A cultura do dim sum na Península de Macau carrega as memórias de décadas de chás lou nesta cidade. Diferente dos dim sum inovadores que enfatizam o efeito visual na faixa de Cotai, o dim sum da Península de Macau dá mais importância ao sabor tradicional e ao calor humano — o prato de dumplings de camarão entregue pessoalmente pela senhora do carrinho, o arroz de肠粉 puxado à mão no momento, e a habilidade dos mestres locais tudo continua aqui. Para os viajantes que querem experimentar o «velho Macau», os chás lou da península são o verdadeiro tesouro.
A maior característica do dim sum da Península de Macau está no seu «velho» — não um velho ultrapassado, mas uma tradição que resiste ao teste do tempo. Muitos chás lou começam a funcionar às seis da manhã, e os clientes ficam sentados com uma tigela de chá e dois dim sum durante toda a manhã, um ritmo que se tornou cada vez mais raro em Hong Kong, mas que ainda é comum na Península de Macau. Os preços aqui também são mais acessíveis, com cerca de 60-120 MOP por pessoa já permitem comer abundantemente, muito mais em conta do que os dim sum nos resorts de Cotai.
Locais recomendados:
Lung Wah Tea House Situa-se ao lado do Mercado Vermelho, sendo um dos poucos chás lou tradicionais que restam na Península de Macau. O tea house preserva o.layout típico do velho Macau — chão de azulejos de cimento, cadeiras antigas do tipo box, e dim sum de carrinho. Os dim sum são todos feitos à mão no mesmo dia, com dumplings de camarão de pele fina e recheio excelente, meatballs de carne compactas e elásticas, e pés de galinha saborosos sem ficarem moles. O chá de leite característico tem sabor intenso e retrogosto prolongado. Os clientes são principalmente moradores antigos do bairro, e quando um turistas aparece, torna-se imediatamente um estranho. Abre às sete e meia da manhã, e chegando antes das nove geralmente consegue lugar. Com 80-120 MOP pode comer-se fartamente.
Cheong Kee Noodles Embora seja conhecido pelas sopas de wonton, o seu chá da manhã com dim sum também é excelente. Situado na zona histórica perto da Rua Nova do Fauno, o exterior da loja é muito simples, mas por dentro tem meio século de habilidade tradicional. Especialmente recomendados são os dumplings de peixe dourado — com formato requintado e camarão crocante, completamente diferentes dos produtos de produção em massa das cadeias. O fried chaw is also um dos signature dishes, com pele de arroz de肠粉 suave, bastões de炸油 crocantes, e molho de feijão negro auténtico. Com um portion de dim sum mais um bowl de noodles, 60-90 MOP dá para sobrar. Abre até às três da tarde, mas os dim sum geralmente esgotam antes do meio-dia.
Ming Kee Coffee Tea Restaurant Escondido nas vielas estreitas da Rua do Campo, mas com uma habilidade incrível. Os dim sum aqui não seguem o caminho tradicional, mas dão um novo toque aos velhos sabores — por exemplo, mudando o tradicional bolo de carne de porco para sabor de caril, ou fazendo o bolo de马拉糕 mais húmido e doce que nos chás lou normais. Os pastéis de ovo signature são considerados por muitos foodies como superiores aos do安德魯, com a massa tão crocante que se quebra ao pegar com a mão, e o recheio de ovo cremoso com aroma de caramelização. Com preços de 50-80 MOP, é extremamente acessível na Península de Macau. Recomenda-se chegar antes das onze da manhã, caso contrário os pastéis de ovo e os dim sum populares tendem a esgotar.
Fu Kee Congee & Food Stall Embora o nome seja de canja, os seus dim sum também merecem estar na lista. Especialmente as suas meatballs de carne — carne de porco battida à mão misturada com carne de bovino, textura firme e saborosa, acompanhadas de molho de辣椒caseiro, que elevam instantaneamente o nível. Os spring rolls fritos também são extraordinários, com pele fina e crocante, recheio generoso, não acompanhados de maionese normal, mas sim do molho agridocecaseiro da casa. A loja é pequena, sem grande decoração, mas este «gasto» é precisamente a essência do velho Macau. Com 40-70 MOP pode resolver uma refeição, com relação custo-benefício muito elevada.
Tao Xiang Ju Situado perto da Rua de 5 de Outubro, é um dos poucos chás lou na Península de Macau que ainda insiste em fazer dim sum de carrinho tradicional. A variedade de dim sum é completa, desde os clássicos dumplings de camarão, shumai, bolo de马拉糕, até aos agora raros bolo de camadas, salgados fritos de arroz, e frango de pérolas, tudo pode ser encontrado aqui. Os mestres têm habilidade sólida, controlando bem o tempo de vapor, sem casos de pele rupture e carne ressecada. O ambiente é mais antigo, mas precisamente por isso preserva a atmosfera dos antigos chás lou de Macau. Consumo médio de 70-110 MOP, adequado para viajantes que querem experimentar o Macau «à moda antiga».
Informações práticas:
As lojas de dim sum da Península de concentração principal estão no Mercado Vermelho, na Praça do Senado, ao redor daRuína de São Paulo e na zona da Rua de 5 de Outubro. Em termos de transporte, do posto fronteiriço ou do terminal de ferry pode tomar o ônibus até à estação do Mercado Vermelho (linhas 3A, 5, 9) ou à estação do Praça do Senado (linhas 2, 3A, 4, 5, 7, 8A), com uma viagem de cerca de 15-25 minutos. A Península de Macau não é grande, a maioria das lojas de dim sum pode ser alcançada a pé, mas de manhã o chão está um pouco escorregadio, recomenda-se usar calçado confortável.
Em termos de horário de funcionamento, os chás lou tradicionais geralmente abrem das seis e meia da manhã às três da tarde, e não servem depois do horário; algumas lojas antigas fecham aos domingos, sendo melhor ligar para confirmar antes de sair. Os preços dos dim sum são calculados por «prato», geralmente entre 15-30 MOP, dependendo do tipo de dim sum.
Dicas de viagem:
A cultura do dim sum na Península de Macau valoriza o «cedo», muitos mestres de dim sum das lojas antigas começam a preparar-se de madrugada, e visitar depois das dez da manhã geralmente consegue comer os mais recentes saída do forno. Os fins de semana de manhã são os períodos mais concorridos nos chás lou, esperar meia hora por lugar é normal, e para evitar multidões recomenda-se escolher manhãs de dias úteis. Acompahar dim sum com chá de leite é a forma tradicional de beber em Macau, chamado pelos locais de «yuen yong» ou «cha zau», vale a pena experimentar. Além disso, as porções de dim sum na Península de Macau são um pouco maiores do que as de Hong Kong, duas ou três pessoas a partilhar três a quatro pratos já é suficiente, não peça demais porque há mais lojas antigas à sua espera.
