提到日式海鮮，很多老饕第一反應是「日本進口的才夠鮮」，但2023年8月日本啟動核廢水排放後，中國內地與港澳同步實施禁令，澳門也配合國家政策，全面暫停進口日本10都縣的水產品。這項政策至今仍在持續，直接影響了澳門日式餐廳的食材供應鏈。
不過，禁令並未讓澳門的日式海鮮餐飲消失——只是逼著餐廳找出路，反而催生了一套獨特的「替代供應」生態。這篇文章不談哪些店還在賣「假日本貨」，而是想實實在在告訴你：現時在澳門半島，哪些日式餐廳仍能吃到高品質的海鮮料理，它們是怎麼解決食材問題的。
替代供應的 três 大來源
現時澳門日式餐廳的海鮮來源主要有三條線：第一是本港或南海近岸漁船的野生海產，講究「出海即食」的鮮度；第二是東南亞養殖的海產，如越南巴沙魚、泰國斑節蝦，這些在口感和價格上都具有一定競爭力；第三則是從美洲與北歐進口的扇貝、銀鱈等，這類食材因為不在禁令範圍內，供應相對穩定。
值得注意的是，一些有根基的老字號日料店，近年開始發展「自家船隊」或長期合作漁民，直接從內地沿海收購活海產，確保品質可控。這種做法成本較高，但反而成為一種「另類高階」的賣點——吃的不是「日本進口」的名字，而是真正知道來源的海鮮。
值得推薦的五家日式海鮮餐廳
1. 鮨之澤（壽司の沢）
位於議事亭前地附近的這家小店，以「 Omakase」（廚師發辨）形式經營。主理師傅曾在東京築地工作多年，對魚材挑選極為苛刻。現在店內使用的金槍魚來自西班牙海域養殖，雖然不是日本產，但品質穩定，魚肉色澤與口感都不遜色。套餐價格約 MOP$800-$1,200，包含八道菜品，平均每道只要一百出頭，在同等級的東京料亭，這個價格至少貴三倍。晚餐需提前三天預訂，午市則相對機動。
2. 海天（かいてん）
。這家居酒屋風格的餐廳主打「海鮮井」與烤魚料理，最大的亮點是它與本地南灣漁民合作，每早取得當日上岸的南海海產。海魚的品種視乎潮汐而定，有時能吃到難得的野生石斑或馬友魚，成本卻比進口養殖魚還低。一份海鮮井的售價約 MOP$120-$180，用的是「你永遠猜不到今天有什麼」的驚喜感，非常適合想嘗鮮的行家。店內氣氛輕鬆，適合下班後小酌。
3. 味吉（味はよし）
在筷子基一帶的社群型小店，老闆是澳門本地人，曾在大阪學藝十年。這裡的賣點是「成本透明」——牆上直接掛著當天的海產來源與價格。金槓魚（約 MOP$180/一貫）、甜蝦（MOP$50/兩隻）都是明碼實價。你要問「哪裡來的？」店家會如實回答，絕不呼攏。招牌菜「海膽豆腐」使用的是加拿大進口海膽，細滑鮮甜，MOP$90一份，是店內人氣最高的單品。
4. 浪花食堂（なみかはんどう）
靠近媽閣廟的這家店，以「日式海鮮火鍋」聞名。湯底用昆布與木魚花熬製，不新增人工調味料是他的堅守。海鮮拼盤（MOP$380-$580）提供六至八款當日海產，包括本地養殖的青口、越南老虎蝦、紐西蘭青口等。不同於一般火鍋店的冰凍海產，這裡的海鮮都是活體或冰鮮儲存，下鍋前還在動。兩人以下的話建議點小火鍋套餐（MOP$280），份量剛好。
5. 蟹御門（かにみかど）
這是五家店中唯一走高檔路線的割烹料理，主打蟹類料理。雖然日本毛蟹與松葉蟹無法進口，但店家用的是俄羅斯帝王蟹與加拿大雪蟹，都是野生捕撈而非養殖。套餐從 MOP$1,500 起跳，需提前預訂。處理蟹的手法和日本料理職人一樣精緻——蟹腳要先按摩再開殼，保住肉汁不流失。這裡的用餐體驗更像東京的高階料亭，適合紀念日或商務宴請。
