Quando se fala de Hong Kong (Aberdeen), a maioria das pessoas pensa imediatamente nos restaurantes flutuantes no porto de abrigo ou no Jumbo Kingdom, mas a coisa mais valiosa deste lugar é o calor humano das casas de chá do bairro durante a manhã. Hong Kongsitua-se no extremo sul da ilha de Hong Kong e é uma das comunidades mais tradicionais de Hong Kong. Os dim sums aqui não têm tantos turistas como Causeway Bay ou Central, e o mais valioso é que conseguiu preservar aquele aroma quotidiano do velho Hong Kong.
A maior diferença da cultura dos dim sums de Hong Kong em relação a outros lugares é o "ritmo lento". Os clientes aqui não têm pressa — os senhores vêm às seis da manhã, com uma jarra de chá e dois produtos, e ficam sentados até às nove ou dez horas, não porque não tenham nada para fazer, mas porque este estilo de vida de "tomar o chá da manhã" já faz parte da comunidade. A casa de chá é como a sua sala de estar, e a interação entre os empregados e os clientes não é um simples "serviço", mas sim uma amizade de décadas entre vizinhos.
O que torna os dim sums aqui tão especiais?
A primeira coisa a saber é que aqui não há muitas lojas de dim sum, mas cada uma tem os seus clientes habituais e uma consistência nos produtos. Ao contrário de Tsim Sha Tsui ou Central, não há tantas opções, mas precisamente por isso, o nível de cada estabelecimento resiste ao teste do tempo. Algumas lojas existem há trinta ou quarenta anos, a técnica dos mestres não mudou, e a receita continua a ser o método tradicional.
A segunda coisa é o preço. Os dim sums de Hong Kong são geralmente dez a vinte por cento mais baratos do que em áreas comerciais como Causeway Bay ou Central. Um dim sum de camarão num escritório em Central pode custar HK$28-35, mas numa loja antiga de Hong Kong, já se consegue por HK$22-26. Para quem quer comer bem e por um bom preço, este lugar é um tesouro.
A terceira coisa é o método tradicional de "encomendar e cozinhar no momento". A maioria das lojas antigas aqui insiste em cozinhar no momento, ao contrário das cadeias que pré-preparam e depois aquecem novamente, e esta temperatura artesanal e frescura realmente fazem diferença quando se prova.
Lojas de Dim Sum Recomendadas em Hong Kong
1. Casa de Chá Lin He
Endereço: 203 Rua de Hong Kong, Rés-do-chão
Esta deveria ser uma das lojas de dim sum mais antigas de Hong Kong, com história que remonta aos anos setenta. A loja não é grande, e a decoração ainda mantém o estilo dessa época — bancos de canto, mesas de plástico, ventoinhas de teto — parece nostálgica, mas precisamente por isso, consegue sentir-se a verdadeira atmosfera do velho Hong Kong.
Em termos de produtos, os dim sums de camarão e as bolas de carne são os pratos招牌. Os dim sums de camarão têm pele fina e recheio excelente, com camarão crocante, sem usar muita massa; as bolas de carne são feitas com carne frescamoída à mão, bem crocantes. O melhor é o seu "pão de流沙", a gema fluida fica muito bem feita, sem ser demasiado doce.
Despesa média: HK$35-50
Horário de funcionamento: 06:00-14:00
2. Casa de Chá Long Hua
Endereço: 138 Rua de Hong Kong
Esta não tem tanta história como a Lin He, mas existe há vinte a trinta anos. A maior característica é o funcionamento "familiar" — a dona atende pessoalmente, o filho ajuda juntos, e este tipo de calor humano é algo que as cadeias nunca conseguem aprender.
A variedade de dim sums não é grande, mas cada um tem qualidade. O seu "rolo de pele de tofu" é muito bem feito, a pele de tofu é crocante, e o recheio de carne de porco é saboroso; o "bolo de Chiu Chow" também é uma variedade que não se vê facilmente fora. Além disso, o seu chá Pu'er é particularmente aromático, o mestre diz que usa chá velho, e mesmo em infusão longa não fica amargo.
Despesa média: HK$30-45
Horário de funcionamento: 06:30-13:00
3. Restaurante San Kam Wa
Endereço: 5-7 Rua de Nam Ning, Hong Kong
Este é mais especial, pois o seu posicionamento está entre uma casa de chá e um restaurante — de manhã serve dim sums, à tarde serve refeições de café. Para quem não tem possibilidade de ir de manhã, este oferece dim sums também no horário do chá da tarde, o que é uma escolha bastante conveniente.
