日本海膽：B2B採購者的品種入門
日本是全球最重要的海膽出口國之一，根據日本農林水産省（MAFF）2025年統計，日本每年出口海膽超過3,000噸，出口額達約450億日圓，其中澳門及香港市場佔亞洲高端市場重要份額。對於澳門B2B採購者而言，了解不同品種的特性，是採購決策的基礎。
日本市場流通的主要食用海膽分兩大類：馬糞海膽（Murasaki Uni / 紫海膽，學名 Strongylocentrotus nudus）及蝦夷馬糞海膽（Ezo Bafun Uni / 赤海膽，學名 Strongylocentrotus intermedius），北海道產佔全日本海膽產量約45%，是最大的產地。
主要品種詳細解析
北海道馬糞海膽（Murasaki Uni）— 清甜型首選
馬糞海膽是日本海膽市場產量最大的品種，外殼呈黑紫色，海膽黃（生殖腺）呈淡黃至橙黃色。北海道礼文島、利尻島及道東（知床、根室）等地所產的馬糞海膽，因寒流冷水環境令生長週期延長（需5-7年），肉質特別甘甜，苦味極低。
風味特徵：甘甜、清新、奶油感、海洋氣息淡雅
適用場景：壽司（軍艦卷、握壽司）、刺身、海膽飯
B2B批發參考價：MOP 1,200-1,800/公斤（視等級及季節）
盛產期：6月-8月（夏季最佳）
北海道赤海膽（Bafun Uni / 蝦夷馬糞海膽）— 濃郁型頂級
赤海膽是北海道頂級餐廳及日本高端料亭最受追捧的品種。外殼呈棕紅色，海膽黃呈鮮艷的深橙色，顏色是馬糞海膽的2倍深。礼文島產的赤海膽被業界視為「日本海膽之冠」，每年產量極少，市場供不應求。
風味特徵：濃郁、甘醇、海洋香氣強烈、回甘持久
適用場景：高端壽司、海膽意大利麵、搭配魚子醬
B2B批發參考價：MOP 1,800-3,500/公斤
盛產期：12月-2月（冬季最佳）
岩手縣海膽 — 性價比之選
岩手縣（三陸沿岸）是日本東北部重要的海膽產區，主要品種為馬糞海膽，品質穩定，但因緯度較北海道低，風味相對清淡。2011年東日本大震災後，岩手縣海膽產業已全面恢復，並通過嚴格的放射性物質檢測。
風味特徵：清淡、甘甜、水份感較高
適用場景：迴轉壽司、家庭料理、海膽蒸蛋
B2B批發參考價：MOP 800-1,200/公斤
盛產期：7月-9月
長崎縣海膽 — 九州風味代表
長崎縣（對馬、壱岐島）位於九州西部，鄰近黃海和東中國海，海水溫度較高，海膽生長速度較快，風味更濃烈。長崎赤海膽的香氣特別強，深受追求「海味」的食客喜愛。
風味特徵：濃烈、鹹香、海洋氣息重、略帶礦物感
適用場景：海膽燒烤、和風醬汁料理、海膽豆腐
B2B批發參考價：MOP 1,000-1,500/公斤
盛產期：4月-7月
B2B採購關鍵考量
澳門餐廳及酒店在選擇日本海膽供應商時，應考慮以下因素：
- 定位匹配：五星酒店日式餐廳宜選北海道赤海膽（頂級品質）；大衆日式餐廳可選岩手或長崎海膽（性價比）
- 供應穩定性：北海道海膽受季節影響大，採購者應與有本地庫存能力的供應商合作
- 最低訂貨量：小型餐廳可考慮混合訂單（不同產地品種拼配），降低MOQ門檻
- 追溯認証：要求供應商提供產地証明及捕撈日期記錄，確保食品安全合規
稻荷環球食品（Inari Global Foods）專注日本→澳門海膽B2B批發，可提供北海道馬糞海膽及赤海膽的直送服務，並附帶完整的衛生証明文件。
