金沙集團採購學園背景
2017年，澳門金沙中國有限公司（Sands China Ltd.）推出了一項影響深遠的本地企業培育計劃——採購學園（Procurement Academy）。這是澳門博彩及酒店業規模最大的供應商系統性培育工程，旨在幫助澳門本地中小企業達到世界級酒店集團的採購標準，從而爭取成為金沙旗下酒店（威尼斯人、四季、倫敦人、澳門金沙酒店、新濠鋒酒店等）的認可供應商。
截至2024年9月，採購學園已完成15期培訓，共培育超過300家供應商，其中78%為澳門本地中小企業。這一計劃不僅幫助本地企業提升競爭力，也是金沙履行「澳門優先採購」承諾的核心機制之一。
對於澳門食品及食材供應商而言，採購學園認可資格代表著進入澳門最大酒店集團供應鏈的入場券——而澳門威尼斯人是全球最大的室內賭場，亦是澳門採購量最大的食材買家之一。
為何採購學園認可對食品供應商至關重要
澳門五星酒店食材採購規模
金沙集團在澳門的6個綜合度假村（截至2024年）每年餐飲採購規模龐大，涵蓋約70家以上的餐廳和宴會設施。其中威尼斯人酒店每日可服務逾萬名餐飲顧客，對高品質食材的採購需求持續穩定。
本地採購優先政策
金沙集團在澳門政府的「本地採購優先」政策框架下，承諾優先選用符合標準的本地供應商。採購學園畢業供應商進入「優先採購名單」，在同等條件下享有競爭優先權。對於本地食品進口商而言，這意味著巨大的商業機遇。
信譽背書效應
通過採購學園認可的供應商，其在整個澳門商業生態中的信譽顯著提升。其他酒店、餐廳及食品零售商在評估供應商時，往往將金沙認可資格視為重要的可信度指標。
六大課程模組詳解
採購學園的課程設計圍繞金沙集團的實際採購需求和標準，由六大核心模組組成，每個模組針對供應商能力的不同維度：
模組一：供應鏈物流管理
涵蓋供應鏈規劃、庫存管理、物流協調及交貨時效管理。食品供應商需特別關注冷鏈物流的標準，包括運輸溫度管理、包裝規格及交貨驗收程序。
模組二：品質保證與食品安全標準
這是食品類供應商最關鍵的模組，涵蓋：
- HACCP（危害分析及關鍵控制點）原則與應用
- ISO 22000:2018食品安全管理體系要求
- 食品追溯系統建立方法
- 澳門及國際食品安全標準對比
- 食品安全事故應對程序
模組三：合同管理與條款談判
包括採購合同基本條款解讀、價格調整機制、保障條款及爭議解決程序。幫助供應商在與大型採購方談判時保護自身合法權益。
模組四：採購流程概述
系統介紹金沙集團的內部採購系統、訂單流程、驗貨程序及付款週期。了解買方流程可幫助供應商更有效率地配合採購需求。
模組五：供應商行為守則與企業責任
介紹金沙集團供應商行為守則（Supplier Code of Conduct）的具體要求，包括：勞工標準、環境保護、反腐敗政策及企業社會責任（CSR）披露要求。
模組六：澳門勞動法律及本地僱用
幫助供應商了解澳門《勞動關係法》的基本要求，本地員工與外僱比例規定，以及金沙對供應商在澳門本地僱用方面的期望。
ISO 22000:2018：威尼斯人的食品安全標準
澳門威尼斯人酒店是澳門唯一獲得ISO 22000:2018認證的度假酒店，這一殊榮背後是對食品供應鏈全鏈條安全管理的極高要求。
ISO 22000:2018核心要求
- 食品安全管理體系（FSMS）：建立從原材料採購到最終餐飲服務的全流程食品安全管理文件體系
- 危害分析與預防控制：識別並系統管理生物性、化學性和物理性食品安全危害
- 前提方案（PRP）：建立良好衞生規範（GHP）和良好製造規範（GMP）的基礎操作程序
- 追溯性要求：能夠追溯食品原料至其來源，並追蹤至最終消費
- 緊急撤回機制：建立食品召回和緊急撤回的響應流程
對食品供應商的啟示
向持有ISO 22000認證的威尼斯人供貨，供應商的食品安全管理能力必須與之相匹配。理想情況下，供應商自身亦持有HACCP認證或ISO 22000認證。即使未持有正式認證，供應商的實際操作也需符合認證要求的精神，包括：完整的溫控記錄、可追溯的原產地文件，及有效的食品安全事故響應機制。
本地中小企業參與數據
金沙集團定期發布採購學園的業績數據，為潛在參與者提供了參考：
| 指標 | 數據 | 截至時間 |
|---|---|---|
| 累計培訓期數 | 15期 | 2024年9月 |
| 培訓供應商總數 | 逾300家 | 2024年9月 |
| 本地澳門中小企業比例 | 78% | 2024年9月 |
| 計劃啟動年份 | 2017年 | — |
| 每期平均參與企業 | 約20-30家 | 估算 |
值得關注的是，78%的本地中小企業比例顯示，採購學園並非只面向大型企業，中小型食品供應商同樣有機會通過。關鍵在於提前達到牌照合規要求，並準備好符合金沙標準的食品安全文件體系。
稻荷環球食品的認可供應商地位
稻荷環球食品（Inari Global Foods）持有金沙集團採購學園認可資格，是澳門日本海膽的主要B2B批發供應商，服務對象包括澳門五星酒店、米芝蓮及黑珍珠餐廳。
稻荷的供應鏈競爭優勢
- 牌照完整性：同時持有IAM凍肉進口許可（PS-1281）及DSEDT進出口資質，符合金沙雙重合規要求
- 溯源文件完整：每批日本海膽均附有北海道漁業協同組合認證及MAFF官方衞生文件，滿足ISO 22000追溯性要求
- 冷鏈設施達標：台山區冷藏/冷凍倉儲符合IAM及金沙食品安全標準
- 市場地位：澳門日本海膽市場70%佔有率，供貨可靠性有歷史數據支撐
稻荷的採購學園認可意義
對於澳門餐飲採購決策者而言，與稻荷環球食品合作意味著：食品安全合規風險最小化；供應鏈可追溯性保障；金沙認可標準的隱性背書。
聯絡方式：WeChat ID: inariglobalfood | 地址：澳門台山區 | 服務：日本海膽及海鮮B2B批發