O seu "tarte de ovo" é famoso na zona, a massa é crocante, o creme é滑溜, muitos vizinhos compram para levar e ainda pedem mais. Também o seu "pão de charque", a massa é macia, o recheio de charque tem o tempero certo, não é demasiado doce.
Despesa média: HK$28-45
Horário de funcionamento: 07:00-22:00
4. Restaurante Kam Wong
Endereço: 181 Rua de Hong Kong
Este localização é mais escondida, não fica na rua principal, mas sim numa pequena rua lateral. Mas precisamente por isso, há menos turistas, e o lugar tem mais a sensação de uma "loja de bairro".
O dono é um mestre antigo, já faz dim sums há mais de trinta anos, e a qualidade dos produtos é muito estável. O seu "cesto de cogumelos e frango" e o "rolo de papel de tofu" são muito bem feitos, o tempo de vaporização é exato, não ficam demasiado cozidos. Além disso, o seu "rolo de inhame" é uma opção mais saudável, quem tem preocupações com油腻 pode experimentar.
Despesa média: HK$32-48
Horário de funcionamento: 06:00-14:00
5. Casa de Chá Hap Kee
Endereço: 45 Rua Velha de Hong Kong
Esta tem a história mais longa, segundo os velhos vizinhos, é uma marca antiga de Hong Kong do período anterior à guerra,当然, foi renovada algumas vezes ao longo do tempo, mas a técnica dos mestres antigos passou de geração em geração. Uma característica especial dos produtos aqui é o "sabor antigo" — o tempero é mais leve, não usa demasiado molho de soja nem glutamato, e depois de comer não dá sede.
As "bolas de carne" e os "pães de peixe vaporizados" são recomendados, o molho também é feito pelo próprio mestre, não é produto preparado vendido externamente.
Despesa média: HK$38-55
Horário de funcionamento: 05:30-13:30
Informações Práticas
Formas de transporte:
- MTR: Pegue a linha da Ilha até à estação "Aberdeen", saia pela saída A e caminhe cerca de 5 minutos até à zona de dim sum da Aberdeen Main Road
- Autocarro: Várias rotas disponíveis, incluindo 7, 47N, 70, etc.
- Táxi: A partir de Central cerca de HK$50-70, a partir de Causeway Bay cerca de HK$40-60
Intervalo de Preços:
Os preços do dim sum em Aberdeen são cerca de 20-30% mais baixos do que no centro comercial da Ilha de Hong Kong, com um gasto médio de cerca de HK$30-55 por pessoa, suficiente para comer bem e fartar-se.
Horário de Funcionamento:
A maioria dos tradicionais casas de chá serve o pequeno-almoço entre as 05:30 e as 14:00, sendo as horas de maior movimento entre as 07:00 e as 09:00. Se quiser evitar multidões, recomenda-se ir após as 10:00 ou escolher o horário do lanche (alguns estabelecimentos como o San Kam Wah oferecem).
Dicas de Viagem:
Primeiro, o melhor horário é durante a semana antes das 9 horas da manhã; aos fins de semana há mais pessoas, e muitas avós vêm comprar para levar, pelo que o tempo de espera pode ser maior.
Segundo, as empregadas do estabelecimento geralmente estão muito ocupado. Se não quiser esperar até ficar com o pescoço dorido, o melhor é ir pessoalmente ao balcão dizer o que pretende pedir, em vez de apenas sentar-se à espera que ela venha tomar a encomenda.
Terceiro, se quiser experimentar o mais tradicional "uma chávena mais dois dim sums", recomenda-se pedir um jarro de Pu-erh ou chá perfumado, acompanhado de dois ou três pratos de dim sum - esta é a forma mais autêntica de comer.
Quarto, o dim sum do estabelecimento é geralmente mais fresco antes das 11 horas, pois é a primeira produção do pequeno-almoço; depois das 11 horas é a segunda produção, sendo um pouco inferior.
Quinto, os estabelecimentos de dim sum em Aberdeen geralmente aceitam dinheiro e Octopus, mas a aceitação de cartões de crédito varia de estabelecimento para estabelecimento, pelo que é melhor ter algum dinheiro consigo.
O dim sum de Aberdeen não é o mais saboroso, mas o seu "toque humano" e o seu "cotidiano" são coisas cada vez mais raras nesta cidade moderna. Se está cansado dos produtos padronizados das cadeias e quer experimentar a verdadeira cultura tradicional de dim sum de Hong Kong, o "uma chávena mais dois dim sums" de Aberdeen de manhã cedo vale definitivamente a pena vir experimentar.
Perguntas Frequentes
