Quando se fala em ouriço-do-mar, muitos pensam imediatamente num ingrediente de alta qualidade da cozinha japonesa. Mas pensar que na Peninsula de Macau apenas os restaurantes japoneses caros servem ouriço-do-mar significa perder a diversidade gastronómica desta cidade. Na verdade, os amantes do ouriço-do-mar na Peninsula de Macau têm mais opções — desde os sabores simples das tradicionais sopas de arroz e noodles, até a experiência exótica dos restaurantes portugueses, passando pelas criações inovadoras dos snacks de rua, com preços desde dezenas até centenas de patacas, adaptando-se a todos os orçamentos. Este artigo não segue o caminho dos restaurantes japoneses de luxo, mas leva-o a descobrir os sabores ocultos do ouriço-do-mar nas ruas de Macau.
A gastronomia do ouriço-do-mar na Peninsula de Macau segue uma tradição única. Como membro importante do triângulo gastronómico Guangdong-Hong Kong-Macau, Macau herdou a filosofia alimentar cantonense de «comer apenas na época certa», onde a disponibilidade sazonal do ouriço-do-mar é particularmente valorizada. O outono e inverno são a época dourada para saborear ouriço-do-mar, quando o ouriço-do-mar Mom possui uma textura cheia e um sabor doce e rico, no ponto máximo de excelência. As fontes de ouriço-do-mar em Macau são diversificadas, para além da importação japonesa como Hokkaido e Sendai, existem também ouriços-do-mar selvagens recolhidos por comerciantes marítimos locais nas águas costeiras, com preços relativamente mais acessíveis, sendo a escolha preferida dos gourmets que procuram melhor custo-benefício.
Falando dos representantes clássicos de ouriço-do-mar acessível, não podemos deixar de mencionar o «Seng Kei Noodles» (祥記麵家) localizado na Rua do Campista. Esta casa de noodles de wonton tradicional já existe há mais de 50 anos, e o «Wonton de Ouriço-do-Mar e Camarão» (海膽鮮蝦雲吞) é o sabor secreto de muitos macaenses. O ouriço-do-mar é envolto na massa de wonton,融合 com o recheio de camarão, e depois de cozido, a doçura do ouriço-do-mar abre lentamente na boca, formando uma camada subtil com o sabor do peixe terra na sopa. Um bowl custa cerca de MOP$35, o que numa área urbana de Macau com custo de vida elevado representa uma escolha bastante acessível. O老板清晨親自到街市採購海膽，確保食材新鮮度，這種堅持讓祥記多年來累積了不少忠實顧客。
若想品嚐更具葡國風情的海膽菜色，位於荷蘭園大馬路的「葡國餐館」值得一訪。店主是澳門土生葡人，對於葡式海膽料理自有一套心得。這裡的「海膽白酒煮青口」是招牌菜，青口鮮甜、海膽香濃，白酒的微酸完美襯托出海的鮮味，堪稱下酒佳餚。另一道「海膽薯蓉焗海魚」則將海膽拌入薯泥中，烤至表面金黃酥脆，入口綿密細膩，非常適合初次嘗試海膽的旅客服務。平均消費約MOP$150-200，適合作為晚餐或與朋友小聚的選擇。
近年澳門興起一股海膽創意小食風潮，主打年輕客群的「海膽丸」專賣店應運而生。位於大三巴牌坊附近小巷的「丸作」，以日式章魚燒的技法呈現海膽料理，將整顆馬糞海膽包入外脆內軟的丸子中，一口咬下，海膽的濃鬱風味在口中爆發，視覺與味覺雙重驚喜。店家特製的紫菜口味增添層次感，每份六粒售價MOP$45，是逛街時絕佳的解饞選擇。這種介於傳統與現代之間的創新，正好反映了澳門美食的包容性格。
對於想一次嚐遍多種海膽風味的讀者，位於南灣湖畔的「海岸海鮮食堂」提供了自助式的海膽體驗。這裡的海膽均一價任食，午市每位MOP$198、晚市每位MOP$268，提供了日本、韓國、加拿大等不同產地的海膽現殺現吃。師傅現場開殼，海膽肉質晶瑩剔透，佐以現磨山葵和醬油，與在日本本店品嚐的感受相差無幾。食堂採用吃到飽模式，對於海膽愛好者而言，絕對是物超所值的選擇。座位面向南灣湖，用餐之餘還能欣賞湖光山色，頗有情調。
實用資訊方面，前往澳門半島品嚐海膽，最便利的交通是搭乘巴士。從關閘或港澳碼頭出發，可乘搭3、3A、10等路線前往市區各主要景點。若目的地是營地大街或荷蘭園一帶，在「水坑尾街」站下车即達；大三巴區域則在「議事亭前地」站下车步行數分鐘；南灣湖畔的海岸食堂則建議在「南灣湖休憩區」站下车。自駕旅客需注意澳門半島車位緊張，建議將車停在議事亭前地地下停車場或南灣地下停車場。
海膽的價格浮動較大，建議避開節慶旺季前往，不僅人潮較少，食材供應也更穩定。點餐時不妨直接詢問當日海膽產地，有時本地野生海膽的鮮甜度不亞於進口貨，價格卻更實惠。對海膽過敏或有疑慮的旅客，建議事先告知店家，澳門大部分餐廳都能配合調整。
旅遊小提示：澳門半島的海膽店家大多集中在南灣、營地大街與荷蘭園三個區域，一天的時間足夠走訪三至四家。若想深度體驗，建議安排在下午先品嚐街頭小食，傍晚到海岸食堂欣賞日落並享用自助海膽，晚餐再到葡國餐館體驗異國風情，如此安排既能控制預算，又能體驗多元風格。需要提醒的是，部分老字號雲吞麵店中午打烊時間較早，建議上午十一點前到訪，避免向隅。
