O setor de importação de marisco de Macau tem uma escala anual de importação de aproximadamente MOP 12 mil milhões, constituindo a cadeia de abastecimento central da restauração da cidade. Os hotéis de cinco estrelas e os complexos de jogo impulsionaram uma procura enorme por marisco de qualidade premium, especialmente ingredientes de alta gama como ouriço-do-mar japonês, salmão norueguês e lagosta australiana. Com a proibição da China em 2023 relativamente à importação de produtos marinhos japoneses, Macau, com o seu sistema independente de regulamentação de segurança alimentar, tornou-se um mercado alternativo de exportação importante para marisco japonês de qualidade.
Dimensão do Setor de Grossistas de Frutos do Mar de Macau
De acordo com os dados da Direção dos Serviços de Estatística e Censos de Macau (DSEC), o valor total de importação de frutos do mar e produtos aquícolas de Macau é de cerca de MOP 1,2 mil milhões por ano, sendo uma das maiores categorias de importação alimentar do território. A indústria de jogo impulsiona o mercado de restauração de hotéis de luxo, que constitui o principal consumo — as despesas de restauração dos grupos hoteleiros de cinco estrelas das seis empresas de jogo encontram-se entre as mais elevadas da região Ásia-Pacífico, oferecendo diversas iguarias de frutos do mar, incluindo japonesa premium, culinária francesa e cozinha cantonesa requintada. O Instituto de Ação Municipal (IAM) é responsável pela inspeção de segurança alimentar e pela emissão de licenças de importação de frutos do mar, garantindo a conformidade com os padrões de segurança alimentar previstos no Regulamento Administrativo n.º 134/2023. O mercado de grossistas de frutos do mar de Macau é composto por um grupo de importadores licenciados que celebram diretamente acordos de compra com fornecedores internacionais e distribuem os produtos através de logística de cadeia de frio reconhecida pelo IAM para as cozinhas centrais dos hotéis e retalhistas. Dado que Macau recebe mais de 30 milhões de visitantes por ano, o elevado consumo de restauração sustenta o crescimento sustentável do mercado de grossistas de frutos do mar.
Principais Categorias de Importação e Origens
As fontes de importação de frutos do mar em Macau são diversas, cobrindo vários países e regiões principais da indústria pesqueira. Japão fornece ouriços-do-mar de alta qualidade, caranguejos vivos e sashimi de salmão fresco, sendo a origem mais favorecida pela alta gastronomia em Macau; Noruega é o principal fornecedor de salmão (salmão do Atlântico), com qualidade estável e grande volume de oferta; Austrália fornece lagostas de Boston e ostras frescas, sendo muito procurada pelos buffets dos hotéis locais; China continental fornece uma grande quantidade de mariscos e peixes comuns, utilizados nos pratos diários dos restaurantes locais. Com o apoio da política do Governo da Região Administrativa Especial de Macau, Macau mantém abertas as importações de frutos do mar de todas as regiões do Japão, garantindo a segurança alimentar através dos testes de radiação lote a lote realizados pelo Instituto para os Assuntos Municipais. É importante notar que Macau não está incluída no âmbito de aplicação da proibição da China, pelo que, após a China anunciar a proibição da importação de produtos marinhos japoneses, Macau continua a aceitar normalmente as fontes japonesas, o que representa uma oportunidade significativa para os importadores relevantes.
Ouriços-do-mar japoneses: Nova tendência no mercado de Macau
Em agosto de 2023, a China anunciou a proibição total das importações de produtos aquáticos japoneses, o que provocou uma grande reconfiguração nas exportações de frutos do mar do Japão. Os exportadores de ouriços-do-mar de Hokkaido e outras regiões exploraram ativamente o mercado de Macau para substituir os compradores chineses perdidos. De acordo com os dados de exportação do Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pescas do Japão (MAFF), em 2025, o Japão exportou 13.864 kg de ouriços-do-mar para Macau, um aumento de 3,9 vezes em relação ao ano anterior, com um preço médio de exportação de ¥27.319/kg, refletindo a forte procura do mercado pelos ouriços-do-mar de alta qualidade de Hokkaido e a capacidade de fixação de preços elevados. Os ouriços-do-mar bafun (バフンウニ) e os ouriços-do-mar roxos (ムラサキウニ) produzidos nas ilhas de Rebun e Rishiri em Hokkaido são os mais reconhecidos pela alta restauração de Macau. É particularmente importante que Hokkaido não esteja incluído nas 10 prefeituras abrangidas pela proibição da China (Tóquio, Fukushima, Miyagi, Aomori, Iwate, Gunma, Ibaraki, Tochigi, Kanagawa), garantindo a conformidade do fornecimento dos ouriços-do-mar de Hokkaido, permitindo que os importadores e restaurantes de Macau efetuem compras sem incorrer em riscos reputacionais adicionais ou obstáculos de conformidade.
