Quando se fala em dim sum em Taipa, muitas pessoas只知道 os buffets luxuosos dos hotéis de cinco estrelas em Cotai, ou as lojas de recordações na Rua do Cunha. Mas a verdade é que os moradores antigos de Taipa não vivem sem dim sum — às sete da manhã vão ao café "beber chá", às três da tarde fazem "lanche da tarde", um ritmo de vida que não mudou há décadas.
Taipa, sendo um dos最早發展的衛星社群 de澳门, tem uma cultura de casas de chá ainda mais "autêntica" do que a Peninsula de澳门. Porquê? Nos anos 60 e 70, houve um grande fluxo de migrantes da China continental, que trouxeram consigo o hábito cantonês de "uma chávena e dois petiscos", e as casas de chá em Taipa abriu uma atrás da outra. Agora que o Metro Ligeiro de澳门 está operacional em Taipa, desde Cotai até à Porta de Lotus, várias estações permitem chegar a estas lojas antigas, que não são nada remotas.
O horário do dim sum dos locais
Em Taipa, o dim sum é baseado em horários, não se come quando se quer. Das 6h30 às 9h é o período do "chá da manhã", quando as casas de chá estão cheias de idosos que voltaram do exercício físico e de jovens que vão trabalhar; das 11h às 13h é o "almoço", altura em que muitas famílias fazem refeições de convívio; das 15h às 17h é o período do "lanche da tarde", que é o mais descontraído — as senhoras mais velhas vêm comer um dumpling de camarão com普洱 logo após o chá da tarde.
Nos últimos anos, com a inflação, o preço do dim sum手工 situa-se entre 18 a 35 patacas de澳门, cerca de 20% mais caro do que há três anos. Mas o interessante é que muitas lojas antigas preferem reduzir a variedade de dim sum a baixar a qualidade — afinal, fazem este ofício há trinta ou quarenta anos, e ninguém quer estragar a sua reputação.
Recomendo estas lojas
A primeira é obrigatoriamente o "Restaurante Ming Kei", num prédio residencial na zona antiga de Taipa, tão discreto que nem o letreiro se nota. Aqui não há turistas, só moradores locais. O特色 é a bola de carne de vaca ao estilo antigo e o rolo de pele de tofu, usando carne de vaca fresca comprada diariamente no mercado, não congelada. Recomendo especialmente o arroz enrolado com costeleta de porco — a carne é tenra, a soja é caseira, com um toque de doce, muito diferente das cadeias de restaurantes na Peninsula de澳门. Às sete da manhã, ainda se pode ver os empregados a empurrar o carrinho a gritar "dumpling de camarão — siumai —", com uma atmosfera bem dos anos 70. O consumo médio é de cerca de 45 a 65 patacas por pessoa, come-se até ficar satisfeito.
A segunda, "Fu Lai", é de estilo completamente diferente — aqui o foco não é o carrinho tradicional, mas a "sopa de arroz" feita no momento. Quando se senta, o empregado pergunta: "Que sopa de arroz deseja?" O特色 é a "sopa de arroz mista", com ventre de porco, tripa de porco e bola de carne de vaca, cozinhadostogether, cujo caldo é feito com peixe secos, muito saboroso. Esta loja fecha às duas da tarde, porque insistem em usar os ingredientes mais frescos comprados no mercado da manhã, e quando esgotam, fecham. É por isso que os ingredientes variam todos os dias — às vezes é coração de porco, outras vezes intestinos de porco — este é o feitio de uma loja caseira. Consumo médio de 35 a 50 patacas.
A terceira, "Ming Kei Cozinha", é recente, aberta pelo filho reformado do Ming Kei, que se独立. A decoração é mais moderna, mas os dim sum são feitos à mão — não há cozinha central, o dono começa a preparar a massa às quatro da manhã. São mais criativos, como o "carrão de carne de vaca picante" que é uma variação do традиционного pastelito de Chaozhou, com óleo de pimenta sichuan, não muito picante mas muito aromático; o "pão de batata-doce com creme" é o favorito das crianças, mesmo a escorrer. Esta loja tem muita gente, no período do lanche da tarde há fila, mas as mesas rodam depressa, consumo médio de 50 a 75 patacas.
Se levar crianças, recomendo a quarta, "Restaurante Chuen Kee". Os donos são um casal, a senhora na cozinha e o senhor no atendimento, muito amisquins com crianças. Têm um "arroz com carne moída de vaca" que é a versão de澳门 do arroz de carne moída, que as crianças adoram e a porção é adequada. Também oferecem opções de dim sum vegetarianos — os seus "dumplings vegetarianos" têm recheio de cenoura, cogumelo e massa de vidro, mais leves, satisfying as necessidades de idosos vegetarianos na família. Quando se espera mesa, o служobro oferece chá às crianças, muito atencioso. Consumo médio de 40 a 60 patacas.
A última é mais especial — é o "Restaurante Carnival" perto da rua pedestrian temporária de Cotai. Sim, leu bem, Cotai também tem lojas para locais. Não está na área dos casinos, mas sim numa loja de esquina perto do antigo commissariado. O mais especial aqui é o "chá da noite" — aberto até às dez da noite, muitos trabalhadores do setor de serviços de Cotai vêm comer depois do trabalho. O特色 é a "rave frita com molho XO", usando molho XO verdadeiro, não those misturados que se vendem no mercado, o aroma é completamente diferente. Também recomendo os seus "dumplings de辛亥角" fritos, a massa externa é crocante, o recheio é consistente, oleoso mas não腻. Consumo de cerca de 55 a 80 patacas por pessoa, um pouco mais caro, mas à noite é raro encontrar opções de dim sum tradicionais em Taipa.
Informações úteis
Quanto a transportes, da Peninsula de澳门 pode apanhar os autocarros 15, 26A ou N2, e descer na zona da Rua do Cunha em Taipa; se vier de metro ligeiro, pode descer nas estações "Estrada do Istmo", "Jogos da Ásia Oriental" ou "Canal dos Mortos", a cinco minutos a pé de todas as lojas recomendadas.
Os horários de funcionamento variam muito — o Restaurante Ming Kei e o Fu Lai abrem às seis e meia da manhã e fecham cerca das três da tarde; o Ming Kei Cozinha e o Chuen Kee funcionam das oito da manhã às sete da noite; o Restaurante Carnival abre às quatro da tarde e fecha às dez da noite. É melhor telefonar antes de ir, Especially nos feriados podem estar fechados.
Quanto a gastos, nestas cinco lojas o consumo médio é de 40 a 80 patacas por pessoa, incluindo chá e dim sum. Para comer bem, uma pessoa precisa de cerca de 55 patacas para três pratos de dim sum e uma jarra de chá. Agora a maioria das lojas antigas aceita WeChat Pay e Macau Pass, muito conveniente.
Dicas de viagem
Para sentir a atmosfera mais autêntica do "pequeno-almoço local", recomendo chegar ao Restaurante Ming Kei entre as sete e as sete e meia da manhã — esta é a hora de maior movimento do chá da manhã, onde se pode ver muitos senhores de fato desportivo que foram praticar tai chi a voltar para beber chá, e trazem o seu próprio chá, pedindo especificamente Ferro de Guan. Além disso, nos feriados, especialmente no Ano Novo Chinês, as lojas antigas geralmente fecham mais cedo ou param de funcionar, o período de maior movimento é depois do terceiro e quarto dias do ano.
Por último, uma aviso: os lugares nestas lojas antigas são muito disputados, nos períodos de pico pode ter de partilhar mesa — isto faz parte da cultura gastronómica de澳门, por favor não leve isto a sério.
Perguntas Frequentes
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