" pontual das quatre da tarde para os idosos locais.
Outro lugar que não pode deixar de mencionar é o "Buneco de Arroz" da Ha Suo Zai. Esta banca escondida sob a pilotagem da Rua Gushan abre apenas quatro horas por dia. O buneco de arroz (bí-thio-mī) custa 40 yuan por tigela, o dono coloca alho e cebola frita na sua frente, e então pergunta se você quer adicionar "vinagre negro" — esse vinagre branco tradicional tingido com caramelo, tornando-se escuro, é a forma de comer dos velhos de Kaohsiung. Os mais jovens geralmente não apreciam esse sabor tradicional, mas os idosos locais dizem: "Sem vinagre negro, o buneco de arroz não tem gosto".
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Lingya: O sabor do mercado do soldado
O "Mercado do Soldado" de Lingya é um dos maiores mercados tradicionais de Kaohsiung, antigamente era o ponto principal onde os moradores dos bangues compravam vegetais. As especialidades econômicas aqui não são voltadas para turistas, mas sim para a escolha diária de "comprar vegetales e comer no caminho".
"Bolo de Primavera do Chen" existe há mais de quarenta anos na entrada do mercado do soldado, um bolo de primavera (jūn-piáⁿ) custa 40 yuan, envolverebabocado, repolho, carne cozida/amassada, amendoim em pó e molho doce picante. "Bolo de Primavera" é o nome em dialeto meridional, em outros lugares chama-se "rún bǐng" ou "massa de primavera". A característica deste lugar é "não cortar ao meio", a dona diz: "Leve para casa e segure inteiro para morder, assim é mais divertido."
Existe também uma banca "sem nome" de arroz糯米 em tubo, sob a pilotagem interna do mercado, umbolo custa 45 yuan, o arroz糯米 cozido no tubo de bambu tradicional é especialmente firme, acompanha o molho doce picante especial do dono e fatias de pepino, sendo o café da manhã padrão do mercado. Às sete da manhã, pode-se ver muitas avós vestidas de "vou comprar vegetais" cercando o balde de ferro para comer, este é o cotidiano de Lingya.
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Cijin: Além da lula grelhada, o menu oculto
Por último, se você estiver disposto a pegar a balsa para Cijin, não fique apenas comendo lula grelgada na rua antiga. A verdadeira deliciosa gastronomia de Cijin está escondida no "Mercado dos Três Caminhos".
"Comida Boa de Cijin" é uma banca de frutos do mar sem placa, perto do ponto de bonde三轮车. A "Sopa de Lula" exclusiva de Cijin custa apenas 60 yuan, a lula é muito fresca, o caldo tem um/doce de моря. O dono diz que essas lulas são enviadas diretamente do porto no mesmo dia, sendo muito diferentes daquelas lagares grelhadas da rua antiga (em dialeto: têm muita diferença).
Outro é "Gelo de tapioca do Wu", num beco ao lado do Templo Mazu de Cijin, uma tigela de gelo de tapioca (hun-înn-ping) custa 35 yuan,使用的是手工 tapioca tradicional, não aquelas bolas de amido processado das franquias. Muitos locais trazem crianças especially para comer, dizendo "Este é o sabor antigo dos avós".
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Informações Práticas
A faixa de preços da gastronomia de rua em Kaohsiung é muito "acessível", uma porção principal custa entre 35~80 yuan, suficiente para se inúmerar sem comprometer o bolso. O horário recomendado para buscar comida é: das seis às nove da manhã é o café da manhã tradicional e as inúmerariantes do mercado, das onze às deux da tarde é o pico do almoço, das trois às cinq da tarde é o chá da tarde estilo Hama Xing, e dopo las seis da tarde muda para os puntos nocturnos de cada bairro.
