Aberdeen é um dos bairros mais tradicionais do sul da Ilha de Hong Kong, tendo sido outrora o porto de pesca mais movimentado de Hong Kong e preservando até hoje uma forte atmosfera nostálgica. Diferentemente de outras zonas da Ilha de Hong Kong, conhecidas pelos centros comerciais e arranha-céus, a cultura do dim sum em Aberdeen assemelha-se mais a uma «continuação do estilo de vida antigo de Hong Kong» — sem a embalagem luxuosa dos hotéis de cinco estrelas, mas com o carinho e a memória de sabores acumulada ao longo de décadas entre vizinhos.
O ecossistema das casas de chá em Aberdeen contrasta claramente com o de Central ou Causeway Bay. Aqui, os clientes são principalmente residentes locais, sem grupos de almoço de negócios apressados, e o ritmo do tempo é claramente mais lento. Para eles, «uma tigela e dois pedidos» não é apenas para matar a fome, mas um ritual de vida que já dura décadas. Esta atmosfera faz com que as casas de dim sum de Aberdeen mantenham geralmente um estilo mais tradicional — os mestres a trabalhar na cozinha a embeber os dim sum, os cestos de vapor empilhados bem alto, os empregados antigos a circula entre as mesas com jarras de água a ferver, são cenas cada vez mais raras no centro de Hong Kong.
Quando se fala das opções de dim sum mais emblemáticas de Aberdeen, não se pode deixar de mencionar a «Casa de Chá Nga Heung». Esta casa de chá tradicional situada na rua principal de Aberdeen tem uma decoração simples, com calendários old-style e quadros decorativos estilo Toi San ainda agarrados às paredes. O dim sum do Nga Heung destaca-se pelos sabores tradicionais — as almôndegas de vaca são bem rechias, com casca de tangerina e coentro para dar sabor, com uma textura elástica sem ser dura; os dumplings de camarão têm uma pele fina e um recheio excelente, com o mestre a insist em fazer as pregas manualmente em vez de usar máquinas. O consumo médio é de cerca de 40-60 HK$ por pessoa, podendo comer Until ficar empanturrado. O chá Pu-erh aqui é feito diariamente no momento, com um sabor rico que combina perfeitamente com o dim sum e ajuda a cortar a gordura.
Se procura uma opção mais de «vizinhança», o «Goldenoup Restaurant» é outrolocal frequentemente visitado pelos habitantes locais. Este pequeno estabelecimento situado no centro de Aberdeen não tem o tamanho de uma casa de chá formal, mas é conhecido pelo seu estilo «rápido, bonito e correto». Os pães de char siu são obrigatórios — com a pele dourada e crocante, o recheio de char siu tem um sabor mais doce, sendo o sabor mais nostálgico para a geração mais velha de Hong Kong. Os pães de nata com creme de ovo também são uma escolha excelente, o creme de ovo que escorre ao furar surpreende. No entanto, é preciso ter atenção, pois o Goldenoup tem um horário de funcionamento mais curto, começando a encerrar a cozinha após as 14h, por isso tem de ir cedo para fazer a visita.
Para os turistas que querem provar todos os dim sum de Aberdeen de uma só vez, o «Restaurante Marisco Ming Geng» offre outra opção — uma combinação de marisco e dim sum. Este restaurante de marisco situado perto do porto de abrigo，除了 os mariscos cozidos tradicionais, o mais popular são os dim sum criativos: por exemplo, as almôndegas de vaca tradicionais melhoradas com camarão, tornando-se uma «combinação terra-mar»; ou os shumai com vieiras locais, com um sabor mais doce. O consumo é relativamente mais alto, em média 80-120 HK$ por pessoa, mas pode satisfazer simultaneamente dois desejos — marisco e dim sum.
Recentemente, também começaram a aparecer algumas lojas pequenas fundadas por jovens mestres em Aberdeen. «Dim・Juk» é um dos novos estabelecimentos que tem recebido mais atenção, cujo proprietário foi anteriormente um mestre de dim sum de cadeias de restaurantes, tendo depois aberto o seu próprio negócio. As suas criações não seguem a tradição, mas incluem elementos criativos — por exemplo, asas de frango com mel de toranja, rolos de camarão com truffle negro, wonton picante ao estilo de Sichuan. Mas o interessante é que também mantêm os dim sum tradicionais do velho mestre, como o bolo de malásia ao estilo antigo e o bolo de rábano com enchidos, formando uma paisagem única de fusão entre o novo e o velho. O consumo médio é de cerca de 50-70 HK$, adequado para jovens turistas que querem experimentar estilos diferentes.
Em termos de informações práticas, o meio de transporte mais conveniente para chegar a Aberdeen é o metro. Partindo de Admiralty ou da Estação Central, também pode apanhar o barco_direction Lamma (cerca de 15 minutos), que é uma boa opção, podendo apreciar as paisagens das duas margens do Porto de Victoria. Quanto a autocarros, as várias rotas 70, 72, 73, 90B podem todas chegar ao centro de Aberdeen. Se partir de Kowloon, pode apanhar o ferry no Cais das Estrelas de Tsim Sha Tsui até ao cais de Aberdeen, apreciando a paisagem marítima pelo caminho, que tem o seu próprio encanto.
O horário de funcionamento das casas de dim sum centra-se geralmente entre as 6h da manhã e as 15h da tarde, que é o routine das casas de chá tradicionais de Hong Kong — o período do chá da manhã é o mais animado, e as opções do chá da tarde diminuem significativamente. Recomenda-se evitar ir após as 14h, a menos que tenha já definido um estabelecimento específico como o Goldenoup. Os fins de semana de manhã costumam ter mais movimento, então se quiser saborear tranquilamente, o melhor período é por volta das 10h da manhã em dias úteis.
Dica: a maioria das casas de dim sum de Aberdeen aceita apenas dinheiro, raramente apoiando outros pagamentos eletrónicos além do Octopus. Ao ir, certifique-se de ter Hong Kong dollars suficientes. Além disso, há muitas declives em Aberdeen, por isso recomenda-se usar sapatos confortáveis. Se quiser viver a experiência mais autêntica dos «avós e avôs», escolha períodos fora das horas de ponta, sente-se e peça um bule de chá Pu-erh, sentindo lentamente o ritmo único desta comunidade antiga.
Dados sobre a Cultura do Dim Sum e Yum Cha em Hong Kong
- História: A cultura do yum cha teve origem na Provícia de Cantão, tendo chegado a Hong Kong em meados do século XIX, a cultura das casas de chá e dim sum já tem mais de 150 anos de história, sendo um elemento central da cultura gastronómica de Cantão.
- Dim Sum Michelin: O Guia Michelin de Hong Kong avalia todos os anos mais de 50 restaurantes de dim sum, com várias casas tradicionais locais a serem consecutivamente avaliadas, tornando-se destinos de peregrinação para viajantes gastronómicos de todo o mundo.
- Dimensão do Mercado: A indústria alimentar de Hong Kong tem um rendimento anual superior a mil milhões de dólares de Hong Kong, a categoría das casas de chá e dim sum é um pilar importante, e os lugares nos mercados de manhã de fim de semana são escassos.
- Reconhecimento do Patrimonio: A etiquetagem de estilo de Cantão e as técnicas de preparação de dim sum foram incluídas na Lista de Patrimonio Cultural Imaterial de Hong Kong, refletindo o seu profundo valor de heritagem cultural.
