A maioria das pessoas pensa primeiro em Hiroshima Yaki quando se fala de gastronomia de Hiroshima. No entanto, Hiroshima também é uma cidade onde se pode apreciar uma grande variedade de estilos de udon e soba. Embora Hiroshima não seja tão conhecida pelo udon como Sanuki ou Inaniwa, a cidade contém vários estabelecimentos secretos que insistem na produção manual de massa, que merecem uma visita especial.
Uma característica das lojas de udon e soba de Hiroshima é que muitos estabelecimentos insistem em produzir a massa na própria loja, garantindo uma textura elática e o aroma do trigo. Devido aos efeitos dos conflitos no Médio Oriente e ao aumento dos custos logísticos nos últimos anos, alguns estabelecimentos começaram a enfatizar mais a utilização de ingredientes locais e trigo nacional, o que representa uma surpresa agradable para os gastrónomos que procuram sabores autênticos.
Se gosta de fios de udon mais grossos, pode escolher estabelecimentos que são servidos com caldo rico; se prefere o sabor mais fino do soba, existem opções com caldo leve que complementam o aroma do trigo. A cultura de udon de Hiroshima integra as características da região de Sanyo, e o caldo frequentemente tem um leve sabor de shoyu, que é ligeiramente diferente do estilo de Kansai.
Selecções recomendadas:
1. Hama-ya (ohama está localizada na zona comercial de Hon-dori, no centro da cidade de Hiroshima, é um estabelecimento secreto que todos os gastrónomos locais conhecem. O proprietário insiste em fazer udon manualmente todos os dias, com massa especialmente elástica e mastigável. O udon kamage (udon em caldo quente)套餐, acompanhado de tempura e ovo cozido, é bem porcionado. O ambiente da loja é acolhedor, com clientes habituais frequentemente a conversar com o proprietário, é um óptimo local para experimentar a hospitalidade de Hiroshima. Horário de funcionamento das 11h00 às 20h00, encerrado às quartas-feiras. Preços entre 1.000-1.400 ienes.
2. Men-dou Hiroshima (men-dou está localizada perto da estação de Hiroshima, oferece udon e soba criativos e inovadores. O proprietário estudou culinária em Kansai, introduzindo a técnica de amassamento manual em Hiroshima, resultando em massa especialmente suave e cremosa. Recomendado o soba zuke (soba frio para mergulhar), muito popular no verão, a massa mergulhada no molho especial, leve e appetitosa. A decoração da loja foi reformada num estilo时尚的町屋, adequada para viajantes que apreciam um ambiente de refeições com qualidade. Abre às 11h00 até às 21h00, sem dia de encerramento fixo. Consumo aproximadamente 900-1.500 ienes.
3. Yobei Soba (yobeeya está localizada na zona de Koi, no bairro oeste de Hiroshima, é uma loja de artesãos especializada em soba 100% trigo mourisco (使用 sepenuhnya farinha de trigo mourisco). O proprietário selecciona cuidadosamente trigo mourisco nacional, e o aroma da massa caseira é especialmente突出. O菜单 é simples, com apenas algumas opções, mas cada prato é preparada com cuidado. O soba de carne de caranguejo limitado no inverno (かにかに utiliza caranguejo do Mar Interior de Seto da época,doce e delicioso. Devido ao aumento dos custos logísticos, o preço deste prato é relativamentemais elevado, mas vale a pena. Horário de funcionamento das 11h30 às 14h00, das 18h00 às 20h00, encerrado aos domingos e segundas-feiras. Preços do套餐 aproximadamente 1.800-2.500 ienes.
4. Bukkake-ya Hiroshima Hon-dori, um estabelecimento acessível especializado em udon bukkake (ぶっかけ). No verão, serve caldo frio搭配massaelástica,no inverno tem a versão de caldo morno. As opções de acompanhamentos são丰富,podem adicionar carne, ovo cozido ou cenoura dourada de Naruto. O "Hiroshima Special" maispopular inclui Camarão tempura e tofu frito, uma porção impressionante. A rotatividade da loja é alta, mesmo quem come sozinho não tem problema algum. Preçosbetween 650-1.000 ienes, uma opção económica.
5. Harimaya (harimaya está localizada na cidade de Hatsukaichi,na província de Hiroshima, a cerca de 30 minutos de eléctrico a partir do centro de Hiroshima. É um estabelecimento de soba com 80 anos de história, o terceiro proprietário herdou a técnica tradicional de produção manual. O特色 é "caldo de frango rico com soba 100% caseiro", utilizzando frango local de Hiroshima, com doce e sabor profundo. O estabelecimento tem um pequeno parque de estacionamento, conveniente para viajantes de carro. Horário defuncionamento das 11h00 às 19h30, encerrado às terças-feiras. Consumo normal entre 1.200-1.800 ienes.
Informações práticas:
Quanto ao transporte, os principais estabelecimentos no centro de Hiroshima podem ser acedidos através do eléctrico de Hiroshima (bonde) ou autocarro. O eléctrico de Hiroshima divide-se em linha principal e ramal, o preço simples é de 190-290 ienes, dependendo da distância. Se tenciona visitar vários estabelecimentos de uma só vez, pode comprar um bilhete de passar un día (600 ienes), válido para viagens ilimitadas no dia, muito económico. Os viajantes de carro devem notar que o estacionamento no centro de Hiroshima custa cerca de 300-500 ienes por hora.
Despesas, recomenda-se um orçamento de 1.000-2.500 ienes por pessoa para refeições, dependendo do estabelecimento e itens selecionados. Se deseja experimentar vários, recomenda-se focar no horário do almoço, pois os preços são generalmente mais acessíveis do que no jantar.
Horário de funcionamento, os restaurantes de ramen e soba no Japão geralmente abren às 11h00 e encerram por volta das 20h00. Muitos estabelecimentos descansam entre as 14h00 e as 17h00, recomenda-se evitar esse horário para visitar. Alguns encerram às quartas-feiras ou domingos, é最好 confirmar antes de partir.
Dicas de viagem:
Os estabelecimentos de udon e soba de Hiroshima estão mais espaçados, ao contrário de Tóquio ou Osaka que se concentram perto das estações. Se o tempo for limitado, recomenda-se escolher os estabelecimentos na zona entre Hon-dori e Hacchobori no centro de Hiroshima, onde se pode visitar vários a pé.
No Japão, o udon tem opções de "duro" (mais firme), "normal" e "macio" (mais softness), se preferir massa com mais textura, pode especificar "duro" ao encomendar. Os viajantes numa primeira visita frequentemente ignoram esta opção, mas a diferença de textura é bastante significativa.
Por último, a experiência gastronómica de Hiroshima não se limita apenas ao Hiroshima Yaki, o udon e o soba também são áreas que merecem exploração. Especialmente para viajantes que desejam experimentar diferentes estilos de gastronomia japonesa, os estabelecimentos locais de Hiroshima oferecem opções diferentes das áreas turísticas mainstream. Começar o dia em Hiroshima com um udon quente é um itinerário privado preferido por muitos viajantes entendidos.
