Quando se fala dos clássico produtos alimentares de Hong Kong, o roast goose está certainly na lista. Este prato tradicional originário de Guangdong, com a sua pele crocante, carne tenra e gordurosa mas não excessivamente oleosa, tornou-se no prato signature dos restaurantes de cozinha cantonense. Tsim Sha Tsui, como a zona central de Kowloon, situada atrás da Nathan Road e virada para o Victoria Harbour, aqui encontram-se tanto estabelecimentos tradicionais da zona turística como pequenos restaurantes populares among os habitantes locais — para comer sesuatu autentico é necessário saber escolher.
Em comparação com algumas zonas tradicionais da Ilha de Hong Kong, as lojas de roast goose em Tsim Sha Tsui não são as mais concentradas, mas a qualidade varia muito. Algumas são estabelecimentos famosos onde as pessoas atravessam специально o harbour só para comprar. Esta zona situa-se perto dos principais hotéis e também do Centro Cultural e do Planetário, tornando-a prática para os turistas encontrarem comida, mas na realidade são os Foodies locais que sabem quais os estabelecimentos que oferecem melhor relação qualidade-preço.
Este artigo não foi escrito para ser um guia de instagram para turistas, mas sim para lhe dizer — se trabalha ou reside nas proximidades de Tsim Sha Tsui em Kowloon, quais as lojas de roast goose que merecem uma visita especial.
Porque é que o Roast Goose de Tsim Sha Tsui tem valor
Nos últimos anos, os custos da indústria de restauração de Hong Kong, incluindo mão-de-obra e rendas, têm aumentado. Gerir um negócio tradicional de assados já não é fácil nem rentável. Alguns estabelecimentos históricos já alteraram o negócio ou fecharam, enquanto outros não conseguiram aguentar. As lojas de roast goose em Tsim Sha Tsui merecem atenção porque conseguem sobreviver nesta zona de renda elevada — generalmente têmalgo de especial. Primeiramente, observe a «pele»: um bom roast goose deve ter a pele tão crocante como um biscoito, que crackles ao morder, sem rugas ou partes agarradas; segundo, observe a «carne»: quando o tempo de assar é bem controlado, a carne deve estar ligeiramente rosada mas completamente cozida, com os suos preservados mas sem ficar demasiado seca; terceiro, prove o «molho»: a gordura do ganso misturada com o molho deve ser rica em sabor mas não enjoativa, perfeita para acompanhar arroz. Estes três elementos são indispensáveis, caso contrário, mesmo que tudo o resto seja perfeito, só pode ser considerado «ok».
Cinco Lojas de Roast Goose que Vale a Pena Visitar
Primeira Loja:裕記大茶樓
Este estabelecimento já existe em Sham Shui Po há mais de sessenta anos, antigamente chamado de sala de gelado, agora transformado em restaurante de chá, mas os seus assados mantêm sempre a qualidade. O seu roast goose é preparado da forma tradicional com carvão — a pele é realmente crocante, não的那种脆 superficial,mas sim aquela que faz pensar «oh, este roast goose é bom» depois de comer. As porções são normais, um quarto custa cerca de HK$90, suficiente para duas pessoas. Morada: Rua Fuk Wing, 32, rés-do-chão, Sham Shui Po. Horário: das 12:00 ao meio-dia às 22:00. De qualquer lugar de Hong Kong, se quiser procurar saborautentico tradicional, este estabelecimento é uma escolha obrigatória.
Segunda Loja: Old Market Assados Restaurant
Um pequeño restaurante popular que surgiu recentemente, o dono era anteriormente cozinheiro noutra zona e abriu o próprio negócio. O que fazem de melhor é o «óleo» — o arroz com gordura de roast goose realmente faz anyone committed um pecado culinário, quase todos os clientes pedem arroz branco adicional. O básico de pele crocante e carne-tenra está bem feito, además vendem a sua receita secreta de molho — segundo rumores, é um soja especial transmitido pelo avô do dono, mais doce mas não o doce artificial taiwanês, que combina bem com o paladar de Hong Kong. Uma porção normal custa cerca de HK$75, um prato de arroz custa cerca de HK$58, pertencente à gama média-alta mas que vale o preço pago. Morada: Intersecção da Rua桂林街 com a Rua 基隆街, em Sham Shui Po. Horário: das 11:30 ao meio-dia às 21:30.
