Dim Sum em Macau: Não é Uma Atração Turística, é a Vida do Bairro
A cultura do dim sum em Macau tem a mesma raiz que Hong Kong, mas segue um caminho diferente. Os grandes restaurantes de Hong Kong estão cada vez mais empresarializados e em cadeia, mas Macau, por ser uma cidade suficientemente pequena e os conhecidos do bairro suficientemente familiares, preservou mais restaurantes históricos de gestão familiar. Ao sienta-se, o mestre do chá lembrá-se se pediu Lung Ching ou Pu-erh na última vez; a姐姐 do carrinho sabe que gosta de rice roll com mais molho doce. Este sentimento de «conhecer-te» é cada vez mais difícil de encontrar em outros lugares. O dim sum em Macau, especialmente no mercado matinal de fim de semana, é本质上 uma cerimónia social - várias gerações sentadas à mesma mesa, o neto come pastel de ovos, o avô bebe Tie Guan Yin, os vizinhos cumprimentam-se, é assim que a cultura do dim sum cantonense realmente vive em Macau.
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Lung Wah - A Máquina do Tempo de Macau Viva
Para falar do Lung Wah, os macaenses não precisam de explicação de morada. Situado na Estrada do Istmo, abertos há mais de sessenta anos, a tinta externa descascada, as cadeiras de madeira gastas e brilhantes, mas todos os dias antes das sete da manhã já está cheio. Foi escolhido por vários filmes para gravações, não perché a decoração é boa, mas porque é real. O dim sum do Lung Wah segue o estilo antigo: rice roll com pele fina e transparente, dumpling de camarão com pele suficientemente elástica, char siu bao com abertura a sorrir恰到好处. Sem fusion, sem criatividade rebuscada, é simplesmente meter o básico no lugar. Para sentar no fim de semana,最好是 sete horas antes, caso contrário, quando chegar a sua vez de sentar, o mercado matinal já está quase a fechar.
Morada:Macau Estrada do Istmo N.º 3 | Transportes:A pé até Nova City Avenue e seguir para norte cerca de dez minutos, ou de autocarro N.º 3 ou 4 até à paragem da Estrada do Istmo
Liu Mian - A Loja Histórica de Taipa Mais Confiante
Fundado em Taipa em 1960, mais velho do que muitos clientes. O Liu Mian não confia em truques, confia em mais de cinquenta tipos de dim sum matinal completo, desde vaporizados a fritos e estufados. Em especial, a «Sopa de Couve Chinesa com Pulmão de Porco e Leite de Damasco» - esta sopa já se tornou sinónimo do Liu Mian em Macau, o aroma do damasco渗透a肺部, o caldo rico não gorduroso, é o tipo de sopa que depois de beber Quer embalarpara levar. Em 1999 recebeu o prémio de gastronomia francês, não é nenhum Michelin, mas para um restaurante de bairro, este reconocimiento mostra que a cozinha é com ingredientes verdadeiros. Situa-se na Rua de Hangzhou de Taipa, a cinco minutos a pé da Rua do Cunha.
Morada:Taipa Rua de Hangzhou | Transportes:De autocarro N.º 25 ou 26 até à paragem da Rua do Cunha e seguir a pé
Não е todos os que vêm a Macau pela primeira vez conhecem o Lan Heong, mas os locais quando falam de char siu, dez em dez mencionam-no. A loja não é grande, fica na zona da Rua de Cinco de Outubro, a decoração não é especial, mas a distribuição de gordura do char siu é precisa - a proporção de gordo e magro deixa a pele externa torrada sem ressequar, ao cortar, a secção tem brilho. Este char siu para acompanhar rice roll é a combinação padrão do mercado matinal de fim de semana. A qualidade do dim sum em geral é estável, não há aquele problema de «se o chef mudar, não é igual». Reserve é relativamente difícil, recomenda-se ir num dia útil, ou reservar por telefone com um dia de antecedência.
Morada:Zona da Rua de Cinco de Outubro em Macau | Transportes:De autocarro N.º 3 ou 3A até à paragem da Rua de Estalagem e seguir a pé
Chalou - A Experiência de Carrinho Nostálgico do Lisboa Palace
Esta loja é um pouco especial: é um restaurante de dim sum num resort de cinco estrelas, desenhado por Alan Chan, segue a linha de refinement nostálgico. O serviço de carrinho foi preservado, mas a qualidade do dim sum é mais elevada, o mango pomelo com ninho de andorinha é o doce assinatura, o dumpling de camarão com pele quase transparente. O preço é um nível acima dos restaurantes de bairro, mas se levou familiares que vêm raramente a Macau, ou se deseja sentir o dim sum com carrinho num ambiente com estilo, aqui é a escolha mais próxima da definição de «dim sum de luxo» em Macau. Note que precisa de reserva antecipada, o mercado matinal de fim de semana está quase sempre cheio.
Morada:Lisboa Palace Complexo de Resort, Taipa Estrada Marginal da Povoação de Namor | Transportes:Autocarro gratuito de Shuttle do resort ou táxi
Horários do Dim Sum e Comparação de Experiências
| Horário | Designação Local | Características | Restaurantes Recomendados | Tempo de Espera (Fim de Semana) |
|---|---|---|---|---|
| 07:00–09:30 | Chá Matinal | Mais carrinhos, mais animado, vizinhos antigos | Lung Wah, Liu Mian | 30–60 minutos |
| 09:30–11:30 | Chá Tardio | Mais tipos de dim sum, clientes familiares | Liu Mian, Lan Heong | 15–30 minutos |
| 11:30–14:00 | Chá Almoço | Alguns dim sum começam a recolher, mudança para menu de almoço | Restaurante Lian Bong | Normalmente há lugares |
| Qualquer horário | Mercado de Chá Premium | Experiência de carrinho, decoração moderna, precisa de reserva | Chalou (Lisboa Palace) | Precisa de reserva antecipada |
Tomar Dim Sum Como um Local: Alguns Hábitos Práticos
- Chegar e pedir o chá imediatamente: A primeira coisa ao sentar é dizer ao staff que chá quer - Pu-erh, Lung Ching, Crisântemo, Shou Mei têm os seus próprios fãs, não espere que perguntem.
- 优先 carrinho, depois fazer encomenda: Os mestres do carrinho nos restaurantes históricos normalmente têm os dim sum mais frescos acabados de fazer, quando vir algo que goste, pare diretamente, mais rápido do que esperar pela encomenda.
- Ir aos estabelecimentos históricos em dias úteis: Lung Wah e Liu Mian no fim de semana几乎是必等, o mercado matinal de dias úteis反而可以慢慢坐, a experiência é mais completa.
- Rice roll tem de ser vaporizado na hora: Um bom rice roll tem de ser vaporizado na hora e servido imediatamente, se acabou de passar um carrinho, pode esperar pelo próximo, a diferença é notável.
- Verificar a abertura do char siu bao: O char siu bao tradicional deve abrir naturalmente em três裂, isso é prova de fermentação e tempo de cozedura certos, não é cortado artificialmente.
- Reserva só berguna para ocasiões específicas: Os estabelecimentos históricos geralmente não aceitam reservas para clientes avulsos, só para banquetes. O Chalou (Lisboa Palace) é exceção, recomenda-se reservar por telefone ou online com três dias de antecedência.
