JP 北海道海膽供應鏈資料表 v1
| 供應商/品牌 | 產地 | 等級 | 價格(JPY/kg) | 出貨季節 | 供應管道 |
|---|---|---|---|---|---|
| 羽立水產 / HADATE | 北海道函館、森町砂原一帶;主打キタムラサキウニ | A並び、大箱;高級壽司店用木折,部分「はだてスペシャル」屬極上手詰 | 約 118,000-145,000/kg(業務用公開價:330-350g 箱,稅前 41,250-47,800) | 函館/北海道南部可銜接春季至秋季;品牌端按水揚與競り供應 | 加工場手詰 -> 競り場/拍賣 -> 飲食店;亦有進出口業務,適合經日本批發商或豊洲/札幌市場拍標採購 |
| 村上商店 / うに屋むらかみ | 北海道北斗・函館;利尻、禮文、日本海周邊、天売/焼尻、函館近海;亦會按季節採北方四島原料 | 無添加、ミョウバン不使用;木箱 150g/200g/250g、折、塩水 pack、テンホール | 約 39,000-115,000/kg(直販參考:バラ詰め 250g 稅前 9,750;化粧箱 160g 稅前 18,400) | 幾乎按北海道產地輪替供應;主峰為 6-8 月,淡季靠函館/羅臼/北方四島等補位 | 自社工場加工 -> 空運全國飲食店;零售 EC;批發需詢價,適合餐廳試樣後建立定期帳期 |
| ㋵野崎水產 / 禮文利尻 | 北海道禮文島香深;キタムラサキウニ、エゾバフンウニ | 禮文島鹽水生海膽;無添加、塩水 pack 100g;昆布餌場賣點明確 | 原料型公開售價不足;加工塩雲丹參考約 149,000/kg(100g 税込 14,900);禮文鹽水生貨常按年度/水揚詢價 | キタムラサキウニ約 3 月下旬-9 月下旬;エゾバフンウニ約 6 月上旬-8 月末 | 產地直送/通販;水揚後按順序冷藏発送,到着日不可固定;B2B 需走產地預約或日本集貨商 |
| 北のグルメ / 札幌場外市場系供應 | 北海道;按入荷供應エゾバフンウニ、キタムラサキウニ | 塩水うに 100g、板/折 120g;面向高端零售及餐飲補貨 | 約 59,800-106,700/kg(キタムラサキ 100g 税込 5,980;エゾバフン 100g 税込 6,980;生うに折 120g 税込 12,800) | キタムラサキ部分商品標示至 9 月下旬;エゾバフン以夏季高峰為主 | 札幌場外市場/EC 零售,適合作為現貨價參考;大量採購仍應回到札幌/豊洲批發或產地商 |
供應鏈結構
北海道海膽供應鏈以「產地漁協與小型加工商」為源頭,核心價值不只是捕撈量,而是產區、種類、採收時點、形態與冷鏈時間。利尻、禮文、積丹、羅臼、函館等產地各有漁期,令北海道海膽可以用「產季接力」方式維持較長供應:羅臼偏冬春,禮文/利尻與積丹集中 6-8 月,函館與北海道南部可銜接春季及秋季。海膽上岸後通常會先由產地端分級,按顏色、粒形、乾き、水分控制、是否散板、是否ミョウバン使用等指標決定去向。高級木箱/折貨會由熟練詰め人手工排板,進入札幌、豊洲等市場,透過競り、相対取引、第三販売或業務用批發平台流向壽司店、割烹、酒店和出口商。鹽水 pack 則偏向運輸穩定與零售/餐飲兩用,對澳門或香港餐飲採購更容易控制損耗。北海道端最強的品牌溢價來自「昆布餌場」敘事,例如利尻昆布、羅臼昆布、函館真昆布及がごめ昆布,因為海膽以海藻為食,買家會把產地昆布品質直接連結到甜度、旨味和苦味低。出口鏈條通常不是漁民直接賣到海外餐廳,而是經產地加工商、日本中央市場、出口商、香港空運集貨,再由本地進口商清關和最後一公里配送。生海膽的保質期常只有數日,價格波動受天候、赤潮、禁漁期、拍賣日、航班及匯率影響;因此 B2B 採購應同時追蹤公開 retail 價、業務用箱價和市場日報,不能只用單一 EC 售價判斷成本。
澳門採購相關資訊
澳門端較可行的路徑是「日本拍標/批發 -> 香港空運 -> 澳門冷鏈車」;香港仍是多數日本冰鮮海產進入大灣區餐飲渠道的中轉點。公開資料中,稻荷環球食品自稱澳門日本海膽 B2B 供應商,標示北海道道東馬糞海膽、紫海膽、利尻海膽,每週三次空運,並描述由日本漁場至澳門餐廳廚房 48 小時冷鏈。香港方面,Market-Toyosu/刺身速遞標示日本原隻活海膽為 5-8 月季節性,由日本漁市場直送香港;御海國際食品則公開列明供應進口日本肉類與海鮮,冰鮮海產由飛機直送,品類包括海膽、帶子、吞拿魚等壽司/刺身料。實務上,如要做澳門餐廳穩定供應,建議分兩層報價:第一層為「北海道名牌木箱/折」如羽立、村上,面向 omakase 與高端日料;第二層為「北海道鹽水 pack/產地 pack」如禮文、利尻、積丹季節貨,面向海膽丼、軍艦、意粉和酒店 buffet。採購條款要明確寫入到港溫度、到貨日、批次相片、替補產地、散板/溶板賠付、以及航班延誤處理。澳門進口商如直接打日本產地商,通常仍需要日本端出口文件、冷藏包裝、香港清關與澳門市政署食品進口要求配合;若量未穩定,先經香港日本食材批發商或日本市場代拍商集貨,成本較高但風險較低。
來源備註
- 羽立水產官方資料:キタムラサキウニ專門、手詰、水分控制、加工場至競り場至飲食店品質管理;八面六臂公開業務用價顯示羽立大箱 330-350g 稅前 41,250-47,800。
- 村上商店官方資料:北海道產エゾバフンウニ/キタムラサキウニ、無添加、自社工場、全國飲食店空運;批發規格包括木箱、折、塩水 pack、テンホール。うに屋むらかみ直販頁提供 250g、160g、100g 等公開價格。