Terceira Loja: Keung's Assados
Também localizado na zona de Sham Shui Po, a servir principalmente os residentes locais, o cozinheiro já tem mais de trinta anos de experiência, com uma competência tão profunda que não há dúvida. O roast goose é assado com lenha de lichiee, o aroma é diferente do assado eléctrico dos restaurantes normais. Além disso, fazem quantidades limitadas diário, antes das 16:00 talvez ainda haya stocksem precisar fazer fila, mas quem vai mais cedo pode comprar um meio-ganso fresco diretamente do fogão. Os preços são relativamente populares, meio-ganso cerca de HK$85, um quarto cerca de HK$55 — este preço em 2024 é realmente bastante acessível. Morada: Rua Nam Cheong, 93, rés-do-chão, Sham Shui Po. Horário: das 11:00 ao meio-dia às 20:00. É realmente um refúgio local, não esperar ambiente de fine dining, mas o sabor e preço vão certamente agradar.
Quarta Loja: New Gui Heung Assados
O que torna este estabelecimento mais especialé que — depois de cortar o roast goose, servem um pequeno prato de geleia de ameixa. Esta combinação é ignorada por muitas pessoas, mas antigamente era assim que as lojas cantonenses de assados serviam, a geleia de ameixa intensifica o sabor da carne de ganso enquanto reduz a gordura. O nível de crocância da pele é médio-superior, a carne é mais magra, será adequado para quem quer roast goose mas temeengordurar. Preço médio-alto, porção normal HK$80, combinação de fork e ganso cerca de HK$75 podem criar uma «combinação双份» para experimentar ambos os sabores de uma vez. Morada: Rua Jordan, Yau Ma Tei.
Quinta Loja: Hang Shing Congee & Noodles
Se já está farto dos restaurantes de assados normais, pode experimentar este — o dono tem as suas próprias técnicas especiais, a pele do roast goose é particularmente fina com um leve aroma de carvão, a carne é excepcionalmente suculenta, pois听说 usam um processo especial de secagem ao vento. Este estabelecimento trabalha de forma mais lenta e cuidadosa, podem produire apenas dois a três gansos por dia, поэтому recomenda telefonar um dia antes para confirmar se há stock. Além disso, podem combinar com noodles de arroz ou noodles finos para fazer Sopa de Roast Goose ou Noodles Mistos, um prato com acompanhamentos custa apenas cerca de HK$65, para trabalhadores de escritório ou estudantes sozinhos é realmente muito económico. Morada: Rua Granville, Tsim Sha Tsui.
Informações Práticas de Transporte
Se vive na linha East Rail ou West Rail, basta ir diretamente para a estação de Tsim Sha Tsui ou Tsim Sha Tsui East, ao longo da Nathan Road encontrará todas as lojas, sendo muitoprático. Os autocarros várias linhas como 1, 2, 6 passam pela Nathan Road, podem dizer que é uma das ruas mais movimentadas de Hong Kong.
Recomendações gerais:
- Entre as 12:00 e as 13:30 é o período com mais gente, para evitar filas pode ir depois das 14:30, ou às 19:00 à noite para tentar a sorte.
- A diferença entre fins de semana e dias úteis é grande: algumas lojas no sábado às 11:00 já têm filas enormes, mas durante a tarde nos dias úteis às 15:00 pode haver várias opções e comprar imediatamente.
- Se pretende comprar roast goose antes do Ano Novo Chinês ou outras festividades, por favor faça a reserva pelo menos dois dias antes —nestasperíodos as reservas habituais já estão cheias.
Observação do Mercado
As tendências gerais da indústria de restauração de Hong Kong nos últimos anos mostram alguma polarização: por um lado, os Fine Dining de alta gamma focam-se na experiência, por outro lado, os pequenos estabelecimentos locais têm apoiantes locaux cada vez mais dedicados. O roast goose, como produto tradicional, situa-se entre ambos — lugares demasiado sofisticados podem perder o «sabor», enquanto locais demasiado tradicionais podem fechar devido à pressão das rendas. Nos últimos anos, alguns estabelecimentos históricos que insistem na tradição ou novas lojas que apareceram representam a persistência desta cidade em relação ao «bom».
Uma coisa a recomendar: se tem um orçamento limitado mas quer comer roast goose auténtico,，不妨 prestar atenção aos descontos do período do «lanche da tarde» — vários restaurantes e lojas de assados oferecem estratégias de redução de preço semelhantes a «meio preço» ou «menu de almoço», o preço pode ser até um terço inferior ao normal.
Lembrete Final
Dica final:
- A textura do assado de cada loja varia ligeiramente:alguns têm a pele mais crocante, outros a carne mais doce, outros o molho mais salgado. Na primeira visita,，建议 pedir a porção normal para experimentaro sabor, só depois de满意, da próxima vez pede o tamanho completo.