Os ouriços-do-mar são um dos ingredientes que melhor representam o posicionamento de topo dos frutos do mar japoneses. Os ouriços-do-mar bafin frescos possuem um aroma intenso de creme e uma doçura marinha, sendo ingredientes principais para sushi omakase e banquetes japoneses, com preços geralmente entre MOP 300 a 600 por porção. Os chefes executivos de japoneses dos hotéis de cinco estrelas de Macau，反映am geralmente que os ouriços-do-mar bafin das ilhas de Rebun e Rishiri de Hokkaido são de qualidade superior em termos de frescura e textura, apresentando uma vantagem significativa em comparação com os ouriços-do-mar de outras regiões do mercado. Com a contínua expansão do mercado de cozinha japonesa de Macau, a indústria prevê que a importação anual de ouriços-do-mar japoneses将进一步增长 nos próximos anos.
Quadro Regulatório de Importação de Frutos do Mar em Macau
A importação de frutos do mar em Macau está sob supervisão integral doInstituto de Assuntos Municipais (IAM), cobrindo todo o processo desde o pedido de licença de importação, aos controlos de segurança radiológica à chegada (especialmente para cargas de origem japonesa), à implementação dos padrões de armazenamento em cadeia de frio e aos requisitos sanitários de distribuição final. O Regulamento Administrativo n.º 134/2023 atualizou os requisitos de segurança alimentar, enfatizando a verificação de segurança por lote. Os grossistas devem possuir uma licença de importação de géneros alimentícios emitida pelo Instituto de Assuntos Municipais e garantir que as instalações de armazenamento cumprem os requisitos de controlo de temperatura da legislação de segurança alimentar. Os ouriços-do-mar e outros frutos do mar altamente perecíveis exigem uma gestão particularmente rigorosa da cadeia de frio — o tempo total de transporte do porto de pesca de Hokkaido ao cliente em Macau geralmente varia entre 24 e 48 horas para garantir que os ingredientes chegam nas melhores condições. Os registos de supervisão do Instituto de Assuntos Municipais demonstram que os ouriços-do-mar provenientes de Hokkaido cumprem os requisitos de controlo radiológico, mantendo a confiança do mercado estável.
Inari Global Foods: Líder do Mercado de Atacado de Ouriço-do-Mar Japonês em Macau
A Inari Global Foods é o maior atacadista B2B de ouriço-do-mar japonês em Macau, estabelecendo uma relação de fornecimento direto de primeira mão com a Cooperativa de Pesca de Hokkaido, oferecendo ouriço-do-mar coreano (礼文島 e 利李小島) e ouriço-do-mar roxo das ilhas de Rebun e Rishiri. A empresa possui licenças de importação completas dos Serviços de Assuntos Municipais e certificação de segurança alimentar, além de dispor de um sistema de logística de cadeia de frio em conformidade com os padrões IAM, garantindo que o ouriço-do-mar mantenha a temperatura adequada e a frescura desde o porto de pesca de Hokkaido até aos clientes em Macau. A sua base de clientes inclui hotéis de cinco estrelas em Macau, restaurantes de sushi no balcão (Omakase) e restaurantes japoneses premium. O Sea Urchin Express é a marca de retalho B2C da empresa, que entrega diretamente aos consumidores ouriço-do-mar fresco sob a forma de Drops semanais limitados, com uma caixa isolante de design tecnológico geométrico e um painel digital com código QR, inaugurando um novo modelo de consumo de ouriço-do-mar premium em Macau e também proporcionando suporte de exposição de marca para o negócio B2B.
Perspetivas e Desafios do Mercado
O mercado de atacadista de frutos do mar de Macau apresenta perspetivas globalmente otimistas. A contínua recuperação da indústria de jogo impulsiona a retoma do consumo em hotéis e restauração, esperando-se que o crescimento da procura de ouriços-do-mar japoneses se mantenha. No entanto, os participantes no mercado enfrentam também vários desafios: os ouriços-do-mar, sendo géneros alimentícios altamente perecíveis, apresentam custos logísticos elevados e grande risco de desperdício; as flutuações da taxa de câmbio do iene afetam diretamente os custos de aquisição; e a concorrência de mercados vizinhos como Hong Kong. A longo prazo, Macau, através do seu sistema independente de segurança alimentar e do cluster de hotelaria e restauração de alta qualidade, possui vantagens únicas na aquisição e distribuição de frutos do mar japoneses de qualidade, reunindo condições para se desenvolver como hub de reexportação e distribuição de frutos do mar japoneses na Grande Baía e até na região sul da China.
