Quando se fala em gastronomia de Macau, a maioria das pessoas pensa instintivamente no mingau de caranguejo na Rua do Cunha ou nas tartes de ovo portuguesas, mas o que verdadeiramente faz com que os verdadeiros gourmets estejam dispostos a atravessar a ponte especialmente para uma visita é Coloane - esta antiga aldeia de pescadores tornou-se agora num repositário da cozinha de fusão luso-macense.
Os restaurantes de Coloane não parecem propriamente "restaurantes de ponto turístico"; pelo contrário, assemelham-se a cantinas de bairro. O chef pode ser um vizinho que o viu crescer, e os pratos do menu podem estar à venda há trinta anos. A cozinha portuguesa aqui não é a alta gastronomia cara com ingredientes importados diretamente de Portugal, mas sim o "sabor de Macau" preparado com ingredientes locais e a mestria dos chefs de Macau.
Os Pratos da Alma da Fusão Macau-Portugal
O núcleo da culinária de fusão Macau-Portugal reside no espírito pragmático de "usar o que está disponível". As especiarias trazidas pelos portugueses (como caril, açafrão-da-terra, páprica) coexistem na mesma cozinha com a soja e o óleo de ostras chineses; o frango estufado com leite de coco de inspiração africana foi enriquecido com o método de gratinar apreciado pelos chineses; as especiarias de inspiração indiana foram transformadas pelos chefs de Macau em versões mais suaves adequadas ao paladar local.
Em Coloane, encontrará pratos que são difíceis de encontrar algures:
O «Frango Português» não é um frango importado de Portugal, mas sim um guizado rico preparado com frango local, caril, leite de coco e natas. Nos restaurantes, é servido com fatias de pão torradas e crocantes para molhar no molho. Nas lojas tradicionais de Coloane, utilizam-se cocos frescos genuínos em vez de leite de coco enlatado, resultando numa experiência de sabores completamente diferente.
O «Bacalhau» é o bacalhau salgado português, que os chefs de Macau preparam gratinado com batatas e cebolas. As fibras do peixe tornam-se pulverulentas durante o processo de gratinação, combinando-se com a textura aveludada das batatas - é um prato que requer tempo e preparação cuidada.
O «Pão de Peixe Picante» é uma versão de rua única de Macau - o peixe picante (pequenos peixes prateados marinados em picante e sal) é colocado dentro de um pão português rijo, acompanhado de uma cerveja portuguesa gelada. Esta é uma combinação de almoço vulgar junto ao cais de Coloane.
Estabelecimentos Recomendados: Cinco Escolhas dos Locais
1. Restaurante Feng
No beco do centro de Coloane, o Restaurante Feng não tem letreiro, apenas um toldo de metal azul. O "Frango à Portuguesa" é preparado lentamente, com pedaços de frango cozinhados no molho de curry e leite de coco durante duas horas, as fibras do frango completamente decompostas, que se desfaz na boca. O Sr. Feng diz que o coco utilizado é comprado todas as manhãs quando o mercado abre, "o leite de coco enlatado tem um sabor excessivamente doce, não consegue obter essa complexidade."
Recomenda-se pedir o "Curry com Perna de Carne", a carne de vaca é seleccionada entre os produtos frescos do mercado local, não é merchandise congelado, o sabor do curry tem uma camada de complexidade distinta, não é aquele curry que ao primeiro gole sabe apenas a sal.
Despesa média: MOP$40-60
Horário de funcionamento: 07:00-14:00 (encerrado às quartas-feiras)
2. Restaurante de Marisco Shun Tak
O Shun Tak está aberto há mais de 30 anos, sendo um dos restaurantes de marisco mais antigos de Coloane. O seu "Peixe Picante" não é um produto pronto para entrega, mas sim marinado pelo chefe todas as manhãs. O peixe é entregue diretamente das redes de pesca do cais de Coloane; a anchova é marinada durante três dias na receita do chefe, com um nível de picante moderado, óptimo para acompanhar cerveja.
O prato emblemâtico do Shun Tak é as "Lulas Fritas com Sal e Pimenta", as lulas são trazidas do cais no mesmo dia, fritas por fora emacias por dentro, a receita de sal e pimenta é o segredo exclusivo do chefe, não é transmitida. O seu "Camaronetes Cozidos" também é muito recomendado, a carne do camarão é doce e fresca, um simples molho de gengibre e cebolinha já é muito saboroso.
Despesa média: MOP$80-150
Horário de funcionamento: 11:30-21:30
3. Café Carlos
Um dos poucos cafés tradicionais que restam em Coloane, o Café Carlos utiliza uma mistura de grãos de café do Brasil e da Colômbia, não existe outro igual em Macau. A dona diz que a receita dos grãos de café foi deixada pela geração anterior, não pode ser alterada, se for alterada o sabor já não é o mesmo.
