As SOBREmesas de matcha de Sendai possuem uma气质 completamente diferente de Tóquio e Quioto. Os artesãos de doces locais dão mais importância ao «diálogo com os ingredientes locais» — incorporando o leite do planalto de Zao, o arroz da costa japonesa e até o sal de Minami Sanriku naquela pitada de verde esmeralda.
O que muitas pessoas não sabem é que a prefeitura de Miyagi, onde Sendai está localizada, é realmente uma das principais regiões produtoras de chá do Japão. Embora a produção não seja tão grande como em Shizuoka ou Uji, os agricultores locais insistem em usar o método tradicional de cultivo em estufas, e os brotos da primavera e verão são de qualidade相当优秀. Quando estas folhas de chá são moídas para fazer matcha e entram nas sobremesas, frequentemente trazem um «ar da montanha» raro no matcha de Tóquio — não buscando um equilíbrio extremo entre amargo e doce, mas sim apresentando o terroir do ambiente onde o chá cresceu.
【As três principais características das sobremesas de matcha de Sendai】
A primeira característica é a «profunda combinação com ingredientes da montanha». A indústria lacticínea das encostas do Zao é famosa em todo o Japão, e muitas lojas de sobremesas de matcha em Sendai usam leite fresco do planalto de Zao para fazer sorvete ou mousse, criando uma estrutura de sabores em camadas distintas entre o aroma do chá e do leite, em vez de simplesmente misturar.
A segunda característica é a «forte expressão da sazonalidade». Sendai tem quatro estações bem definidas, e cada estação tem sobremesas de matcha com variações claras: na primavera中加入山菜元素, no verão enfatiza-se a textura refrescante e o aroma do chá fino, no outono corresponde aos ingredientes da estação como castanhas e caquis, no inverno predominam o matcha bavarois aquecido ou sobremesas reconfortantes com feijão vermelho.
A terceira característica é o «legado da técnica dos artesãos». Sendai tem várias casas de chá antigas, agora nas mãos da terceira ou até quarta geração. Eles insistem em usar o método de moagem em pedra de moinho para preservar a estrutura molecular do aroma do matcha, em vez de buscar a eficiência da produção em massa. Este espírito de «trabalho manual» torna as sobremesas de matcha de Sendai mais tridimensionais tanto na visão quanto no paladar.
【Lojas Recomendadas】
Chafu YAMAGATAO negócio principal desta loja é realmente atacado de folhas de chá, e o departamento de sobremesas existe há mais de quarenta anos. O proprietário é um mestre de chá certificado pela Associação Japonesa de Chá, e as sobremesas de matcha servidas diariamente não usam nenhum produto pré-fabricado, sendo todas feitas no mesmo dia. Especialmente recomendado é o seu «matcha bavarois» — com textura entre a pudim francesa e o chawanmushi japonês, polvilhado com pó de chá fino moído na camada superior, onde cada mordida pode sentir o entrelaçamento do amargo do matcha com o aroma dos ovos e laticínios. O espaço interior preserva o layout da sala de chá da era Showa, com móveis de madeira e utensílios de bambu criando uma atmosfera tranquila, perfeita para viajantes que querem evitar as áreas turísticas. ¥880-¥1.200
Chikuan
Escondida em uma viela da cidade de Kokubuncho, esta loja tem um pasteleiro que estudou em Paris, e após voltar a Sendai, combinou técnicas de pastelaria francesa com o matcha local. O mais populares é o «matcha mille-feuille» — com mais de thirty camadas de massa folhada, ao cortar ouve-se um som crocante, o recheio é matcha custard com um pouco de casca de yuzu, com um equilíbrio perfeito entre azedo e doce. Os lugares são limitados, recomenda-se evitar fins de tarde de semana. ¥650-¥980
Higashi Chaya
Esta loja fica perto das ruínas do castelo de Sendai, e é a melhor opção para experimentar «sobremesas de matcha + espaço cultural». Eles oferecem «matcha dessert course», começando pelo chá fino, seguido de sorvete de matcha, cream cheese de matcha, e terminando com Madeleine de matcha, com duração de cerca de uma hora. ¥2.200 nos dias úteis, ¥2.600 nos feriados, incluindo explicação guiada. O mestre explicará pessoalmente a diferença entre os graus de matcha usados em cada sobremesa e os métodos de moagem, adequado para viajantes interessados na cultura do chá.
honohono café
Se estiver à procura de uma opção para levar e com boa relação qualidade-preço, esta nova loja é especializada em «sobremesas de matcha em pé». O destaque é o matcha tiramisu, usando a direção oposta do ouriço-do-mar de Hokkaido — com base de arroz em bolo económico, a camada do meio é biscoito ladyfinger embebido em licor de açúcar de matcha, e a camada superior é mascarpone recém-batido. O preço de ¥480 no centro de Sendai é muito competitivo, frequentemente esgotado após as três da tarde.
【Informações Úteis】
Quanto ao transporte, viagem de Tóquio até a estação de Sendai pelo Shinkansen Tohoku leva cerca de 80 minutos, custa cerca de ¥10.500. Se chegou pelo aeroporto de Sendai, a linha de acesso do aeroporto de Sendai até a estação de Sendai leva cerca de 25 minutos, custa ¥650. Para movimentação na cidade, recomenda-se comprar o passe diário «Sendai Han NET» (¥700), que permite travels ilimitados no metrô e ônibus municipais.
A gama de preços nas lojas de sobremesas varia aproximadamente entre ¥480-¥1.300, lojas em áreas turísticas são geralmente 15-20% mais caras do que as em becos. A maioria das lojas aceita cartões de crédito, mas algumas lojas antigas ainda só aceitam dinheiro.
Quanto ao horário, o pico de movimento nas lojas de sobremesas de matcha concentra-se entre as duas e as quatro da tarde, recomenda-se evitar este horário ou fazer reserva antecipada. A maioria das lojas fecha no período de fim de ano e início do ano novo, e durante a Golden Week há muita gente, recomenda-se confirmar as informações de fechamento antecipadamente.
【Pequenas Dicas de Viagem】
A maior diferença entre as sobremesas de matcha de Sendai e de outras cidades é que as lojas aqui dão mais importância ao «diálogo com os ingredientes locais». Por isso, ao visitar, preste mais atenção à explicação dos ingredientes no prato — leite de Zao, mismatcha, sal de Sanriku, estes ingredientes aparentemente modestos são na verdade a forma da loja expressar o terroir.
Além disso, os pasteleiros de Sendai têm um hábito interessante: eles ajustam a quantidade de matcha nas sobremesas conforme a colheita do chá daquele ano, sem adicionar excessivamente apenas para buscar a cor verde esmeralda. Por vezes, uma sobremesa de matcha que parece mais pálida na verdade representa folhas de chá de alta qualidade, com sabor maisrefinado.
Se tiver tempo suficiente, considere fazer uma viagem ao planalto de Zao, e apreciar um latte de matcha do dia numa cafeteria nas encostas, acompanhado pela paisagem nevada da janela — isso é mais um nível de prazer.