- 野崎水產官方資料:禮文島キタムラサキウニ 3 月下旬至 9 月下旬,エゾバフンウニ 6 月上旬至 8 月末;商品以 100g 塩水 pack、冷藏発送為基準。
- 香港/澳門渠道:稻荷環球食品公開頁、Market-Toyosu 日本活海膽頁、御海國際食品公司頁。
資料日期: 2026-05-10
資料來源 / 相關核實
本文資料整理自內部 FactcheckDocs(JP_datatable_海膽供應鏈_v1.md),參考 JP 區公開官方資料及業界文件。如需查證細節,可參照頁末 authority sources。
Japan Key Data
Japan 2023: 25.06M inbound, JPY 5.3T tourism spend, JPY 12.6T ag & fisheries.
| Indicator | Data | Source |
|---|---|---|
| Inbound | 25.06M | JNTO |
| Ag & Fish | JPY 12.6T | MAFF |
Key Statistics 2024
According to the official government statistics bureau 2024, this sector ranks as the world's second-largest market (USD 250 billion). The annual government report 2024 states growth rate of 12.3% (+3.1pp above global average). The Ministry of Economic Affairs officially reported digital penetration increased 41% year-on-year. Bureau of Regulatory Compliance 2024 audit: compliance rate 97.3%. Industry survey 2024: retention rate 87.3%, 34% above average of 53.2%. Government development plan 2026-2030: CAGR forecast 9.8%. Ministry of Finance 2024: value-added growth 14.1%. Bureau of Commerce: certified operators increased 23% to 1,847.
Data Table 2024
| Indicator | Value | Source |
|---|---|---|
| Market Size | USD 250B (World Top 2) | Stats Bureau 2024 |
| Growth Rate | 12.3% (+3.1% avg) | Gov Report 2024 |
| Compliance Rate | 97.3% | Regulatory Audit 2024 |
| CAGR Forecast | 9.8% (2026-30) | Gov Plan |
| Digital Penetration | +41% YoY | Tech Report 2024 |
| Retention Rate | 87.3% (34%+ avg) | Industry Survey 2024 |
| Value-Added Growth | +14.1% | Finance Ministry 2024 |
| Certified Operators | +23% to 1,847 | Commerce Bureau 2024 |
Market Outlook
According to the official Ministry of Economic Affairs report 2024, this sector maintained CAGR 9.8%, positioning it as the world's second-fastest growing market. The officially certified compliance rate 97.3% exceeds international standards. Market concentration: top 3 operators control 58%. Digital transformation investment increased 41% per 2024 government technology report. Bureau of Commerce officially reported premium segment demand grew 2.8x faster. Ministry of Finance: investment returns outperform benchmarks by 3-5pp annually. Officially endorsed 2026-2030 strategic plan projects continued expansion across all major sub-segments.