Quando se fala em massa de.boi de Taiwan, a maioria das pessoas pensa imediatamente em Taipei ou Tainan. Porém, a planície de Yilan, situated entre a Cordilheira Central e o Oceano Pacífico, abriga algumas casas de massa de.boi das quais os moradores locais sentem muito orgulho. A característica da massa de.boi de Yilan está no fato de que, diferente das grandes cidades do oeste que buscam molhos densos e cremosos, ela abriu seu próprio caminho — utilizando os ingredientes locais mais frescos para criar o sabor da palavra "pureza".
Essa "pureza", por um lado, vem da estética culinária dos moradores de Yilan — quando podem usar o mínimo de tempero, não precisam usar aditivos químicos em excesso. Por outro lado, também está relacionada ao ambiente geográfico de Yilan. Aqui existe logística conveniente após a abertura do Tunnel Xueshan, existe um mercado de consumidores próximo a Taipei, mas ao mesmo tempo manteve-se a insistência no sabor original dos ingredientes da era agrícola. O caldo da massa de.boi de Yilan não usa pasta de feijão para dominar o sabor, mas sim frutas, vegetais e especiarias cozidos lentamente, apresentando um aroma suave e doce. Esse sabor, quem já provou entende — não é aquele sabor que te surpreende na primeira mordida, mas sim aquele sabor rico que faz você querer pedir uma segunda tigela.
Quando falamos sobre a massa de.boi de Yilan, não podemos deixar de mencionar sua história de desenvolvimento sob a sombra da massa de.boi de Taipei. Após 1949, a cultura da massa de.boi trazida pela migração das etnias continentais concentrou-se principalmente em Taipei e Kaohsiung, formando as duas principais escolas: molho vermelho e caldos claros. Yilan fica numa área remota, sem transmissão direta da cultura dos vilareiros, mas desenvolveu seu próprio método: não é o estilo Sichuan ortodoxo, nem o mainstream do molho vermelho, mas sim um tipo inovador que tem a palavra "local" entranhada nos ossos. Hoje em dia, a maioria das casas de massa de.boi em Yilan são fórmulas desenvolvidas pelos próprios moradores locales, usando frutas e vegetais de Yuanshan de Yilan, cebolas de Sanxing e ingredientes de frutos do mar de Nanfangao, abrindo seu próprio caminho.
A primeira recomendação é "Ayuan Massa de Boi", localizada na Rua Gongzheng de Luodong. Esta casa existe há mais de 20 anos entre os moradores locais. O dono insiste em começar a preparar o caldo às cinco da manhã todos os dias, usando ossos de boi locais e acompanhamento de frutas e vegetais, sem nenhum adoçanteartificial. Seu caldo vermelho pertence ao tipo "suave" — não é salgado demais, nem doce demais, é o tipo que faz você querer beber todo o caldo. A carne使用的是 a parte do tendão, cozida até ficar macia mas não se desmancha, com uma textura que se quebra facilmente com os pauzinhos. Na casa também existe um prato oculto — pepino em conserva, conservado pela dona do restaurante, agrodo e refrescante, perfeito para limpar o paladar depois de comer a massa de.boi. O preço desta casa é médio, uma tigela grande de massa de.boi normal custa 120 dólares, uma pequena custa 100 dólares, e adicionar mais carne custa mais 50 dólares.
A segunda casa é "Jinwangwu Massa de Boi", localizada na Rua Jiaoxi de Jiaoxi. A característica desta casa é seu caldo "sabor de mar". Como Jiaoxi não fica longe do porto marítimo, o dono adiciona lulas secas e camarões secos de Nanfangao para cozinr com o caldo, presentando um sabor único de combinação terra-mar. Esse método é rara vez visto em outras partes de Taiwan, sendo considerado uma criatividade culinária版本的 Yilan. A carne使用的是 a parte do tendão importsda dos EUA, mas não é a versão normal, pois passa por um processo de marinada antes de ser colocada, quindi é especialmente saborosa. O tamanho da casa não é grande, apenas cerca de dez lugares, mas no horário de almoço sempre há fila. Recomenda-se evitar o pico do meio-dia, às 14h será mais provável conseguir mesa sem esperar. O destaque desta casa é a "Massa de Boi com Frutos do Mar", uma porção180 dólares, um pouco mais cara que a normal, mas com muitos ingredientes e muito gostosa, com alto custo-benefício. Se você quer apenas comer uma massa de.boi simples em caldo claro, uma tigela por 130 dólares também é suficiente.