Os "Pastéis de Nata" aqui não são os das cadeias de restaurantes, são feitos à mão pelo mestre antigo, a massa é uma massa folhada bem estratificada, o creme do pastel tem um aroma distinto de caramelo. Muitos macaenses antigos vêm propositadamente comprar uma caixa para levar para casa, dizem ser "o sabor da infância".
Despesa média: MOP$15-30
Horário de funcionamento: 06:30-18:00
4. Jardim Português
Não fica no centro de Coloane, mas no caminho para a praia de Hac Sa, o Jardim Português é um pequeno restaurante familiar. O seu "Frango Africano" é o prato emblemâtico — este prato tem origem na experiência colonial portuguesa em África, chegou a Macau e o chefe adaptou-o usando frango local, acompanhado de leite de coco e pasta de amendoim, o nível de picante pode ser ajustado.
A dona diz que muitos clientes pensam que o frango africano é muito picante, "na verdade a nossa versão tem um nível de picante muito baixo, é principalmente o aroma da pasta de amendoim, as crianças também podem comer." O seu "Camarão com Alho" também é recomendado, o aroma do alho combina muito bem com a frescura do camarão, é um óptimo acompanhamento para bebidas alcoólicas.
Despesa média: MOP$70-120
Horário de funcionamento: 12:00-21:00 (encerrado às segundas-feiras)
5. Café António
Um estabelecimento recentemente aberto nos últimos anos, o dono é um macaense de origem portuguesa, regressou de Portugal e abriu este café-restaurante. O seu "Bacalhau com Puré de Batata" é feito à mão diariamente, o bacalhau é importado de Portugal em embalagem vacuum, o chef depois de deshuesar o peixe mistura-o com o puré de batata e gratina até ficar dourado por fora, é uma versão pouco comum em Macau feita com muito cuidado.
O café do António é feito na máquina de espresso, os grãos são torrados por eles próprios, o sabor é completamente diferente das cadeias de restaurantes. O seu "Leitão Assado à Portuguesa" precisa de ser reservado com um dia de antecedência, o leitão é importado de um fornecedor de Zhuhai, assado com a pele crocante e a carne tenra, servido com molho de laranja.
Despesa média: MOP$60-150
Horário de funcionamento: 10:00-22:00
Informações Úteis
Como Chegar：
A partir da Península de Macau, pode tomar os autocarros 15, 21A, 21B, 25, 26A até ao centro de Coloane, com uma viagem de cerca de 30 minutos. Também pode apanhar um táxi, com uma viagem única de cerca de MOP$50-70. Se vier de Taipa, pode tomar o Metro Ligeiro até à Estação de Lotus Bridge, e depois换一个，巴士或步行。
Melhor Época para Visitar：
Recomenda-se chegar depois das 10h, primeiro explorar o centro de Coloane e o cais, à hora do almoço provar marisco ou frango português, à tarde seguir em direção a Hac Sa, ao anoitecer ver o pôr do sol na praia. Os fins de semana são mais movimentados, e nos dias de semana tem a sensação de ter "o espaço só para si".
Gama de Preços：
Os restaurantes em Coloane são cerca de 20-30% mais baratos do que os restaurantes de categoria equivalente na Península de Macau. Uma refeição para uma pessoa custa cerca de MOP$40-80, e uma refeição para duas a três pessoas custa cerca de MOP$150-300.
Dicas de Viagem
A maioria dos restaurantes em Coloane requer pagamento em numerário, pois o pagamento móvel pode não ser aceite. Algumas lojas antigas aceitam apenas dinheiro, pelo que é recomendável preparar algumas patacas de Macau.
Muitas lojas antigas fecham às quartas-feiras, pelo que é melhor telefonar antes de partir. Os restaurantes de frutos do mar recebem ingredientes frescos diariamente, podendo telefonar para saber quais produtos marinhos estão disponíveis nesse dia.
Se gosta de fotografar, as casinhas coloridas junto ao cais de Coloane são um ponto popular para publicações nas redes sociais, mas de manhã há menos pessoas e a luz é melhor. Se quiser experimentar o "pão de peixe picante", recomendo que vá antes das 11h, pois pode esgotar mais tarde.
A culinária macanesa de Coloane não é o tipo de restaurante requintado que exige reserva, mas sim um sabor do dia-a-dia, daquele em que se "entra, senta-se e come". Aqui, o chef pode perguntar em cantonês «食咩呀?» (o que deseja comer?) e depois explicar o menu em mandarim não muito padrão. Esta experiência de refeição «sem distância» é precisamente o que Coloane tem de mais precioso.
Dados do Mercado de Macau
Macau 2023: 33,6M visitantes, PIB MOP 357B, receitas de jogo MOP 226,8B, 15 restaurantes Michelin.
| Indicador | Dado | Fonte |
|---|---|---|
| Visitantes | 33,6M | MGTO |
| PIB | MOP 357B | DSEC |
| Jogo | MOP 226,8B | DICJ |
| Michelin | 15 | Michelin 2024 |