實用資訊
如果要從交通便利度排序，最方便的是鮨之澤與味吉，都在市中心議事亭前地步行範圍內；海天需由媽閣輕軌站步行約十分鐘；浪花食堂在媽閣廟附近，可乘坐巴士至媽閣總站；蟹御門則在澳門大學附近，建議打車或駕車前往。
預算方面，想吃得飽又划算，首推海天的海鮮井（MOP$120-$180）或味吉的單品；如果願意花 MOP$800 以上追求料理體驗，鮨之澤的 omakase 是首選；想要儀式感或請客，蟹御門的割烹絕對拿得出手。
營業時間差異大，鮨之澤只做晚市（18:00-22:00），味吉則是朝十晚九，全天候供應，浪花食堂的火鍋從17:00開始到深夜，海天則是典型的居酒屋作息（16:00-01:00）。想去之前最好電話確認，尤其節假日往往提早滿座。
旅遊小提示
想提醒幾件事：第一，點餐時可以直接問「呢d海產邊度嚟㗎」，澳門的日料師傅通常會如實回答，不會避而不答；第二，不用執著於「日本進口」的迷思，實際上現在很多「進口」日料店用的食材可能是其他國家養殖，只是借日本料理的名義出品，真正的「知情消費」更重要。第三，澳門日式餐廳的價效比普遍比香港高，同樣的 omakase 在澳門要比香港同等待遇便宜四成以上，這也吸引了不少港人專門過海用餐。
最後，如果你是那種「非日本產不吃」的老鐵，現階段可能要失望了；但如果你願意放開心態，會發現禁止令反而讓澳門日式餐飲走出了一條自己的路——不再依賴「日本食材」這個護城河，而是迴歸料理本身的技術與真誠。這條路，或許比之前的「進口崇拜」更健康，也更值得支援。
澳門旅遊實用資訊
澳門旅遊局（macaotourism.gov.mo）提供最新的景點開放時間、節慶活動及旅遊資訊。前往世界遺產景點（22個）建議提早出發，假日人流較多。澳門文化局（ic.gov.mo）及市政署（iacm.gov.mo）分別負責文化遺址保護及市政服務。消費者委員會（consumer.gov.mo）列有誠信商戶名冊，購物前可查閱。澳門公共交通巴士路線覆蓋全澳，各大賭場酒店亦有免費穿梭巴士往返各碼頭及主要景點。澳門24小時旅客熱線：(853) 2833 3000（澳門旅遊局）。
常見問題 Frequently Asked Questions
澳門旅客需要簽證嗎？
澳門係獨立出入境地區，大部分國籍旅客可免簽或落地簽入境。詳細查閱澳門海關署（customs.gov.mo）官方規定，或諮詢相關駐外澳門機構。
澳門有咩官方語言？
澳門有兩種官方語言：中文（廣東話為日常用語）及葡文。大部分旅遊景點及商業場所均有中文、葡文及英文服務。
澳門嘅貨幣係咩？
澳門法定貨幣為澳門幣（MOP）。港幣（HKD）與澳門幣等值流通（1:1），廣泛接受於大部分商戶及餐廳。
澳門有咩特色食品值得推薦？
澳門融合葡式及中式烹飪特色，代表食品包括：葡式蛋撻、木糠布甸、豬扒包、豬耳餅、薑汁撞奶等。澳門旅遊局（macaotourism.gov.mo）提供完整美食地圖。
澳門最佳旅遊季節係幾時？
秋冬（10月至2月）為最適旅遊季節，氣候涼爽舒適，降雨較少。夏季（6月至9月）有台風及熱帶低氣壓影響，出行前建議查閱澳門氣象局（smg.gov.mo）天氣預報。