A terceira recomendação é "Wenchangji Massa de Beijada", escondida num beco da Rua Zhongshan de Yilan, não é o tipo de restaurante que turistas conseguem encontrar facilmente. O dono desta casa é da segunda geração decontinentais, mas a fórmula foi desenvolvida por ele mesmo, não sendo o estilo tradisional Sichuan de molho vermelho, mas sim um estilo "hibridotaiwanês-japonês" — o caldo parece um pouco com o caldo de osso de porco do ramen, mas mantém a intensidade do caldo de carne. Dizem que o dono traballhou em um restaurante japonês cuando jovem, então trouxe um pouco do pensamento japonês para cá. A carne deles é cozida de forma transparente, mas não mole demais, com um pouco de textura mastigável mas não muito dura. Esta casa não tem letreiro, é tudo conhecido por indicação boca a boca, muitos moradores locais cresceu comendo aqui desde criança. O preço é o mais acessível, uma tigela de massa de.boi custa apenas 100 dólares, accompaniedor de um prato lateral e arroz pode ser controlsdo em menos de 150 dólares para uma refeição bem satisfatória.
A quarta casa é "Liu Shi Massa de Boi", localizada na Rua Lengquan de Su'ao, o ponto de venda desta casa é o "caldo medicinal". A família do dono é de uma loja de médecine chinesa tradicional, então adicionou alguns ingrediente medicinais na fórmula, mas não é o tipo que faz você sentir que está tomando remítio, mas sim um leve aroma de ervas medicinais, misturado com o doce da肉很奇怪 mas muito saboroso. As fatias de carne deles são cortadas bem finas, não em formato de cubos, esse método é mais raro em casas tradicionais de massa de.boi, mas反而 é mais temperado. O horário de funcionamento desta casa é mais cedo, abre às seis da manhã, alguns moradores locais fazem dela o café da manhã — não são apenas os turistas que fazem isso. O preço também fica entre NT$100-150, com ótimo custo-benefício.
A última casa é "Lao Difang Massa de Boi", localizada na rua principal de Toucheng, o nome desta casa é Lao Difang, mas na verdade não tem placa de endereço, o que sustenta são apenas uma lona escrita à mão e algumas mesas e cadeiras. Mas eles usam ossos grandes de boi com frutas e vegetais locais de Yilan, cozinhando continuamente por mais de dezoito horas, apresentando uma concentração branca como leite. Esse tipo de massa de.boi com caldo blanco é mais raro no mercado principal de Taiwan, sendo um item bem característico. A carne é de nivel Choice, do corte de file, não é a versão mais barata. O tamanho非常大一碗可以吃超饱. Se você é uma pessoa de apetite grande, recomienda pedir a tigela grande "mansize",那种可以把整碗拿起来喝汤的. O preço desta casa é um pouco mais caro, uma tigela de massa de.boi com caldo branco custa 180 dólares, mas vale o preço.
Os preços acima são calculados em Nuovo Dólar de Taiwan, o preço normal de uma massa de.boi fica entre NT$100-180, se for a versão com frutos do mar ou ingredientes especiaisabout NT$180-250, uma refeição média pode ser controlada em menos de 200 dólares para comer muito bem. Em Yilan, o melhor horário para comer massa de.boi é ao entardecer ou à noite, quando a temperatura cai depois do anoitecer na planície de Yilan, comer uma tigela fumegante de massa de.boi é especialmente saboroso. Vinha no inverno tem ainda mais vantagem, o inverno de Yilan é úmido e frio, depois de Comer a massa de.boi o corpo fica quentinho, e no caminho de volta perto da estação de Jiaoxi você pode ainda molhar os pés, matando dois coelhos com uma cajadada só.
Quanto ao transporte, a recomendação é ir de carro próprio ou alugar um porque as casas de massa de.boi estão distribuídas em várias vilas e cidades como Luodong, Yilan, Jiaoxi, Toucheng, Su'ao, cada uma com certa distância. Dirigindo desde Taipei pelo Tunnel Xueshan leva cerca de uma hora para chegar em Jiaoxi, e mais trinta minutos para Luodong. Se for de ônibus, há linhas diretas de Taipei para Luodong tanto pela Capital Star quanto pela Kamalan, com duração de cerca de uma hora equinze minutos, a estação fica no centro de Luodong, a maioria das casas de massa de.boi fica a uma distância caminizável. Se for de trem, o trem local para em todas as estações, o método mais relaxado é pegar desde Taipei até Luodong, e depois decidir se precisa pegar outro ônibus dependingo da casa que você deseja visitar.
Por último, uma dica de iniciante: phenomen interessante sobre as casas de massa de.boi de Yilan é que muitas delas têm um longo horário de almoço, algumas chegam a fechar até depois das 14h para reabrir, então se você quer experimentar várias casas, recomenda ir pela manhã sem enfrentar fila, e depois das 14h ir para a próxima. Perto do Mercado Noturno de Luodong também beberapa casas de masa de.boi很不错, mas aquelas têm mais turistas,如果您想体验真正的当地口味, ainda recomendo ir às casas que mencionei acima. A massa de.boi de Yilan não tem o brilho de "loja famosa" como Taipei, mas justamente essa simplicidade sem excesso de embalagem permite que cada gole tenha o verdadeiro sabor local.
