東京和牛サプライチェーン透視：産地から食卓までの品質革命

東京聚集了全國最大的和牛批發市場與高端餐廳，擁有成熟的冷鏈物流與專業拍賣系統，每年處理來自北海道、九州等地的數萬頭和牛。

優質和牛的養成通常需要20至30個月，育肥期間每天餵食精選穀物與稻草，並進行定期按摩與音樂管理以促進脂肪均勻分布。

日本和牛分為A1至A5五級，A5為最高等級，油花分布（BMS）達到8級以上，入口即化的雪花肉汁被視為極品標準。

築地市場是東京最大的和牛拍賣中心，每天凌晨舉行競標，批發商可透過手機APP即時查看全國各地和牛報價與庫存。

香港與美國是和牛最大的進口市場，香港年進口量超過2000噸，美國市場偏好A4至A5等級，售價可達每公斤200美元以上。

三星餐廳指定使用血統證明書齊全的和牛，並要求冷藏全程不超過72小時，從切割到上桌需在15分鐘內完成以保持最佳鮮度。