Quanto ao transporte, o "Metrô Vermelho" de Kaohsiung atraviesa várias áreas recomendadas, recomenda-se compraro "bilhete de um dia" (inteiro 150 yuan), que permite pegar o bonde e metrô ilimitadamente. Para explorar melhor os becos, recomenda-se alugar uma moto elétrica, pois muitas lojas ocultas ficam em becos onde o метrô não chega. Usando o cartão EasyCard (iPass) pode-se pagar na maioria dos estabelecimentos, algumas bancas tradicionais do mercado ainda só aceitam dinheiro, recomenda-se levar 200~300 yuan trocado.
Cada bairro começa a operar por volta das seis da manhã, as bancas tradicionais geralmente fecham às trois da tarde, para comer o "do dia" precisa cronometrar. Segunda-feira é o día de folga da maioria dos mercados tradicionais, melhor evitareste dia para percorrer as ruas.
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Dicas de Viagem
O mais importante para encontrar gastronomia de rua em Kaohsiung é "sair das ruas principais". Aquelas franquias nas estradas principais ou tiendas观光nas em местaes visíveis geralmente não são lugares onde os satélit locals vão. O verdadeiro bom gosto souvent está escondido sob as pilotagens, nos becos, ou até debaixo degalpões de zinco sem placa.
Outro indicador de observação é "as pessoas na fila". Se na frente duma banca estiverem maioritáriament trabalhadores de fábrica ou pessoas queacabaram de comprar vegetais no mercado, provavelmente o gosto está correto. Por outro lado, seforem maioria jóvenes elegantes com câmeras fotográficas e marcando pontos no Instagram, pode ter dúv devenir uma loja virtual, o gosto não é necessariamente pior, mas o tempo de espera увеличивается.
Por último, lembre-se de que se you encontrar uma loja para comer mas ela estiver fechada, pode ser que ofatecimento ainda não chegou. Kaohsiung existem muchas "lojas de día" — que abrem apenas em dias específicos da semana, ou的神秘 lojas que só abrem quando estão de bom humor, isso não é estranho, mas sim noritmo diário da vida do bairro antigo. Relaxe e entre numa loja qualquer no beco, muitas vezes haverá surpresas inesperadas. Este é o charme doporto: não perfeito, mas muito real.
Perguntas Frequentes Frequently Asked Questions
Onde posso encontrar refeições económicas em Kaohsiung?
Deixando os pontos turísticos como a Noturna Ruifeng e a Noturna Liuhe, e entrando nos becos vizinhos (khang-ā-lāi), aquelas pequenas lojas sem filas de turistas são realmente os lugares onde se encontra a gastronomia diária a preços acessíveis.
Que opções de pequeno-almoço ou almoço os locais de Kaohsiung suelen comer?
As diferentes zonas de Kaohsiung agrupam preferências gustativas de diferentes grupos étnicos. Os crepes frits nas lojas de pequeno-almoço, as caixas de almoço (bento) ou o macarrão cortado ao meio para almoço, geralmente variam entre 35-65 yuan, sendo a escolha diária dos habitantes locais.
Por que não é recomendável procurar gastronomia apenas nos mercados nocturnos?
Porque os estabelecimentos dos mercados nocturnos são maioritariamente direccionados aos turistas, com preços mais elevados e necessidade de esperar numa fila. A verdadeira gastronomia do tipo "khang-ā-lāi" esconde-se em velhas lojas sem nome nas ruelas, reflectindo melhor os hábitos alimentares dos portuários.
O que significa 「巷仔内」?
「巷仔多」provém do dialeto minnan (khang-ā-lāi), referindo-se ao interior de uma ruela ou caminhos secundários que não são artérias principais, estendendo-se ao significado de "versão oculta fora da vista pública".
Quais são os bairros com gastronomia económica esconder em Kaohsiung?
Tomando como exemplo a zona de Sanmin e a zona de Lingya, as antigas comunidades perto do cais ou das aldeias familiares (guan-cun) possuem frequentemente tradicionais estabelecimentos com mais de 20-30 anos de actividade, com cada porção de massa entre 30-50 yuan.
